All-Clad 全系列鍋具比較：你應該買哪一系列？

簡介

All-Clad 是全層複合鍋具界最廣為人知的品牌之一，但要從其多個系列中作出選擇可能相當困難。D3、D5、Copper Core、G5、HA1、Essentials 及 FusionTec 在產品頁面上看似相似，但在結構、手柄設計、加熱表現及價格上其實有明顯分別。

本指南會逐一分析各個現行 All-Clad 系列的優缺點，讓你按自己的烹飪風格和預算作出配對。

All-Clad D3 Stainless：銷量最高的核心系列

D3 Stainless 是 All-Clad 最受歡迎的系列，其名稱源自 3 層複合結構：拋光 18/10 不鏽鋼內層、厚鋁核心，以及磁性不鏽鋼外層。厚實的鋁核心令熱力由鍋底均勻傳至鍋邊，而不鏽鋼層則提供耐用及不會產生化學反應的烹飪表面。

它可耐受高達 600 度華氏的焗爐溫度，並適用於所有爐具，包括電磁爐。系列提供超過 40 件產品，包括套裝及單件，是 All-Clad 各系列中選擇最廣的，幾乎任何尺寸的鍋具都找得到。

主要缺點是手柄。杯形設計讓手柄貼合手掌，傾倒時更易控制，但邊緣會壓入掌心，長時間烹飪時會感到不適。儘管如此，D3 仍是整體上最佳的系列之一：經典拋光外觀、快速均勻的加熱，價格亦低於 D5 或 Copper Core。

All-Clad D3 Everyday：手柄更親民的 D3

D3 Everyday 是較新的改良版 D3，有幾項關鍵分別。手柄的凹位淺得多，手掌不會陷得太深。握感依然安全穩固，但明顯更舒適。系列中每款鍋具都設有外翻鍋邊，傾倒時不會滴漏，而部分 D3 產品，例如 2 夸脫醬汁鍋，則是直邊設計。

代價是供應渠道及選擇。D3 Everyday 目前只有三個套裝及七件單品，而且只透過 All-Clad 官網獨家發售。如果你喜歡 D3 的一切、只嫌其手柄，D3 Everyday 就是你的選擇。

All-Clad D5：升溫較慢但更容錯

D5 無論在功能還是價格上都比 D3 高一級。其 5 層全複合結構保留相同的鋼製內外層，但以兩層鋁中間夾一層薄鋼核心，取代單層鋁。鋼層令熱傳導減慢，減少熱點，令鍋具對溫度突變的反應沒有那麼敏感。實際使用時，即使不小心將爐火開得太大，也不易燒焦食物。

D5 有拉絲及拋光兩種表面處理。分別純屬外觀：拉絲版本較不明顯沾上指紋及污漬。D5 手柄形狀與 D3 相同但長一吋，令手部離熱源更遠，而每件產品均有外翻鍋邊，傾倒不會滴漏。

忙碌又需要一心多用的廚師，想要升溫稍慢且具型格拉絲外觀的話，這裡就是歸屬。

All-Clad Copper Core：頂級反應速度

Copper Core 是 All-Clad 的頂級系列，亦是價格最高的。它採用 5 層結構：18/10 不鏽鋼內層、拋光磁性鋼外層，以及夾在兩層鋁之間的銅核心。銅層同時在外側形成一圈優雅的銅環，清晰可見。

銅的導熱能力極佳，因此這系列鍋具的升溫速度及對溫度變化的反應，幾乎快過所有其他 All-Clad 系列。這令它非常適合需要精準控溫的菜式，例如嬌嫩的醬汁、魚類、焦糖及朱古力，但處理日常食材同樣勝任。

要注意的是，銅的密度高於鋁，所以 Copper Core 鍋具即使鍋壁較薄，仍比 D3 及 D5 重。手柄比 D3 長，並設有小孔以散熱保持涼爽，每件產品都有外翻鍋邊。對經驗豐富的廚師而言，這是市面上最好的系列之一，但新手要三思：它的價格明顯高於 D3 及 D5，而快速升溫的特性亦需要技巧及專注。

All-Clad G5 Graphite Core：最新技術

G5 Graphite Core 於 2021 年推出，此前在 All-Clad 的創新實驗室經過六年研發，並就該設計持有七項專利。它已獲 Good Housekeeping 及 Popular Science 頒發獎項。

