值得買的抵價廚具之選（以及四個應該跳過的品牌）

引言

平價廚具隨處可見，但大多數時候都是一分錢一分貨。好消息是：經過測試數十個品牌之後，一個明顯的模式浮現出來。有少數幾個抵價系列，表現非常接近 All-Clad 和 Le Creuset 等高級品牌；同時亦有幾個網紅熱捧的廉價品牌，經不起基本檢驗。

本指南會介紹真正物有所值的抵價鑊具和套裝、絕對要避開的選擇，以及兩項讓你即時判斷一個陌生抵價品牌是精明之選還是劣質貨的關鍵特徵。

選購平價廚具時要注意甚麼

在比較具體鑊具之前，買低價廚具時有兩項特徵最為重要。

第一是厚度。較厚的鑊不易變形，保溫表現亦較好。不鏽鋼鑊應至少有 2.5 mm 厚，最好接近 3 mm。估算厚度的一個快捷方法是用重量：一只約 3 mm 厚的 12 吋不鏽鋼鑊應重達 3 磅或以上。鋁製不沾鑊則應至少有 3.5 mm；3.5 至 4 mm 厚的鋁鑊重量亦大約是 3 磅。

第二是手柄。手柄應至少有 8 吋長，並以金屬而非塑膠、木材或內置矽膠製成，因為金屬手柄更耐用，亦更能抵受高溫。避免圓形手柄；平面手柄或帶有凹槽的手柄，在你用毛巾、戴隔熱手套或雙手沾滿皂液時仍能握得穩妥。最後，寧選鉚接手柄多於可拆式或焊接手柄，因為鉚接手柄穩固得多，不會斷裂。

最佳 All-Clad 替代品：Henckels Clad H3

Henckels 以廚刀最為聞名，但 Clad H3 系列是市面上最好的低成本不鏽鋼產品線之一。這些鑊具擁有拋光外層、拉砂內層、鋁芯和外翻鍋緣。其結構和特徵與 All-Clad D3 幾乎完全相同，而在測試中，表現亦相若。

三個主要分別是手柄設計、產地價格和售價。與其花 $200 買 All-Clad D3 12 吋鑊，你可以用 $80 買一套同時包含 10 吋和 12 吋鑊的 Henckels Clad H3 套裝。

最佳 HexClad 替代品：Henckels Paradigm

Henckels 亦推出一個名為 Paradigm 的混合系列。這些鑊具有凸起的鋼紋，保護不沾塗層免受刮花，概念基本上與 HexClad 相同，但價錢低得多。

HexClad 12 吋鑊售 $150，而 Henckels Paradigm 三鑊套裝只需 $89。在正面對比測試中，兩者分別細微，因此如果你想擁有混合設計的外觀和手感而不想付出高級價錢，Paradigm 是容易推薦的選擇。

最佳鑄鐵鍋：Lodge 12 吋平底鍋

談到抵價優質廚具，不能不提 Lodge。這個品牌自十九世紀末開始在田納西州製造鑄鐵廚具，其平底鍋厚身、耐用、保溫出色，非常適合煎封、油炸和烘焙。

Lodge 平底鍋未必有昂貴工藝鑄鐵品牌那種完美平滑的拋光表面，但表現毫不遜色，而且略為粗糙的表面其實更能鎖住開鍋油層。一只可以用上一輩子的 12 吋 Lodge 平底鍋售價低於 $30。有美國製造、超過百年歷史和高品質標準，Lodge 在市面眾多廉價鑄鐵平底鍋之中是穩妥之選。

Lodge 亦生產琺瑯鑄鐵荷蘭鍋，表現媲美 Le Creuset 但價錢只是其一小部分。有圓形和橢圓形選擇，並備有超過十種顏色。與其花超過 $400 買 Le Creuset，你可以用低於 $100 買一只用料相同、甚至更厚的 Lodge。

最佳不沾鑊性價比：Tramontina Professional

Tramontina 是一間數十年來一直製造優質廚具的巴西公司，其 Professional 系列獲《紐約時報》評為最佳不沾鑊。手柄比一般長約 2 吋，配有可拆除的矽膠套，提供安全舒適的握感，並避免手柄變熱。

如同所有不沾鑊，塗層終究會失效，但以 $40 的價錢，你可以獲得紮實的表現和出色的性價比。Caraway、Calphalon 和 Hestan 等高級不沾品牌貴得多，而且不保證更耐用。

最佳不鏽鋼性價比：Tramontina Tri-Ply Clad

Tramontina Tri-Ply Clad 系列的表現媲美 All-Clad，但價錢低於一半。12 吋煎鑊在 Tramontina 官網只售 $55。它與 Henckels Clad H3 系列幾乎完全相同，只有三個分別：它產自巴西而非中國、鑊身稍矮，以及鍋緣明顯更順滑。

