最佳鑄鐵煎鍋：Smithey Ironware No. 12 vs Lodge 12 吋

簡介

鑄鐵煎鍋確實可以用上一輩子，因此值得花點心思去挑選合適的一款。一百年前，美國各地有許多小型生產商自行製造煎鍋。如今大部分鑄鐵鍋具都是大量生產兼入口貨，但過去十年間，小型製造商再次興起，追求大量生產所遺落的兩項特質：更輕的重量和更平滑的表面。

為了解實際效果如何，我們測試了 11 款鑄鐵煎鍋，全部直徑 12 吋，而且全部已預先開鍋。價格由 $20 至 $295 不等，可見市場變化之大。鑄鐵鍋必定便宜的年代已經過去，所以知道額外金錢究竟花在哪裏非常重要。有兩款煎鍋因為截然不同的原因和預算而脫穎而出。

我們如何評測各款煎鍋

重量是第一個分水嶺。測試中大部分 12 吋煎鍋重量介乎六至八磅，較輕的煎鍋明顯更易操作。不過，全場最輕的那款正正說明了當中的取捨：質量越輕，保溫能力就越低，測試員發現它煎封和上色食物時均勻度稍遜，因為它的溫度略為偏高。

烹飪面面積同樣重要。整體而言，各款煎鍋均提供大約 10 吋的可用烹飪面，這正是你對 12 吋煎鍋的期望：在鍋邊允許下盡量擁有最大的平坦烹飪面。測試中有一款煎鍋略為達不到這個水平。

表面處理：光滑 vs 傳統

第二個重大差異是表面處理。大量生產的煎鍋以模具鑄造，不經手工打磨，質感明顯較粗糙。小型生產商則以人手打磨煎鍋，所產生的表面處理獲測試員形容為開箱即近乎不黏。

這些光滑表面全面獲得高度評價：容易清潔、容易開鍋，而且防黏表現出色。這正是高階手工打磨煎鍋定價較高的主要原因。

手柄與操作手感

由於這些煎鍋相當沉重，手柄設計比想像中更重要。測試員偏好較大的手柄多於較小的手柄，因為粗壯的握把令沉重的煎鍋感覺更穩妥。不過，即使是測試中最大的手柄，對於手掌較小的人來說也可能不太舒適。

輔助手柄同樣值得留意。測試中至少有一款煎鍋，無論主手柄還是輔助手柄都略嫌單薄，有機會的話最好親自檢查。

首選：Smithey Ironware No. 12 鑄鐵煎鍋

冠軍來自其中一家小型生產商：Smithey Ironware No. 12。它是小型製造商產品中最重的煎鍋之一，其拋光表面無論外觀還是表現都即時獲得讚賞。測試員發現它防黏能力極強、容易開鍋、容易清潔，整體上都十分喜愛這款煎鍋。

問題在於價格。定價 $200，絕不算便宜，而且在一個本已由 $20 至 $295 的市場中接近頂端。如果你想要我們測試過表現最佳的鑄鐵鍋，而預算又許可，就是它了。

超值之選：Lodge 12 吋鑄鐵煎鍋

如果你想花少一點，Lodge 12 吋鑄鐵煎鍋就是超值之選。它很重，而且表面起初比手工打磨的 alternatives 粗糙。但到測試尾聲，它已變得光滑、防黏，而且開鍋良好，以極低的成本提供大致相同的表現。

定價 $43，它是踏入優質鑄鐵鍋世界的親民入門之選，而且如同我們的首選一樣，它是美國製造。只要稍加使用和開鍋，它就能大幅拉近與高階選項的距離。

購買建議

兩款勝出產品都是美國製造，而且都是經過測試而取得席位。如果你優先考慮光滑的手工打磨表面和頂級防黏表現，Smithey Ironware No. 12 的 $200 定價是物有所值。如果你想要可靠的表現，而且願意自己花點工夫開鍋，那麼 $43 的 Lodge 是更精明的選擇。

總結

合適的鑄鐵煎鍋取決於你有多重視開箱即用的拋光效果。Smithey 的 No. 12 以高階價格帶來打磨精美、獲測試員認可的體驗，而 Lodge 則證明只要有耐性和一款 $43 的煎鍋，也能達到非常接近的效果。