Baldwin Blades 214mm Gyuto 評測：以美國手法演繹經典日本廚刀

簡介

Baldwin Blades 的 Matt Baldwin 是一位來自伊利諾伊州 Grayslake（芝加哥以北）的美國刀匠。他踏入製刀之路的經歷相當特別：他原本是經驗豐富的造船工匠及木工，疫情期間才在車庫開始製作廚刀。他長年擁有一把 Masamoto VG-10 210mm gyuto，於是決定以自己的風格重現那把刀的形態與功能，在朋友鼓勵下，短短數年間這門嗜好便發展成一門小生意。

今次評測的正是他的 214mm gyuto，獲免費送測，但以下所有 impressions 均建基於數星期以來對多種食材的實測。

這把刀適合誰

這把刀適合喜愛傳統日式 gyuto 輕盈靈巧手感、卻又擔心要小心呵護嬌貴刀刃的廚師。對於欣賞小型匠人手工溫度的人來說，它同樣是個好選擇：Baldwin 會詢問你偏好的刃面處理及手柄尺寸，並在製作期間傳送進度照片。他透過自家店舖售賣，其刀具亦可經加州 Perfect Edge Cutlery 的 Tara 購得。

主要優點

整體印象很簡單：這是我用過非日本刀匠作品中，最具日式風味的廚刀。它非常輕、非常靈活，握感舒適，平衡點基本上正好落在捏握位置。拋光刀背與指位令它彷彿手的自然延伸，經典 gyuto 輪廓亦清楚反映其以 Masamoto 為藍本的設計意念。

它還有一項勝過許多日式原型之處：韌性。它並不脆弱，反而頗為耐用。我毫不猶豫用它以搖切方式處理蔥，切南瓜也毫無顧慮。刀刃應我要求以 1K 目完成以增加咬合力，材質為 26C3 碳鋼，有時被稱為「spicy white」，在櫻桃番茄測試中表現出色，在我用過的刀具中名列前茅。切椰菜同樣優異，在皮革磨刀帶上快速打磨數下後更進一步。手柄為黑梣木樹瘤配 G10 墊片，呈六角形，握感舒適。

購買前的注意事項

沒有任何一項是致命傷，但下單前有幾點值得留意。刀刃的鏡面拋光最初不太合我口味；由於這是碳鋼，隨使用會自行形成獨特色澤，我最終反而更喜歡。如果你偏好刀刃長期保持光亮，請記住碳鋼會隨時間變深色。

手柄亦比預期細小。即使我已要求小尺寸手柄，它看起來仍比預想更緊湊，因為這把刀基本上沒有刀肩，刀莖與手柄同寬。有些廚師會喜歡這種簡潔外觀；有些人則可能需要時間適應。

性能方面，澱粉質食材的離刀性是最弱一環。切馬鈴薯時，刀面的吸附力確實非同尋常，切洋蔥時也有少許阻力。刀刃初次切入食材時最為吃力；一旦切穿，切割表現便十分優秀。我的觀感是刃角幾何略嫌平板，未夠鋒利的 V 形，若在砂輪上或以人手打磨多花幾分鐘，應有幫助。另有一個關於一致性的細節值得一提：刀匠的標誌——一個以刀影構成字母 B 一部分的巧妙標記——在他各把刀上的蓋印位置並不一致。

還有包裝呈現的問題。刀以桐木風格木盒交付，出自美國刀匠之手實屬難得，但木盒偏大，刀在盒內會移動，而且沒有刀護套或泡棉內襯等刀刃保護。對於國際付運的刀具而言，這方面值得改進。

購買建議

定價約 450 美元，這是一把定價相應的認真手工刀，而 Baldwin 的產品線既有較低價的選擇，也有大馬士革鋼等更高價的作品。如果你想要一把兼具經典日式手感與平衡、又能應付較繁重廚房工作的 gyuto，這是一個具吸引力的選擇。如果你最重視切馬鈴薯和洋蔥時的乾淨離刀表現，就要考慮到初次切入的咬合力或需日後在磨石上加以修整。

結語

Baldwin Blades 214mm gyuto 是一位入行僅數年的刀匠交出的亮眼作品。手感、平衡、細膩的完工處理，以及放心大力使用的信心，加起來成就了一把既致敬日式原作、又以耐用見長的獨特刀具。若在初次刃口咬合力、離刀性及包裝保護上再多下工夫，它會更加出色。就現階段而言，這是我接觸過其中一把最令人心動的美國手工 gyuto。