最佳手柄設計：Cuisinart MultiClad Pro

Cuisinart 以小型家電最為聞名，但 MultiClad Pro 系列是市面上最好的低成本不鏽鋼選擇之一。12 吋平底鍋售 $70，比 Tramontina Tri-Ply Clad 貴一點，但帶來多項升級：手柄長一吋、煮食面闊半吋、輔助手柄，以及不會變利或分層的封邊。內壁經拋光處理，外層為拉砂質感，牆頂另有一圈幼拋光環，外觀更顯高級。

這個系列受熱均勻，保溫表現與 All-Clad 相同，但最出色的是手柄。手柄帶有輕微弧度和供拇指承托的凹槽，握感穩固，傾側鑊身時手柄不會在手中轉動。其設計與貴逾一倍的 Viking Professional 5-ply 幾乎相同。

最佳抵價廚具套裝：Goldilocks 8-Piece Set

Goldilocks 是另一個質量出色的低成本不鏽鋼品牌。《紐約時報》將 Goldilocks 8 件套裝評為最佳抵價廚具套裝，而在長期測試中，它的表現媲美價錢貴逾一倍的品牌。12 吋平底鍋售 $60，性價比強勁；如果整套購買，平均每只鑊的成本更低至約 $45。

這些鑊具用料與 All-Clad 相同，結構同樣厚實，但價錢低得多。平面手柄頂部設有凹槽防止轉動，做法與 Cuisinart 相似。唯一缺點：手柄偏幼，可抓握的地方不多，戴隔熱手套時尤其明顯。如果你手掌較大，可能會覺得太薄。

最佳不沾塗層保養：Ninja NeverStick

Ninja NeverStick 是一個值得購買的抵價不沾系列，主要原因是它提供長達 10 年的保養，保障不沾塗層本身的性能。如果在使用方式正確的情況下，塗層在首 10 年內出現黏底、崩裂或剝落，你可獲免費更換。這類保障極為罕見；大部分保養只涵蓋物料和工藝缺陷，對塗層性能或壽命隻字不提。考慮到一般不沾鑊只能用上 2 至 5 年，這是一大賣點。

鑊具本身亦十分耐用。厚身硬質氧化鋁鑊身受熱均勻且保溫良好，手柄舒適，塗層防刮。12 吋煎鑊售 $50，你可以在折扣零售店找到更便宜的不沾鑊，但沒有一只附有 10 年性能保養。

應避免的平價廚具品牌

並非每只平鑊都值得你花錢，以下四個品牌特別值得跳過。Carote 因為便宜而在 TikTok 上爆紅，但有兩大缺點：鑊壁極薄，只有 1.9 mm，而本文較佳的鑊至少有 2.5 mm，部分更超過 3 mm；可拆式手柄比一般短近兩吋，即使正確安裝仍然鬆動。薄身鑊耐用度較低，保溫亦差。

Farberware 的 Classic 系列又薄又輕，鑊底有複合結構但鋼壁薄如紙張，容易損壞。塑膠手柄令烤箱耐溫只達 350°F，相比之下大部分不鏽鋼廚具至少可耐 500°F。兩鑊套裝售 $30，但表現和耐用度欠佳，慳不了多少。

Blue Diamond 行銷非常進取，但鑊具單薄，陶瓷不沾塗層很快磨損，開放式手柄外觀和手感都廉價，而且難以清潔。以 12 吋煎鑊 $50 的價錢，用同樣金錢買 Tramontina Professional 和 Ninja NeverStick，表現和耐用度都好得多。至於 Circulon，其賣點是環形 TOTAL NON-STICK SYSTEM 紋理，聲稱凸起部分可保護表面免受刮花。實際使用時，這種紋理反而容易令食物黏底，亦令鑊更難清潔。

結語

抵價廚具不一定代表要犧牲烹飪質素。Tramontina Tri-Ply Clad 和 Cuisinart MultiClad Pro 提供接近高級水準的不鏽鋼表現；Henckels Clad H3 和 Paradigm 以極少妥協挑戰 All-Clad 和 HexClad；Lodge 以一小部分價錢提供可用一生的鑄鐵鍋和 Le Creuset 風格的荷蘭鍋；Ninja NeverStick 則以罕有的 10 年性能保養為其不沾塗層護航。

購買任何陌生的抵價品牌之前，先檢查最重要的兩項：鑊身厚度和手柄設計。掌握這兩點，一只 $80 的套裝也可以煮出 $200 的水準。