All-Clad HA1 vs Essentials vs FusionTec：哪個系列最適合你的廚房？

引言

All-Clad 最為人熟知的是其不鏽鋼廚具，但品牌亦生產適合日常烹飪的塗層廚具。三個系列尤其突出：HA1、Essentials 和 FusionTec。HA1 和 Essentials 是傳統不黏塗層系列，而 FusionTec 嚴格來說根本不是不黏塗層，而是採用防污的天然陶瓷塗層。

本指南將從結構、手感、兼容性及價格四方面比較三個系列，讓你根據實際烹飪習慣選出最合適的系列。

共同基礎：HA1 與 Essentials 的相同之處

HA1 和 Essentials 兩個系列非常相似，在探討分別之前，值得先了解它們的共同基因。兩者均採用硬質氧化鋁製造，這種物料以導熱均勻見稱。兩者的內側均塗上耐用的三層不黏塗層，鍋身亦同樣厚實，導熱和保溫表現俱佳。

在日常使用層面，兩者的共通點同樣值得留意：均可放入攝氏260度（華氏500度）的焗爐使用，並且同樣享有 All-Clad 的有限終身保養。有一點值得知道：All-Clad 的不鏽鋼廚具在美國製造，但這兩個系列均在英國製造——不對，是在中國製造。

HA1 與 Essentials 的主要分別

最關鍵的分別就在鍋底。HA1 廚具的鍋底設有不鏽鋼電磁爐導磁片，Essentials 則沒有。這片導磁片提升了耐用度，亦令 HA1 兼容電磁爐。如果你使用電磁爐煮食，HA1 可以用，Essentials 則不行。

手柄設計亦有分別。HA1 鍋具採用 All-Clad 經典的杯形手柄，握感更穩妥，尤其在傾側或倒醬汁時更見優勢。Essentials 則採用較新的設計，邊緣更渾圓，不少人認為握起來稍為舒適。

產品陣容和價格是另外兩項差異。顧名思義，Essentials 只包含少數基本鍋具，而 HA1 則提供更多選擇和套裝組合。Essentials 亦比 HA1 便宜，因為其設計較簡單，鍋底沒有鋼片。

All-Clad FusionTec：陶瓷塗層的異數

FusionTec 於2020年推出，是 All-Clad 最新的系列之一，亦是品牌唯一在德國製造的系列。它以厚實的鋼製鍋底為基礎，內外均塗上天然陶瓷塗層。它可耐攝氏260度（華氏500度）焗爐溫度，並兼容所有爐具，包括電磁爐。

它亦是 All-Clad 唯一提供彩色外觀的系列，有黑色、淺藍色和 Rose 玫瑰色可選，因此品牌以「由焗爐直接上桌」作賣點推廣。

拿起它的第一個感覺就是重量。鋼製鍋身十分厚實，9.5吋鍋重達四磅。相比之下，HA1 的10吋鍋只有2.5磅。如果你想找一口輕身煎鍋來炒蛋，這款並不適合。

FusionTec 的手柄頂部平坦得多，鉚釘亦不會外露於鍋內，令煮食表面保持平滑。不過也有取捨之處：陶瓷塗層可能刮花和剝落，防黏表現亦不及傳統不黏塗層。就像不鏽鋼鍋一樣，如果烹飪技巧不當，食物同樣會黏鍋。此外，FusionTec 的價格明顯高於 HA1 和 Essentials，有些情況下甚至貴上一倍以上。

你應該購買哪個系列？

每個系列都適合不同的煮食人士。在兩個傳統不黏系列之中，HA1 是最全面的選擇：款式更多、鍋底兼容電磁爐、手柄更穩妥，代價是價格高於 Essentials。如果你想以較低成本入手簡單可靠的不黏基本款，而且不用電磁爐，Essentials 便已足夠。

FusionTec 是堅固耐用的廚具，擁有亮眼的彩色外觀和平滑的內表面，但價格昂貴、極為沉重，而且技巧不當的話食物仍會黏鍋。如果你重視「由焗爐直接上桌」的美觀和德國製造的紮實手感，多於輕鬆不黏的表現，便可以選擇它。

結語

HA1 和 Essentials 共享相同的核心配方：硬質氧化鋁、三層不黏塗層，以及可耐攝氏260度（華氏500度）焗爐溫度的規格，主要分別只在電磁爐導磁片、手柄設計、產品陣容和價格。FusionTec 則憑藉厚重的鋼製結構和陶瓷塗層，走完全不同的路線。根據你的爐具、預算，以及你願意承受的鍋具重量來選擇，三個系列任何一款都能在你的廚房佔一 permanent 席位。