Anova Precision Oven 評測:我們推薦的最佳枱面蒸氣焗爐

簡介

枱面蒸氣焗爐外觀可能像多士爐,但兩者有一項關鍵分別:蒸氣焗爐會將蒸氣直接注入爐腔。這改變了焗爐能做到的事情——由脆皮麵包到嫩蒸魚柳,都可由枱面上這一個機器完成。

我們並排測試了三款枱面型號,焗曲奇和麵包、烤雞、蒸西蘭花和魚柳,甚至用來做多士和芝士多士。目標是確認它們既能應付基本功能,也能勝任蒸氣焗爐的專門用途。其中一款明顯比另外兩款表現更好:Anova Precision Oven。

蒸氣焗爐值得一看的原因

傳統焗爐以乾熱空氣和輻射熱烹調。蒸氣傳熱效率比乾空氣高,所以烹調可以更快、更均勻。先進的蒸氣焗爐更可讓你精確自訂注入多少蒸氣,以及何時注入。

兩項功能最為重要。純蒸氣功能適合嫩煮易熟的蛋白質或蒸蔬菜。蒸氣烘焙則在爐溫超過華氏212度運作時注入蒸氣,令麵糰表面保持較軟較久,讓麵糰在餅皮定型前發得更高。這類焗爐也可以用乾空氣、輻射熱和循環熱風的風扇進行燒烤和熱風烘焙。

蒸氣焗爐前景可期:它們比在爐頭上蒸煮更多元、更精確,也比焗麵包時用各種方法向普通焗爐加水更方便。但如果你從未用過,要發揮其全部功能並不容易,要有心理準備作反覆嘗試。

Anova Precision Oven 適合誰

這款焗爐適合希望一部機涵蓋多種烹調技巧的家居煮食者:發得更佳的脆皮麵包、烤色均勻的曲奇、多汁烤雞,以及嫩蒸的蔬菜和魚。對於被普通多士爐烘不均勻、或被枱面焗爐的烤架位置欠彈性、煮食後爐內積水無法處理等問題困擾的人,它同樣合適。

主要優點

最大優勢是濕度控制。與我們比較的其他型號不同,Anova 讓你以5%的增量調節濕度至最高100%,可選擇定時注入蒸氣,或完全關閉蒸氣。

它還提供 Anova 稱為 sous vide 模式的功能,號稱以蒸氣實現低溫慢煮效果,無需膠袋和恆溫水浴。我們用這個模式做出多汁軟嫩的烤雞。

大而清晰的爐門玻璃窗是另一實用賣點。你可以真切監察食物的烹調過程。其他型號看似有大窗,但大部分玻璃被遮黑,實際可視範圍較小。

準確度和均勻度同樣重要。部分競爭型號有熱點、焗曲奇不均勻或烘多士不均勻;是次比較中只有一款能做出完美多士。Anova 在整體烹調表現上領先,我們更以蒸氣烘焙做出效果極佳的巴斯克芝士餅。

購買前的考慮事項

App 是弱點。理論上,你可以用手機操作焗爐並使用 Anova 的食譜,完全不必碰控制面板。實際上,我們一直無法將手機連接至焗爐,結果每個食譜都要倒推參數,並手動設定焗爐。我們希望未來版本的 App 更可靠,讓焗爐能兌現它承諾的流暢體驗。

另外也有學習曲線。這類型號的按鈕和設定需要時間適應,而各款蒸氣焗爐的冷凝水管理參差;我們測試的三款中有兩款有積水問題,冷凝水在爐內底部積聚且無法排走。烤架設計同樣重要:有些烤架難以推拉,而有限的烤架位置也限制了焗爐的多用途性。購買前請根據自己的煮食習慣核實這些細節。

選購建議

如果你認為蒸氣焗爐可能適合你,Anova Precision Oven 是我們現時所能找到的最佳蒸氣焗爐之選。它精確的濕度控制、sous vide 模式和真正實用的爐門玻璃窗,令它成為我們比較過的枱面蒸氣焗爐中整體表現最強的一款。

預備在擁有它的最初幾星期作一些實驗,尤其是蒸氣烘焙和 sous vide 模式,並暫時不要指望以 App 作為主要操作介面。如果你能接受這些取捨,這就是值得購買的枱面蒸氣焗爐。

總結

Anova Precision Oven 憑藉精細的濕度控制、真正可用的 sous vide 模式,以及穩定均勻的烹調表現,成為我們測試過的蒸氣焗爐中的佼佼者。App 不可靠確實令人沮喪,但其核心烹調表現令它成為現時此類別中最容易推薦的選擇。