Strata 12,5-tums stekpanna test: En lättare take på kolstål

Inledning

Strata marknadsför sin 12,5-tums stekpanna som lättare än gjutjärn, med jämnare värme än kolstål, slätare än rostfritt stål och mer hållbar än teflon. Det är ett djärvt påståendepaket för en panna från ett ungt varumärke, så vi testade den hands-on mot etablerade pannor i kolstål, gjutjärn och rostfritt stål för att se vad som faktiskt håller.

Vem passar produkten för

Denna panna är för den som vill ha en lätt panna som man kan bräna in och vårda över tid för att bygga upp en naturlig non-stick-yta. Traditionella kolstålpannor är antingen tjocka och tunga eller tunna och benägna att skeva eftersom de värms ojämnt. Stratas bondade konstruktion är utformad för att lösa båda problemen på en gång.

Främsta styrkor

Jämn värme: Här utmärker sig Strata

Pannan har en konstruktion med tre bondade lager: en yta i kolstål, en aluminiumkärna och ett hölje i rostfritt stål. Aluminium leder värme betydligt bättre än kolstål, och testresultaten bekräftar detta. När pannan värmdes på medelvärme och temperaturen mättes i mitten och vid ytterkanten efter två minuter, visade Strata den minsta temperaturspridningen av de testade kolstålpannorna, inklusive Made In och två modeller från de Buyer. Termokamerabilder visade endast cirka 10 graders skillnad mellan mitt och kant, i nivå med All-Clad D3, en panna i rostfritt stål med liknande aluminiumkärna, och klart bättre än gjutjärn.

I verklig matlagning innebär detta att kycklingbitar nära kanten tillagas lika jämnt som de i mitten, och pannkakor utan mörk fläck i mitten. Jämn värme minskar också den ojämna metallexpansion som kan skeva pannor, vilket spelar störst roll på el- och induktionshällar där värmen koncentreras i mitten.

Lätt konstruktion

Med en vikt på 3 pounds (cirka 1,4 kg) är 12,5-tumspannan lätt för sin storlek. Vissa tunna kolstålpannor som Made In är jämförbart lätta, men många märken som de Buyer och Matfer väger märkbart mer, och gjutjärn väger mycket mer. Strata är lätt inte för att den är tunn eller billig, utan för att aluminium har lägre densitet än kolstål.

Inbränning: Den verkliga fördelen jämfört med rostfritt stål

Som alla pannor i kolstål kan Stratas yta brännas in. Efter två inbränningar släppte äggen lätt från Strata-pannan med bara en halv tesked olja och 2 gram smör, medan samma ägg fastnade i en panna i rostfritt stål under identiska förhållanden. Med fler lager inbränning över tid bör de non-stick-egenskaperna förbättras ytterligare.

Design och hantering

Tillagningsytan är generös: 12,8 tum kant till kant, med 10 tum plan yta, jämfört med cirka 9 tum på en jämförbar 12,5-tumspanna i kolstål från de Buyer. De sluttande väggarna gör det lätt att föra en stekspade under maten nära kanten, och de utsvängda kanterna gör det enkelt att hälla och överföra mat, till skillnad från de vinklade väggarna och raka kanterna på de flesta kolstålpannor.

Det platta handtaget roterar inte i handen när man lutar pannan, dess något rundade kanter ligger behagligt, och den ihåliga designen sprider värmen så att handtaget hålls svalt.

Att tänka på innan köp

Värme lagring

Snabb och jämn uppvärmning kommer med en kompromiss. Uppvärmd till 400F och tagen från värmen sjönk Stratas yta till 114F efter fem minuter, medan en de Buyer Mineral B mätte 154F och en Mineral B Pro mätte 162F. Värme lagringen är i nivå med andra pannor i rostfritt stål med aluminiumkärna, som Hestan ProBond, men långt ifrån gjutjärn eller tjockt rostfritt stål som Demeyere Atlantis. Den är fortfarande en utmärkt panna för bryning och stekning, men du behöver hålla koll på värmen eftersom den fluktuerar när du tillsätter råvaror.

Skötselkrav

Kolståtsytan behöver brännas in för att skydda mot rost, och pannan måste diskas för hand och torkas noggrant. Lufttorkning och diskmaskin är uteslutet. Ett uppskattat grepp: eftersom utsidan är i rostfritt stål behöver du inte bränna in bottnen.

Sur mat

En skvätt citron eller ättika är okej, men lång tillagning med tomatsås, barbecuesås, vin eller ättika avlägsnar inbränningen och kan ge maten en metallisk smak. Återinbränning är möjlig, men det är ett besvär som rostfritt stål, emaljerat gjutjärn och non-stick-pannor helt enkelt inte har.

Pris och ursprung

Till $149 på StrataCookware.com kostar 12,5-tumspannan mer än kolstålpannor från de Buyer, Made In och Matfer, alla etablerade europeiska märken, och mer än många bondade alternativ i rostfritt stål som Made In, Heritage Steel, Misen och Goldilocks. Strata är själv ett nytt märke tillverkat i Kina.

Köpråd

Om du vill ha en lätt panna som du kan bränna in till en naturlig non-stick-yta är Strata verkligen pengarna värda, och det är ett av få märken i köksbransch som faktiskt innoverar. Om du är skeptisk till att betala mer än för etablerade märken i rostfritt stål för en liknande konstruktion, är en fully-clad-panna i rostfritt stål som Heritage Steel fortfarande ett gediget och billigare alternativ. Ytan blir inte riktigt lika slät, men med rätt temperatur och fett kan rostfritt stål också laga non-stick.

Slutsats

Strata 12,5-tums stekpanna infriar sina löften: den värms snabbt och jämnt, väger bara 3 pounds (cirka 1,4 kg) och bränns in till en naturligt slät tillagningsyta. Kompromisserna är lägre värme lagring, varsam handdisk, känslighet för sur mat och ett premiumpris från ett ungt märke. För kockar som värdesätter låg vikt och en brännbar yta är dessa kompromisser lätta att acceptera.