All-Clad vs Made In 不鏽鋼廚具:五款精選比較

簡介

All-Clad 和 Made In 是全包覆不鏽鋼廚具界最受推崇的兩個品牌,經過多年使用兩者的經驗,不難明白為何它們主導整個話題。兩者加熱都快而均勻,都能煎出漂亮焦香,而且都經久耐用。真正的差異在於產品選擇、結構細節、手柄設計和價格。今次比較涵蓋五個出色系列:All-Clad D3、D5、Copper Core 和 HA1,再加上 Made In 不鏽鋼系列。

兩個產品線如何比較

兩個品牌最顯著的差異之一,是產品數量的多寡。All-Clad 專攻不鏽鋼,旗下有多個系列,包括 D3、D5、Copper Core 和 G5,每個系列都有獨特的物料與設計。除了不鏽鋼之外,All-Clad 也生產鋁製不黏鑊、銅鑊,以及少量小型廚房電器。

Made In 則走簡約路線:廚具種類更多,涵蓋不鏽鋼、碳鋼、不黏塗層、銅和琺瑯鑄鐵,但每個類別只有一個系列。Made In 亦提供高級鍛造廚刀,以及餐碟、碗和玻璃杯等餐具。

在生產方面,Made In 的不鏽鋼和不黏鑊在美國和意大利製造,碳鋼、銅和琺瑯鑄鐵則來自法國。All-Clad 的銅製和不鏽鋼廚具在美國賓夕法尼亞州 Canonsburg 的工廠製造,但鑊蓋和手柄在中國生產,再於美國組裝。All-Clad 的 Gourmet 特色系列在中國製造,HA1 和 Essentials 不黏系列完全在中國製造,而 FusionTec 琺瑯鋼系列則在德國製造。

All-Clad D3:最暢銷的核心系列

All-Clad D3 採用單層鋁芯,夾在兩層不鏽鋼之間。配合 3mm 厚的鑊身,這個鋁芯帶來該品牌聞名的快速均勻加熱。12 吋 D3 煎鑊重 2.8 磅,是今次比較中最輕的不鏽鋼煎鑊,日常烹飪時易於掌控。

D3 是 Made In 表現最接近的系列,因為兩者同樣採用鋁芯和 3mm 結構。如果你想以最親民的形式體驗 All-Clad 經典性能,就是它了。

All-Clad D5:更容錯的溫度控制

D5 Brushed 是結構上與 Made In 最相似的 All-Clad 系列,但有一點不同:一片薄鋼芯層,兩側各夾兩層鋁,外層再各有兩層鋼。鋼芯會減緩熱傳導,因此鑊的升溫速度不及 Made In 快,但容錯度更高。就算烹飪時分了神,也不太容易把食物燒焦。

12 吋 D5 煎鑊重 3.2 磅。日常使用時,它比 Made In 稍慢升溫,這種微妙差異大多數家庭煮食者根本不會察覺。

All-Clad Copper Core:反應最快,也最重

Copper Core 是 All-Clad 的 5-ply 旗艦,由三種金屬構成:兩層不鏽鋼外層、兩層內部鋁層,以及正中央的銅芯。銅的導熱性極高,所以這些鑊的升溫比 Made In 或 D3 稍快。

有趣的是,Copper Core 的鑊身厚度是 2mm 而非 3mm。這是刻意為之:銅比鋁重,若鑊身更厚,這些鑊對大多數人來說會太重。即使如此,12 吋 Copper Core 煎鑊仍是今次測試中最重的一款,達 3.7 磅。性能差異相當微妙,一般家庭煮食者多半察覺不到。

手柄與設計細節

兩個品牌都使用長身、雙鉚釘固定的不鏽鋼手柄,設計上可保持在爐面上較涼,但相似之處僅止於此。Made In 的手柄內部空心、頂部平坦,並在靠近鑊身底部位置向上彎。All-Clad 的手柄則是實心金屬、筆直,頂部呈 U 形。