結構共有五層：上下為鋼、兩層鋁，核心為一片薄石墨碟。石墨的特別之處在於：升溫快的物料通常受熱不均，受熱均勻的物料通常升溫慢，而石墨兩者兼備：升溫極快且均勻，而且極為輕身，比銅輕約 80%。

鍋具採用與 D3 Everyday 相同的舒適手柄，並設有小孔散熱保持涼爽。缺點有兩個：G5 比 Copper Core 便宜，但貴過 D5 及 D3；而且產品線非常有限，只有 2.5 夸脫醬汁鍋、10.5 吋煎鍋及 3 夸脫炒鍋，並只在 Williams Sonoma 獨家發售。你可能需要從其他系列補齊整套鍋具。

All-Clad HA1：正確做的不沾塗層

All-Clad 以不鏽鋼聞名，但 HA1 是其方便又耐用的不沾選擇。名稱中的 HA 代表硬質陽極氧化鋁，經電化學處理令鋁更堅硬、更耐用、更抗腐蝕，同時保留其優異導熱能力。

有別於多數只有單一塗層的不沾鍋，HA1 採用三層不含 PFOA 的優質不沾物料，更堅固耐用。不鏽鋼底板提升耐用度，並令鍋具適用於所有爐具，包括電磁爐，因為鋁本身不具磁性。

缺點包括：鍋具採用與 D3、D5 及 Copper Core 相同的杯形手柄；系列在中國而非美國製造；而且不可用焗爐上火、不可在超過 500 度的焗爐使用，亦不可用金屬器具，否則可能損壞塗層。話雖如此，對於做工優良、受熱均勻的不沾鍋具而言，HA1 是所有品牌中最強的不沾選擇之一，尤其在電磁爐上表現出色。

All-Clad Essentials：平價不沾基本款

Essentials 採用與 HA1 相同的硬質陽極氧化結構及三層不沾塗層，但價格平宜得多。產品選擇限於少數套裝及單品，但正如其名，已涵蓋基本所需。

它與 HA1 有兩項關鍵分別。第一，Essentials 底部沒有不鏽鋼電磁爐板，因此不適用於電磁爐。第二，鍋具採用 All-Clad 較新、更舒適的手柄設計，與 G5 及 D3 Everyday 相似。

如果你用煤氣爐或電爐煮食，想要平價而優質的不沾鍋，Essentials 是合理的選擇。

All-Clad FusionTec：色彩繽紛的異數

FusionTec 是 All-Clad 最獨特的系列之一。鋼製鍋身塗上天然陶瓷物料，可耐受高達 500 度華氏的焗爐溫度，並適用於所有爐具，包括電磁爐。它更是唯一提供彩色外觀的系列，有黑色、淺藍色及玫瑰色可選。

不過也有注意事項。陶瓷塗層可以刮花及崩缺，而且與不鏽鋼一樣，若技巧不當食物仍會黏鍋。厚實的鋼製鍋身亦令這些產品非常重，因此 FusionTec 並非快速翻煎蛋的理想之選。優點方面，它配備 All-Clad 新設計的手柄，而且是系列中唯一無鉚釘的產品線，內部烹飪表面光滑，更易清潔。總括而言，它堅固美觀，但昂貴、極重，而且不如外表般容錯。

你應該買哪個 All-Clad 系列？

手柄設計、加熱表現、外觀處理、產品選擇及價格都是考慮因素。如果你想聽一個明確建議，D3 Stainless 是最穩陣之選：它成為暢銷款是有原因的，升溫快而均勻，擁有經典拋光外觀，選擇近乎無限。

如果你不喜歡 D3 的手柄，就選 D3 Everyday。想要容錯度高的加熱及拉絲外觀的話，可考慮 D5；重視反應速度的資深廚師，可以考慮 Copper Core 或 G5。不沾方面，HA1 是綜合表現最強的選擇，Essentials 則是煤氣爐及電爐用家的平價替代。FusionTec 適合重視外觀及光滑無鉚釘內鍋多於輕身的買家。

結語

每個 All-Clad 系列都做工出色，但適合不同的廚師。D3 仍是大多數廚房的預設推薦，D3 Everyday 修補了它唯一的真正缺點，而頂級及特色系列則滿足特定需求。按你實際的煮食方式配對結構及手柄風格，任何一款都能伴你多年。