大任務對小任務：兩款值得在廚房佔一席位的廚師機（Food Processor）

簡介

大多數廚師機（Food Processor）都名副其實：它們用來處理食物。真正的問題不是你需要不需要，而是哪種尺寸才屬於你的廚房。全尺寸型號和小型切碎機在不少任務上互相重疊，但在特定情況下各有勝場；選錯了通常意味著機器只能長期收在櫃內，而不是放在檯面上。

本指南會分析每種尺寸在哪些方面表現出色、無論選哪種都應留意的事項，以及兩個類別中各自脫穎而出的型號。

兩種尺寸都擅長的事

無論尺寸大小，一部好的廚師機都配得上測試廚師給它的稱號：電動副廚。它磨碎、切碎和切粒的速度遠勝任何刀工，很難想像一個運作良好的廚房可以沒有它。

大型和小型機器都能輕鬆處理一系列常見的基本任務：蔬菜切粒、硬芝士磨碎、研磨堅果，以及製作鷹嘴豆泥等醬料或青醬等醬汁。

無論選擇哪種尺寸，重點都在於相同的特質。要找一部馬力相對強勁、刀片鋒利的機器，更重要的是，刀片與工作碗之間在底部和側邊的間隙都要緊密。如果空隙太大，製作蛋黃醬時蛋黃可能卡在刀片底下，導致混合物無法正確乳化。控制按鍵的靈敏度同樣重要：如果型號設有點動（pulse）功能，手指一離開按鈕，刀片就應立即停止，這樣才能保持切割精準。

選擇小型機的理由：Cuisinart Elite Collection 4 Cup Chopper/Grinder

凡是份量不多的場合，小型機都佔優勢。用大型處理器切碎兩三瓣蒜固然可以，但出來的蒜粒大小不一，有的大有的小，因為空間實在太大，蒜瓣會到處彈跳。小型碗用差不多的時間切碎同樣份量的蒜，但均勻得多。

除了蒜之外，小型機在處理少量新鮮香草、堅果和磨芝士方面確實更勝一籌，而它在乳化方面更是表現出色：蛋黃醬、油醋汁和醃料都能輕鬆調製得恰到好處。如果儲物空間或檯面位置有限、預算較緊，或者親手切碎有困難，它也是實際之選。

這正是 Cuisinart Elite Collection 4 Cup Chopper/Grinder 的用武之地。售價約 60 美元，它是小型類別中的熱門之選，足以應付單身廚師或小家庭日常幾乎所有的處理需求。

選擇大型機的理由：Cuisinart Custom 14 Cup

升級到全尺寸機器後，能力差距會在某些方面明顯拉開。大型型號可以處理更大批量的蔬菜切粒，如果你要絞肉做漢堡，它們更是不二之選。它們通常附帶專用的切片和刨絲刀片，這是小型機所欠缺的。

容量還令小型碗根本無法勝任的任務變成可能：為撻皮把油脂切入麵粉，以及搓揉麵包麵糰，這些都是大型型號明顯表現更好的項目。

如果以上清單正符合你的烹飪習慣，Cuisinart Custom 14 Cup 就是全尺寸類別中的卓越之選。它配備 14 杯容量工作碗，是真正的多功能主力機，售價約 249 美元。

選購建議

決定邏輯其實十分簡單：大任務，買大型機；小任務，買小型機。如果預算許可，就兩部都買。

如果你仍想有個決勝準則，不妨想想乳化類食物。一碗蛋黃醬或油醋汁在小型切碎機中會更幼滑，因為刀片更貼近小量的液體，令材料無法避開刀片。

按照你最常做的任務而非最宏大的目標來選擇機器，無論挑哪一部，你都會覺得是個升級。

總結

全尺寸處理器和小型切碎機與其說是競爭對手，不如說是各有所長的專家。Cuisinart Custom 14 Cup 能勝任撻皮、麵糰、切片、刨絲和大量製作，而 Cuisinart Elite Collection 4 Cup Chopper/Grinder 則以更小的體積和更低的成本，在蒜、香草和醬汁方面做出更均勻的效果。按你的烹飪需求挑選一部，或者兩部都買，讓各自發揮所長。