Ryusen Hamono-knivar: fem serier värda en titt

Inledning

Ryusen Hamono, baserade i Echizen City i Fukui prefektur i Japan, har länge varit kända för knivar som kombinerar stark prestanda med ett genuint vackert ytbehandlingsarbete. Den här genomgången täcker fem av deras nuvarande serier: det återkomna Fukaku Ryu och Blazen-serierna, Tangen Ryu i både micarta- och lönnhandtagsversioner, samt den nyare Bond Ten-serien med sina nya handtagsdesigner. Varje serie har en tydlig karaktär, och rätt val beror mest på den balans, det stål och den handtagsstil du föredrar.

Ryusen Fukaku Ryu: Damascus i ATS-314

Fukaku Ryu-serien är tillverkad i ATS-314 rostfritt stål med ett slående damaskusmönster. I praktiskt bruk beter sig ATS-314 ungefär som R2 eller SG2: stark egghållning med relativt lätt slipning, tack vare delvis en eggeometri som är mycket tunn bakom eggen.

Knivarna är överlagt lätta, och balanspunkten ligger exakt vid pinchgreppet, vilket får dem att kännas snabba och kontrollerade i handen. Handtagen är kanadensisk lönn, och sortimentet omfattar petty, bunka, nakiri och en 240 mm gyuto. Allt finns att köpa var för sig eller som kombosatser, så du kan bygga en kombination som passar din skärstil.

Ryusen Blazen: den tystlåtna favoriten

Blazen-serien använder R2/SG2-stål och delar mycket av det som gör Fukaku Ryu tilltalande: utmärkt eggeometri, mycket tunn bakom eggen, en lätt övergripande byggnad och en balanspunkt precis vid pinchgreppet. Skillnaden är till stor del estetisk. Blazen-knivarna kommer med handtag i kanadensisk valnöt och ett mer tystlåtet utseende jämfört med den mer prunkande Fukaku Ryu.

Petty- och nakiristorlekar finns i lager, sålda var för sig eller tillsammans. Om du föredrar raffinerad, diskret design framför iögonfallande damaskusglans är det här serien som brukar vinna människors hjärtan.

Ryusen Tangen Ryu Micarta: västerländsk balans, japansk karaktär

Micarta-versionen av Tangen Ryu har VG10-stål med en tsuchime-damaskusfinish och handtag i micarta, ett material av skiktat juteväv härdat med epoxi som är mycket starkt och motståndskraftigt. Dessa knivar är något tyngre än Fukaku Ryu eller Blazen, med en balanspunkt som ligger längre bak mot handtaget för en mer europeisk känsla.

Den kombinationen gör dem till en bra match för kockar som vill ha västerländsk hantering utan att ge avkall på japansk estetik eller stål. Nakiri, petty och 210 mm gyuto finns tillgängliga, och de tre kan även hämtas tillsammans med en magnetisk knivhållare i valnöt utan extra kostnad, för display.

Ryusen Tangen Ryu Maple: en vacker tolkning av samma recept

Lönnhandtagsversionen av Tangen Ryu omfattar santoku och 210 mm gyuto, och handtagen är exceptionellt vackra i kanadensisk lönn med synlig vågighet i ädeln. Precis som micarta-versionen lutar dessa knivar mot europeisk balans och känsla samtidigt som de behåller utmärkt eggeometri.

Om du gillar Tangen Ryus hanteringsprofil men vill ha ett varmare, mer organiskt utseende på handtaget är det här versionen att sträcka sig efter.

Ryusen Bond Ten: nya handtag, välbekanta blad

Bond Ten-serien kombinerar den välbekanta bladplattformen med nya handtagsdesigner, alla med en svart damaskusfinish på VG10 rostfritt stål. Höjdpunkterna är två sujihikis: en kiritsuke-stil på 270 mm och en sakimaru-stil på 240 mm. De två skiljer sig i längd och spetsriktning, där sakimaru-spetsen böjer sig uppåt och kiritsuke-spetsen nedåt.

Handtagen använder valnöt med pakkawood-ferrule och ett blått akrylavståndsstycke, avsmalnade så att de tjocknar precis där du greppar och smalnar av mot änden. Den formen, tillsammans med en balanspunkt liknande Fukaku Ryu och Blazen, ger ett mycket bekvämt grepp. Santoku, nakiri, petty och en 240 mm gyuto fullbordar sortimentet.

En praktisk notering: liksom de flesta knivar i svart damaskus betyder etsningsprocessen att dessa kan rosta något lättare än typiskt rostfritt stål. Att hålla dem avtorkade, torra och rena räcker, och den vanan är värd att följa med alla kvalitetsknivar oavsett stål.

Köpråd

Om du vill ha topprestanda i eggen med en lätt, pinchgreppsbalanserad känsla är Fukaku Ryu och Blazen de starkaste valen, där valet handlar om lönn kontra valnöt estetiskt. Föredrar du en tyngre, mer västerländsk känsla passar Tangen Ryu i micarta eller lönn bättre. För en skärkniv med iögonfallande utseende är Bond Ten-sujihikis svåra att slå. Det finns också en mix-and-match-sats som innehåller en petty, bunka, nakiri, gyuto och sujihiki, en från varje serie, för den som vill ha en väl avvägd utrustning med en smak av varje sortiment.

Slutsats

Ryusens sortiment täcker mycket mark: högpresterande rostfria damaskusarbetshästar, tystlåtna favoriter med valnöthandtag, europeiskt balanserade Tangen Ryu-alternativ och den nya Bond Ten med sin slående svarta damaskusfinish. Matcha balansen och handtagsstilen mot hur du lagar mat, så är vilken av dessa serier som helst en lätt rekommendation.