Recension av Simon Rogan Home Meal Kit: Michelin-nivå fine dining hemma

Introduktion

Simon Rogan är en av Storbritanniens mest dekorerade kockar. Hans flaggskeppsrestaurang L’Enclume i Cumbria har tre Michelin-stjärnor och maximala fem AA Rosettes, plus ett hållbarhetspris, och utsågs till The Good Food Guides bästa restaurang i Storbritannien, där den besegrade Hestons Fat Duck och Restaurant Gordon Ramsay. Smakmenyer där börjar på cirka 250 £ per person.

Simon Rogan Home meal kit lovar en smak av den upplevelsen för en bråkdel av priset. Den har utsetts till den bästa Michelin-stjärnemärkta hemmaupplevelsen av Kitchen House och levererar en säsongsmeny med tre rätter som byts varje månad. Frågan är enkel: kan en låda som kommer till din dörr verkligen återskapa ens en bråkdel av en kväll med tre Michelin-stjärnor? Vi lagade februari-menyn för att ta reda på det.

Vem den här meal kiten är för

Det här kitet passar personer som vill ha en restaurangkvalitetskväll hemma utan resan, bokningsstressen eller hela smakmenyns pris. L’Enclume ligger hundratals mil bort för de flesta, och ett besök är ett verkligt åtagande. Hemmakitet gör en smak av den restaurangen tillgänglig i hela landet.

Det fungerar också för förvånansvärt många typer av ätare. Du kan beställa mellan en och tolv portioner, och varje rätt kan anpassas: vegetariska, glutenfria och nötallergianpassade alternativ finns alla tillgängliga. Varje låda är en individuell portion, så blandade hushåll är lätta att tillfredsställa. Observera att det är en måltid för minst två personer om du vill dela upplevelsen, men portionsmodellen gör skalningen enkel.

Vad som ingår i kitet

Februari-menyn vi lagade innehöll surdegsbröd med vispat smör, sellerikrém med persiljeolja och ett knaprigt fruktcracker, fylld guineahöna med confit och inlagda morötter samt gårdskål som kötträtt, och en vegetarisk varmrätt med brynt morot, inlagd maitake, rostat tallkottfrö och kål. Efterrätten var en kryddad kaka med citrusmarmelad, rostad mandel och infunderad honungskräm.

Ursprunget är en genuin del av appellén. Cirka 90 % av råvarorna som används på L’Enclume kommer från Simon Rogans egen gård, och kitet spelar på det: Winter Tarn-smör, Maldon-salt, honung från gården. När en meny namnger sina gårdar och mejerier vet du att råvaruvalen är något köket är stolt över. Instruktionerna är förvånansvärt sparsamma, med specifika tider för när varorna ska tas ur kylen så att de får rumstemperatur före tillagning.

Tillagning av varmrätterna

Tillagningen är medvetet skonsam. Sellerikrämen kommer som en påse som kokas, och du häller över den i en kanna och avslutar med persiljeolja vid bordet. Varmrätten är knappt tillagning alls: guineahönan är redan genomkokt och formad, fylld med salvimousse, och du bränner i princip bara ytan och värmer den genom en åtta minuter lång ugnsslut. Såserna värms och hälls ut vid bordet, och de inlagda grönsakerna behöver bara värmas igenom.

Ett kockperspektiv förklarar varför: det tunga jobbet är redan gjort åt dig. Grönsakerna är inlagda, fågeln är tillagad och formad, och allt som återstår är färgsättning, uppvärmning och anrättning. Kitet innehåller till och med anrättningsinstruktioner, vilket betyder mer än det låter. Den här typen av mat gynnas enormt av att arrangeras ordentligt, och steg-för-steg-guiden gör att din tallrik verkligen ser rätt ut. En praktisk notering: du vill ha några mindre kannor och fint porslin för att få full effekt, eftersom att hälla såsen vid bordet är en del av upplevelsen.

