Oblivion Blades 210mm Gyuto-recension: Handtillverkat koppar-Damascus från Australien

Introduktion

Det finns tillverkare man köper av för att en kniv ser bra ut, och det finns tillverkare man köper av för att deras rykte går djupare än något enskilt blad. Jez på Oblivion Blades i Australien hör tydligt till den andra kategorin. Han framställer sina egna laminatstål, inklusive ett koppar-Damascus som andra välkända knivmakare köper till sitt eget arbete. Det säger i sig något om var hans kompetens ligger i världen av handtillverknade knivar.

Jag hade länge velat ha ett av hans blad. När en annons för denna 210mm gyuto dök upp till ungefär hälften av det vanliga priset gick det inte att motstå frestelsen. Det som följde var ett köp med en oväntad vändning, och en kniv som visade sig vara väldigt annorlunda än vad annonsen antydde på ett specifikt sätt. Här är hela bilden för alla som överväger en kniv från denna tillverkare.

Köphistorien

Annonspriset var ungefär hälften av vad en kniv från Oblivion Blades normalt kostar, och till och med en annan knivmakare instämde i att det här var chansen att köpa. Jag tvekade i ungefär en och en halv timme för att se om den skulle såldas, och bestämde mig sedan.

Två praktiska lärdomar drogs av köpprocessen. För det första, om du beställer från webbplatsen utanför Australien måste du lägga till en separat produkt för internationell frakt i kassan. Köper du bara kniven skickas den endast inom Australien. För det andra visade det sig att ett meddelande till tillverkaren om frakten avslöjade ett fel på webbplatsen som hade sänkt priset, och det korrigerade priset dök upp medan vi korresponderade.

Det som betyder mest för potentiella köpare: även efter att felet upptäcktes hedrade Jez det rabatterade priset. Det beslutet säger mycket om hur han behandlar sina kunder, och reaktionen från knivsamfundet efter köpet bekräftade att detta rycke delas av många.

Uppläggning och presentation

Kniven anlände från Australien extremt väl förpackad. Lådan hålls ihop av styva, prydliga små fodral som känns nästan för styva, till den grad att det krävs viss kraft för att få ut lådan. Den stelheten är ett tecken på hur allvarligt förpackningen tas.

Tillsammans med kniven följde vad som verkar vara mineralolja, vilket är logiskt med tanke på kolstålkonstruktionen. Kärnor i kolstål behöver oljeskydd, och att inkludera det i lådan är en omtänksam detalj för förstagångsägare.

Blad, stål och skaft

Kärnstålet är 52100, härdat till 63 HRC, klätt i Jez egen koppar-Damascus. Laminate är genuint vackert, och det är lätt att förstå varför andra knivmakare köper hans laminatstål till sitt eget arbete.

Skaftet kombinerar silky oak och ebenholts, med en åttkantig profil. En smart detalj: i stället för att placera en plan kant av åttkanten upptill positionerar Jez ett av de spetsiga hörnen i toppen av skaftet. När du sluter handen runt det hamnar toppen bekvämt i handflatan i stället för att pressa en plan ås mot den.

Vid änden finns vad jag tror kallas en finial, en ornamentlik kåpa som påminner om taken på kyrkor och basilikor. Den verkar vara tillverkad av kolfiber, är extremt lätt och har en något generisk form som ändå passar denna kniv. Observera att detta inte är ett isättningsskaft, även om finalen kan få det att se ut så vid en snabb anblick.

Passform, finish och komfort i handen

Det sägs ofta att knivar från Oblivion Blades har en wabi-sabi-karaktär, en uppskattning av det ofullkomliga. Jag måste hålla med om det, och det är en komplimang. Wabi-sabi används alltför ofta för att ursäkta dålig ryggfinish, ojämna choils eller off-center kärnstål. Denna kniv uppvisar inget av det.

Passform och finish är genuint bra. Skaftet är väldigt välgjort med en ren limfog mellan bålster och skaft. Det enda fel jag kunde hitta är en lätt separation i stålet nära toppen av bålstret, där ryggen inte är helt jämn. Det är varken en deformation eller en spricka, och det är den enda fläcken på ett i övrigt utmärkt utförande.

I handen är kniven lätt, lättarbetad och välbalanserad. För en stor gyuto hanteras den med förvånande lätthet, och formen med dess generösa bukhöjd från häl till spets är en distinkt och tilltalande tolkning av mönstret.

En sak att kontrollera: den angivna längden

Webbplatsen anger detta som en 21cm (210mm) gyuto. I praktiken mätte den märkbart mindre än så. Placerad bredvid kända 240mm gyutos var skillnaden uppenbar även innan mätning. Om du beställer utifrån den angivna längden, kontrollera de faktiska måtten med tillverkaren innan du bestämmer dig, särskilt för internationella beställningar där returer är komplicerade.

Prestanda och egg

Här var det som kniven inte helt levde upp till förväntningarna. Rakt ur lådan var eggen inte så vass som jag hade hoppats. Kniven har en 50/50-eggevinkel med konvex slipning, men konvexiteten känns smal och är inte särskilt påtaglig i bruk. Kombinerat med ett laminat som tenderar att vara lite klibbigt visade kniven påtagligt fastnande mat och underpresterade på tomat-testet. Fastare råvaror som selleri gick smidigare.

Räddningen är att detta är en kniv i kolstål som svarar bra på en ny egg. Efter att jag gjort om eggen på mina slipstenar förbättrades skärprestandan, särskilt tandigheten på körsbärstomater, avsevärt och jag blev mycket nöjdare med resultatet. Var medveten om att fabriksyggen kanske inte representerar vad detta stål kan åstadkomma.

Köpråd

Köp en kniv från Oblivion Blades för hantverket, de självframställda laminatstålen, skaftets ergonomi och en tillverkare som tydligt står bakom sina kunder. Köp den inte i förväntan på en perfekt fabriksegg, och ta inte den angivna längden för goda utan att bekräfta måtten. Om du kan acceptera dessa förbehåll är detta en distinkt handtillverkad gyuto från en tillverkare med välförtjänt rykte, och att äga ett verk i hans koppar-Damascus är genuint givande.

Slutsats

Berättelsen bakom denna kniv visade sig vara lika minnesvärd som bladet själv: ett prissättningsfel, en tillverkare som ändå hedrade affären, och ett samfund som tydligt hyser stort aktning för honom. Kniven i sig levererar vackert hantverk, utmärkt passform och finish, och en unik skaftdesign, med de främsta avvägningarna vara den modesta fabriksyggen och en längd som kommer till korta mot annonsen. För alla som värdesätter handtillverkad karaktär och hantverksskick framför perfektion ur lådan förtjänar Oblivion Blades en plats på din lista.