All-Clad vs Demeyere：哪個不鏽鋼廚具系列值得你花錢？

引言

All-Clad 和 Demeyere 均位於不鏽鋼廚具市場的頂端，兩者都憑實力贏得口碑。但它們在結構、加熱特性、手柄甚至清潔方面採用截然不同的做法，而這些差異正正影響每隻鑊在日常使用中的手感。

今次比較涵蓋七個系列：All-Clad D3、D3 Everyday、D5、Copper Core 和 G5 Graphite Core，以及 Demeyere Atlantis 和 Industry。在用每隻鑊煮過數十餐之後，由煎肉、炸雞到煆醬汁，兩個品牌的表現都不遜於、甚至優於其他熱門不鏽鋼品牌。真正的關鍵在於哪種熱力特性和手柄設計更適合你的煮食風格。

結構：各品牌如何打造其鑊具

All-Clad D3 和 D3 Everyday 採用三層複合結構：18/10 不鏽鋼內層、厚鋁芯，以及磁性不鏽鋼外層。All-Clad D5 升級至五層結構，芯部由兩層鋁組成，中間以一層薄鋼分隔。Copper Core 是品牌最高級的系列，採用五層結構配厚銅芯；而 G5 Graphite Core 是品牌最新的產品線之一，由五層物料構成，包括兩層內鋁層及一塊薄石墨芯碟。

Demeyere 的結構因系列而異，甚至同一系列之內也有分別。Atlantis 煎鑊和醬汁鑊採用全複合七層結構：18/10 不鏽鋼內層、三層鋁，以及外層三層鋼。至於直身設計的 Atlantis 產品，例如湯鍋和炒鍋，則採用厚複合底以確保底部均勻受熱，並以較薄的鋼側壁減輕重量；底部結構為鋼、銀、銅、銀，再加上同樣的三層鋼底。Demeyere Industry 則與 All-Clad D3 和 D3 Everyday 幾乎相同：全複合結構，不鏽鋼內層、鋁芯、不鏽鋼外層。

厚度與重量

除了物料，厚度同樣重要。Demeyere Industry 和大部分 All-Clad 鑊的厚度約為 3 mm。All-Clad Copper Core 較薄，只有 2 mm，這是刻意設計：銅比鋁重，太厚的 Copper Core 鑊會重得難以舒適操作。

Demeyere Atlantis 是例外。其煎鑊厚達 5 mm，對不鏽鋼鑊而言極厚，亦是今次比較中最重的一隻：11 吋 Atlantis 煎鑊重 5.2 磅。All-Clad Copper Core 的 12 吋鑊排第二，重 3.7 磅，而 D3、D3 Everyday、D5 和 Demeyere Industry 的煎鑊都約重 3 磅。兩個品牌之中最輕的是 All-Clad G5。

加熱速度：煲水測試

為量度導熱性能，我們將兩杯 55°F 的水分別倒入每隻鑊，並用同一個電爐以最大火力加熱。七隻鑊全部表現出均勻受熱，煮食面上的小氣泡分布一致，但煲滾時間卻有明顯差異。

All-Clad G5 加熱最快，僅用 2 分 4 秒便將水完全煲滾，考慮到石墨的高導熱性和鑊身輕盈，這結果合理。Copper Core 排第二，隨後是 D3 Everyday、D3、D5 和 Demeyere Industry。Demeyere Atlantis 大幅落後，是最慢的一隻；其厚身鑊壁就是需要更長時間才能熱起來。

班戟受熱測試：實戰驗證

第二項測試印證了上述規律。每隻鑊以中火預熱整整 45 秒，塗上牛油，再倒入三分之一杯班戟粉漿。班戟煎一分鐘後翻面，再多煎 30 秒，期間爐具在每隻鑊之間冷卻，火力保持不變。

All-Clad G5 加熱極快，牛油幾乎即時燒焦，班戟也煎得過火。Demeyere Atlantis 則處於另一極端：加熱太慢，班戟翻面時幾乎散開，中間仍是生的。Copper Core 排第二快，D5 排第二慢，兩者都與煲水測試結果一致。