很多人不喜歡 All-Clad 的手柄,它們的確不及 Made In 舒適。話雖如此,其銳利邊緣在戴上隔熱手套或用毛巾握柄時,確實能防止手部轉動。手柄角度也有分別:All-Clad 的手柄角度較高,末端距離枱面剛剛超過 4 吋,而 Made In 的末端約為 3.5 吋。All-Clad 的角度令手離爐火更遠;Made In 的設計則讓鑊放入焗爐時,層架之間需要的空間更少。

表面處理方面,Made In 不鏽鋼只有拉絲外觀一種,而 All-Clad 提供拉絲或拋光兩種。分別純屬外觀,對烹飪表現毫無影響,只是拉絲表面較不明顯看到指紋和污漬。

重量與鑊身厚度

鑊身較厚通常代表更耐用、保溫更好,但過厚會令鑊反應遲鈍且笨重。兩個品牌都掌握了平衡。All-Clad D3、D5 和 Made In 不鏽鋼的鑊身都是 3mm 厚,而 Copper Core 則是 2mm。

並排秤量之下,12 吋煎鑊的成績如下:All-Clad D3 重 2.8 磅、D5 重 3.2 磅、Copper Core 重 3.7 磅,而 Made In 重 3.4 磅。Made In 比 D3 和 D5 重,但比 Copper Core 輕。

烹飪表現與焗爐安全

論烹飪表現,真的很難分出這些品牌的高下。兩者加熱都快而均勻,保溫能力也同樣出色。把一塊肉放進這些鑊裏,鑊溫保持穩定,可以煎出漂亮均勻的焦香。

Made In 有一項值得留意的優勢:耐溫規格。Made In 不鏽鋼可耐熱至 800 度華氏,而 All-Clad 不鏽鋼上限是 600 度。需要超過 600 度的食譜極少,但多一點餘裕總是好事。

All-Clad HA1 不黏鑊系列

HA1 是 All-Clad 最受歡迎的不黏系列。它採用厚身硬質陽極氧化鋁底、三層不黏塗層,底部再黏合一片鋼製電磁爐感應板。同系的 Essentials 系列結構相同,但沒有感應板,價錢更平,而且不適用於電磁爐。

Made In 的不黏鑊採用與其不鏽鋼系列相同的耐用導熱物料,煮食面上塗上兩層高質素不黏塗層。兩個品牌都造出耐用的不黏廚具,但 Made In 憑藉鋼製外層在電磁爐上表現更佳,而 All-Clad 則較便宜,深色外層也較不易顯現污漬。

價格與性價比

All-Clad 比 Made In 貴得多,原因有幾個:大部分產品在美國製造、主要經收取豐厚毛利的零售商出售,顧客亦為品牌的聲譽付出溢價。Made In 透過去除中間人、經官網和 Amazon 商店直銷,把價格壓低。

必須說清楚,Made In 並不便宜。但考慮到它是 5-ply 全包覆結構,並採用高級物料,性價比相當出色。

應該買哪一款?

如果你想在每個類別中有多種選擇、喜歡 U 形手柄和拋光表面,而且不介意為老字號品牌多付一點錢——即使部分價格其實反映了零售加價和品牌歷史——那就選 All-Clad。如果你偏好每個類別只有一款經深思設計、與專業廚師合作開發的產品,手柄更舒適、拉絲外觀型格,而且價格低得多,那就選 Made In。

以價錢而言,Made In 難以匹敵:以明顯更低的成本,提供 All-Clad 級別的耐用度和性能。如果你更重視系列選擇和拋光表面,All-Clad D3 仍然是整個產品線中最強的日常之選。

總結

兩個品牌都交出出色的全包覆不鏽鋼性能,最終選擇取決於產品選擇、設計和價格。All-Clad 以溢價換來更多系列和表面選擇;Made In 則以更簡約的產品線,帶來突出的手柄舒適度和更佳性價比。無論選哪個,你得到的都是能耐用多年的廚具。