Regionala barbecueschips: Wachusett vs Alaska Chip Company Grizzly

Inledning

Barbecueschips finns överallt, men de mest intressanta varianterna kommer sällan från de nationella märkena. En provsmakning av 30 obskyra regionala barbecueschips, samlade efter att hundratals förslag strömmat in, gav upphov till ett brett spektrum av stilar: vissa kryddstarka med knappt någon potatissmak alls, andra söta nog att gränsa till godis, och några få som får balansen helt rätt.

Två chips från det urvalet förtjänade en plats värd att prata om: Wachusett barbecueschips från Massachusetts och Alaska Chip Company Grizzly barbecueschips. Den ena är ett ömtåligt, anspråkslöst tunt chips; den andra är en kraftig, potatisfokuserad favorit. Så här jämför de sig.

Vad som gör en bra barbecuechip

Innan vi jämför de två hjälper det att veta vad som skiljer en riktigt bra barbecuechip från en ordinär. Kryddgraden varierar enormt mellan märken, och man kan ofta läsa historien genom färgen, om än inte alltid. Vissa chips är så kryddstunga att potatisen nästan försvinner; andra lutar åt motsatt håll.

Nästan varje barbecuekrydda bygger på samma grund: tomatpulver, lökpulver och vitlökpulver, plus någon form av rök. Stekmediet spelar också roll – vissa chips steks i ister eller talg, andra i vegetabilisk olja eller bomullsfröolja.

Texturen delar chipälskare i två läger. Kettlechips skivas tjockare, röras om medan de steks så att de viker sig, och behöver längre tid i oljan. Den processen gör dem inte bara krispiga utan högljudda och hårda. Kontinuerligt stekta chips dras genom oljan på ett transportband, skivas tunnare och steks snabbare. De är spröda snarare än krispiga, spetsiga och smälter nästan i munnen.

Wachusett Barbecue Potato Chips

Wachusett-chipsen från Massachusetts är det subtila av de två. De beskrevs som anspråkslösa, med en kryddbansens balans som kändes något ordinär jämfört med de djärvare utmanarna. Det sade dock inte att de var otyckta. Även chippet som rankades närmast botten av provsmakningen fick fortfarande ett “jag gillar det faktiskt”.

Där Wachusett verkligen skiljer sig är i texturen. Dessa chips är mycket tunna och ömtåliga, nästan spindelvävstunna, närmare ett klassiskt tunt chips än ett tjockt, robust kettlechips. Om du föredrar ett lätt, sprött chips som smälter snarare än krispar, och du vill ha din barbecuekrydda återhållsam snarare än högljudd, då är detta chippet för dig.

Alaska Chip Company Grizzly Barbecue

Grizzly barbecue-chipsen från Alaska Chip Company är den stora överraskningen. Den tillverkas med en proprietär potatis som växer i Alaska, och det märks i smaken: dessa chips smakar verkligen potatis, vilket många hårt kryddade barbecueschips helt tappar.

Balansen mellan krydda och potatis är det som vann folk över. Bland alla chips som provsmakades rankades denna högst, berömd för sin utmärkta potatissmak och för att vara en chip för vuxna. Som provsmakningsnoterna uttryckte det: tuff delstat, tuffa människor, ger ett bra chips.

Om du vill ha en barbecuechip där potatisen leder och krydningen stödjer snarare än begravar den, då är detta den du ska leta upp.

Vilken ska du köpa

Båda chipsen är värda att prova, men de passar olika humör. Wachusett passar det tunna-och-spröda lägret: lätt, ömtåligt och anspråkslöst, bäst för snacksälskare som tycker att de flesta barbecueschips är för söta eller för högljudda. Grizzly är det säkrare valet för de flesta. Den tog förstabuchsen i provsmakningen tack vare sin äkta potatissmak och välavvägda kryddning, och den står ut med upprepat snacks incurred utan att bli godisaktigt söt.

En varning från den bredare provsmakningen: många regionala barbecueschips svänger mot extremt sött eller extremt starkt, och en del slår elva på alla skalor samtidigt, mer som barbecuegoesis än snacks. Ingen av dessa två faller i den fällan, vilket är precis därför de utmärker sig.

Slutsats

Mellan de två är Alaska Chip Company Grizzly den klara favoriten tack vare sin potatisfokuserade smak och balanserade kryddning, medan Wachusett är ett charmigt, ömtåligt alternativ för fans av tunna, anspråkslösa chips. Hur det än är bevisar båda att de bästa barbecueschipsen ofta kommer från små regionala tillverkare snarare än stormarknadens mainstream.