小家庭最佳燴鍋推介:Le Creuset vs Tramontina

引言

如果你喜歡用荷蘭鍋下廚,但平日通常只煮給人數較少的家人,燴鍋可能是更適合你廚房的鍋型。當你只需餵飽兩至四人時,荷蘭鍋往往實在太大鍋。燴鍋保留厚重、保溫出色的琺瑯鑄鐵鍋身,但以深度換取寬闊低淺的烹調面。

為找出最佳選擇,我們並排測試了五款容量約三點五夸脫的燴鍋,價格由 $59 至約 $330 不等。最終有兩款明顯勝出:一款高階首選,一款性價比之選。

為何廚房值得添置一只燴鍋

燴鍋可謂一種混合體:有點像荷蘭鍋、有點像平底煎鍋、也有點像烤盤。因為它低身寬口,你可以用它淺油炸、快炒,甚至烤一整隻雞。它也可用作焗盤:測試組中每一只鍋都漂亮得可以直接由焗爐端上餐桌,令焗通心粉芝士、焗菜或雞批統統變得輕而易舉。

測試廚師用這些鍋來燴雞脾、搓肉丸、燴四季豆、煮意式豬肉醬,以及烤五磅重的雞。每一只燴鍋都能應付以上所有任務。一個值得注意的發現:測試組中一款陶瓷鍋的上色效果不及鑄鐵鍋般有效及均勻,這正是堅持選用琺瑯鑄鐵的好理由。

揀選燴鍋要注意甚麼

由於燴鍋有點近似煎鍋,烹調面積相當重要。大部分受測鍋的直徑約為 10 吋;一款有 10 吋半,測試員明顯偏好額外的空間。鍋邊約兩吋高,有助水分蒸發,但也代表你要小心攪拌,以免食物濺出爐頭。

重量是另一個考量因素。這些鍋空鍋重達 12 至 13 磅,因此手柄非常重要。寬大易握的環形手柄,即使戴上隔熱手套也能穩固抓握,分別實在很大。較貼近鍋身的小手柄同樣可用,只是戴上手套時穩固度稍遜。

首選:Le Creuset Signature 琺瑯鑄鐵圓形燴鍋 3.5 Quart

五款之中整體最受歡迎的是 3.5 Quart 的 Le Creuset Signature 琺瑯鑄鐵圓形燴鍋。它的手柄寬大稱手,測試員更形容它是一口出色的鍋。售價約 $300,絕不便宜,但它憑性能與設計贏得首位。

如果你想選擇測試中表現最好的產品,而且願意付溢價,這就是你的燴鍋。寬闊的手柄和出色的烹調表現,令它在每一項任務中都脫穎而出。

性價比之選:Tramontina 琺瑯鑄鐵有蓋燴鍋

測試員的抵買之選是 Tramontina 琺瑯鑄鐵有蓋燴鍋。它提供充裕的烹調空間,烹調表現與 Le Creuset 相若。真正的分別在於價格與手柄:它售價 $62,而手柄比理想略小。

整體選購建議

如果你經常要為較少人數下廚,燴鍋確實能為你的廚房帶來實用價值。按你最重視的因素來選擇吧。如果穩妥的握感和最佳測試表現值得付這個價,Le Creuset 是最突出之選。如果你想以低得多的價錢得到相近的烹調效果,又能接受略小的手柄,Tramontina 就是精明之選。

無論你選哪一款,寬闊低淺的鍋型加琺瑯鑄鐵結構,都能輕鬆應付燴煮、淺油炸、烘烤,以及由焗爐直上餐桌的焗菜。

結語

對於覺得整隻荷蘭鍋太過大件的家居而言,3.5 Quart 燴鍋正好處於甜蜜點。Le Creuset Signature 憑藉寬大手柄和出色表現奪得首位,而 Tramontina 則以遠低得多的價錢提供不相上下的烹調效果。無論選哪一款,你的燴煮菜式都有保障。