All-Clad Copper Core 12吋煎鍋評測：具備真正銅導熱優勢的高級廚具

簡介

All-Clad Copper Core 12吋煎鍋位於 All-Clad 產品線的頂端。它是品牌最高級的系列之一，其定義性特點正如其名：一層銅被複合於鍋身核心之中。本評測將詳述其結構、設計細節及實際取捨，助你判斷這個系列是否值得進駐你的廚房。

Copper Core 有何獨特之處

Copper Core 系列的外層為拋光不鏽鋼，外觀優雅華貴，銅色圈線則作為低調的設計點綴。與提供拋光及拉絲兩種外觀選擇的 All-Clad D5 系列不同，Copper Core 只有拋光一款。有些買家偏好拉絲面，因為它較能遮蓋指紋，但這純粹是外觀上的分別，對效能並無影響。

此鍋亦配備外翻鍋緣，方便傾倒時不滴漏，同時適用於所有爐面包括電磁爐，並可耐熱至攝氏約315度（華氏600度）放入焗爐使用。

五層複合結構與銅芯優勢

Copper Core 採用五層複合結構。烹飪面為 18/10 不鏽鋼，其後是一層鋁，再來是銅，接着又是另一層鋁，底部則以 18/0 不鏽鋼構成。由於銅的導熱能力遠勝鋁，此鍋升溫更快，對溫度變化的反應也比大多數廚具更敏捷。

這種敏捷的反應轉化為實際的烹飪掌控力，這正是專業廚師在處理醬汁、焦糖、巧克力，以及魚類等海鮮等細嫩食材時，往往選用銅製鍋具的原因。這項設計的巧妙之處在於銅被夾在鋼製外層之間，因此你能享有銅的效能，卻無需承擔外露銅面所需的拋光保養工夫。

值得一提的是，此鍋比一般鍋具更厚更重。它重達3.75磅，相比之下 All-Clad D5 12吋煎鍋為3.25磅，D3 版本則為2.8磅。

手柄設計：更長、更凍、為掌控而生

與 D3 及 D5 系列一樣，Copper Core 的手柄採用杯形設計。雖然有人抱怨那個凹陷位用起來不太舒適，但它其實有其作用：它將手柄鎖定在你的手中，讓你即使在戴上隔熱手套或手上有油有水的情況下傾側和倒醬汁時，仍能完全掌控。光滑渾圓的手柄在握持時很容易滑轉。

Copper Core 的手柄與 All-Clad 其他系列有兩大分別。第一，它們略長一些，讓你的手遠離熱源。第二，它們設有一個小型開口以散熱，有助保持手柄凍感。手柄底部還有一個小凸點，提醒你不要再把手移近灼熱的鍋底。

尺寸、做工與保養

從邊緣到邊緣，此鍋直徑為12吋，平坦的烹飪面則為9吋。All-Clad 以「美國製造」宣傳這款廚具，這只屬部分屬實：最為關鍵的鍋底在美國製造，而手柄和鍋蓋則在中國生產，再於美國組裝。此系列享有有限終身保養，涵蓋物料及工藝上的瑕疵。

誰適合購買 Copper Core 12吋煎鍋

這是 All-Clad 最高級、最昂貴的系列，價格因購買渠道及所選件數而異。如果你想找廉價廚具，這個系列並不適合你。

如果你重視為醬汁、焦糖、巧克力或細嫩海鮮而設的快速精準控溫，並且喜愛帶有銅色點綴的拋光不鏽鋼華貴外觀，Copper Core 12吋煎鍋確實極具吸引力。代價則是較高的價格、較重的3.75磅鍋身，以及比拉絲面更易留下指紋的拋光外層。

結語

All-Clad Copper Core 12吋煎鍋將外露銅鍋的效能與不鏽鋼的實用性合而為一。五層複合結構、更長的散熱手柄、外翻鍋緣以及全爐面兼容性，令它成為追求極致控溫的煮食者的認真之選。它屬高級之選，但對講求精準的菜式愛好者而言，這是一個深思熟慮而充滿自信的選擇。