Det vegetariska alternativet förtjänar ett särskilt omnämnande. På pappret ser det ut som dålig affär att byta ut guineahönan mot en morot, men rätten förvandlas när såsen kommer på. Den är byggd kring inläggningar, söta och salta toner och umamidjup från svampar som maitake och korallticka, och den smakar helt annorlunda än vad tallriken först antyder.

Slutomdömet om smakerna

Smakerna är motsatsen till vad de flesta restaurangkit levererar. I stället för stora, kraftfulla smaker som du inte vågar försöka dig på hemma är det här otroligt delikata, förfinade rätter byggda kring brittiska säsongsråvaror: selleri, persilja, bröd, morot, kål, citrus, harsyra. Det är inte en stil som bygger på kryddblandningar. Den firar enkla råvaror som tillagats med enorm omsorg.

Efterrätten var höjdpunkten för oss: en lagerd kryddad kaka med citrusmarmelad, honungsmousse, rostade mandlar och harsyrasirap. Den läser sig som världens mest sofistikerade sirapskaka, tröstande och bekant men helt ny, med salta, örtiga och botaniska avslutningstoner som stannar kvar länge efter den sista skeden.

En ärlig observation: det här känns inte som en stereotyp Michelin-stjärnemåltid. Det känns som en ödmjuk, exceptionellt välexekverad varmrätt med enastående råvaror. Det är mycket Rogans stil, och det är precis därför restaurangen har tre stjärnor efter mer än två decennier. Det kitet gör är att lyfta mat som du mestadels kan laga hemma till en nivå du aldrig själv skulle uppnå, och det är hela poängen.

Saker att överväga innan du köper

Det finns några praktiska punkter som är värda att väga innan du beställer:

• Priset per person är 45 £. För tvådelskitet vi testade blev det 90 £. Tillval som ostbricka, tryffel, vinparing, aperitifer eller lokal whisky kan driva utgifterna per person till det dubbla eller mer.
• Det är inte en fullständig ersättning för en smakmeny. Michelin-stjärnor delas ut för hela upplevelsen: porslin, service, vinlista, rumstemperatur. Kitet kondenserar allt det till tre tallrikar och en brödlimpa, så det är en smak av restaurangen snarare än hela upplevelsen.
• Timing spelar roll. Instruktionerna är specifika om när varorna ska tas ur kylen, och tillagningsfönstren är korta. Det är enkelt, men det belönar lite uppmärksamhet.
• En del utrustning hjälper. Små kannor för att hälla såser vid bordet och attraktiva tallrikar lyfter upplevelsen märkbart.

Är det värt 45 £ per person?

För sammanhangets skull: det är svårt att få tre rätter på en restaurang utan Michelin-nivå i en storstad för mindre än 45 £ per person, och här får du tre Michelin-stjärnor och Simon Rogans namn levererat till din dörr. Till ungefär 20 % av kostnaden för restaurangens fullständiga smakmeny är värdemotiveringen stark.

Det mer intressanta resultatet är vad det inte gör: det stillar inte klådan. I stället för att bocka av rutan lämnade det oss med ännu större lust efter den faktiska fullständiga restaurangupplevelsen, vilket med rätta är det smartaste det här kitet kan åstadkomma. Om du köper in dig i Simon Rogans köksstil får du den smaken konsekvent genom varje rätt, och det är en ansträngningslös version av en brittisk februari på en tallrik.

Slutsats

Simon Rogan Home meal kit är en av de mest polerade fine dining-upplevelserna hemma som finns. Det kunde inte vara enklare att laga, smakerna är förfinade och genuint överraskande, och de säsongberoende, gårdsdrivna råvaruvalen ger varje rätt en tydlig signatur. Till 45 £ per person är det mycket pengar för ett DIY-kit, men det är svårt att hitta jämförbar kvalitet för mindre någon annanstans. Behandla det som en aperitif inför det riktiga, och det levererar exakt vad det lovar.