保溫性能

加熱快只是故事的一半；鑊具還需要在加入食材後維持穩定溫度。煲水測試結束後，每隻鑊擱置一旁，並於 5 分鐘和 10 分鐘時量度水溫。每個系列表現都不錯，但 Demeyere Atlantis 明顯勝出。其厚身鑊壁令加熱變慢，但吸熱和儲熱更持久，令它成為煎封、淺油炸、慢煆以及任何需要穩定溫度的技巧的理想選擇。它並非煲意粉或快煮餐的最佳選擇。

電磁爐效率

Demeyere Atlantis 鑊具採用名為 TriplInduct 的三層鋼底，廠方聲稱可令廚具在電磁爐上的效率提升 30%。在同一個電磁爐上以最大火力測試，All-Clad G5 仍以 2 分 19 秒勝出，但 Atlantis 雖然厚身，仍以 2 分 23 秒排第二，領先 D5、Demeyere Industry、Copper Core、D3 Everyday 和 D3。TriplInduct 底明顯有幫助，雖然仍不及 G5，也只以數秒之差險勝 D5。

手柄與舒適度

All-Clad D3、D5 和 Copper Core 採用杯形手柄，頂部有凹槽、底部渾圓，能固定手掌位置，傾斜時防止手柄轉動。代價是：手柄邊緣可能壓進掌心，不少人覺得不舒服。All-Clad 較新的系列 D3 Everyday 和 G5 以更扁平的手柄和更含蓄的杯形解決了這問題，同時保持良好的操控感。

Demeyere 的手柄更扁平、沒有凹槽，簡潔舒適，握感穩妥。手柄採用焊接而非鉚釘固定，因此煮食面完全平滑，更容易清潔。缺點是焊接的可靠性：測試期間，Atlantis 鑊的手柄在使用數月後鬆脫，最終在手中斷裂。Demeyere 強調焊接強度，這問題並不常見，但也有其他顧客反映過類似情況。更換的鑊則使用上毫無問題。

洗碗碟機安全性與鍋邊設計

All-Clad 曾宣傳其鑊具可用洗碗碟機清洗，但反覆的洗碗碟機程序令外露的鋁芯層退縮，留下鋒利的鋼邊。All-Clad 就此問題達成訴訟和解，現時建議手洗。Demeyere 宣傳其鑊具可用洗碗碟機清洗，暫時沒有問題報告，不過 Demeyere Industry 的外露鍋邊與 All-Clad 相似，理論上可能出現同樣問題。Demeyere Atlantis 鑊具的鍋邊經過封邊處理，邊緣周圍的不鏽鋼完全覆蓋內層鋁層。

價格與性價比

毋庸諱言：這是市面上最昂貴的兩個廚具品牌。Demeyere Atlantis 是今次比較中最昂貴的系列，隨後是 All-Clad Copper Core、G5 和 D5。All-Clad D3、D3 Everyday 和 Demeyere Industry 是其中最親民的選擇，但全部仍屬高檔價位。

應該買哪個系列？

如果你想擁有最享受的煮食用鑊，並且重視穩定溫度多於速度，Demeyere Atlantis 難以被超越。它加熱慢，但保溫能力勝過今次所有其他系列，是煎封和慢煆的摯愛之選——前提是你接受其高昂價格、重量，以及焊接手柄帶來的小風險。

如果你偏好升溫快、對溫度變化反應敏捷的鑊具，All-Clad G5 和 Copper Core 提供全組最佳的導熱表現。

至於升溫快、保溫好，而且價格低於高階產品線的全面型廚具，All-Clad D3 Everyday 和 Demeyere Industry 是最佳選擇。兩者都是實力全面的型號，配備更舒適的現代手柄設計，這正是它們略勝優秀的 D3 和 D5 的原因。

結語

All-Clad 和 Demeyere 都造出卓越的不鏽鋼廚具，今次沒有任何一個系列是壞選擇。Atlantis 獎賞有耐性、講究溫度的煮食方式；G5 和 Copper Core 獎賞速度與反應；而 D3 Everyday 和 Demeyere Industry 則在性能、舒適度和價格之間取得最佳平衡。按你實際的煮食習慣配對系列，任何一隻鑊都能可靠地陪你多年。