Newham Knives Honyaki Thor Damascus Enkelfasad Recension

Inledning

Då och då dyker det upp en kniv som bryter ett självupplevt köpförbud, och det här är en sådan. Honyaki Thor från Newham Knives är en enkelfasad kniv i Damaststål, tillverkad av Will på Newham Knives i Australien. Will är mest känd för vackert utförda Hamon-stilade knivar och skulpterade, noggrant avslutade handtag, och det här stycket fortsätter det ryktet.

Den har också lite meriter: just den här kniven vann Best Japanese vid Damascus Steel Chef Invitational. Det räcker för att den förtjänade en närmare titt, så här är vad den erbjuder, hur den presterar och vem den passar.

Specifikationer i korthet

Siffrorna berättar mycket om den här kniven innan den ens nuddar en skärbräda:

• Testad hårdhet: 61 HRC
• Total längd: 298 mm
• Skäregg: 160 mm
• Bladhöjd vid hælen: 36 mm
• Handtagslängd: 128 mm
• Ryggtjocklek ovanför hælen: 3,2 mm
• Ryggtjocklek mitt på bladet: 2,8 mm
• Ryggtjocklek 10 mm före spetsen: 1 mm
• Vikt: 136 g

Avsmalningen är värd att stanna vid. Att gå från 3,2 mm vid hælen ner till 1 mm nära spetsen är en allvarlig distal avsmalning, och det märks i hur bladet rör sig genom maten. Thor-mönstret i Damastfinish kombinerat med Mokume Gane i zirkonium och ett handtag i tasmaniskt blackwood, plus ett läderslida, gör den här till en presentationsklassad Piece snarare än en nyttig arbetshäst.

Så hanteras den: Test av den enkelfasade egenskapen

Enkelfasade knivar beter sig annorlunda än dubbelfasade blad: den platta sidan och den vinklade slipningen skapar ett naturligt drags åt ena hållet, vanligtvis åt vänster för en högersnickad kniv. För att testa hur stark det draget är här lades bladet på att skära en apelsin i klyftor (supreming). Det är visserligen inte den avsedda användningen för en Honyaki, men det är ett genuint användbart precisionstest, eftersom små, jämna trianglar av citrusfruktkött omedelbart avslöjar varje avvikelse.

Slutsatsen: draget åt vänster är ganska kraftigt. Några av de lilla triangulära klyftorna missade målet vid första försöket, vilket är precis vad en stark enkelfasning gör när man inte aktivt kompenserar för den.

Det är också värt att notera att den här bladformen läses mer som en enkelfasad brukskniv än som en traditionell Honyaki. Den har inte den exaggererade K-spetsen, och den kunde ha varit lite högre vid hælen. Det gör den till en något ovanlig profil inom kategorin, vilket kan tilltala köpare som vill ha enkelfasat beteende utan en helt klassisk silhuett.

Det djupaste urat i samlingen

Ett av de mest intressanta fynden kom när den här kniven jämfördes med andra enkelfasade knivar redan i samlingen: en Takeda Honyaki, den allra första enkelfasade Isamitsu Honyaki, en bit från Johan Fagerlund, två knivar från Patrick Blockford i Nederländerna, en Kidutsuki Fujiyama, en Samitsu Honyaki, en Yanagiba från Shibata Takayuki och en Honyaki från Shiraki.

Bland alla dessa har den här Honyakin från Newham Knives det klart djupaste urat. Ura är den konkava slipningen på den platta sidan av ett enkelfasat blad, och ett djupare ura minskar friktionen och hjälper bladet att släppa maten rent.

Det djupa urat är mycket möjligt det som driver det uttalade draget åt vänster. Det är en avvägning hos bladet, inte en defekt: mer konkavitet tenderar att betyda mer släpp och mer drag. Vem som helst som köper en enkelfasad kniv bör räkna med att lära sig styra den, och den här kräver helt enkelt lite mer av det än mildare exemplar.

Vem den här kniven passar

Den här kniven passar en särskild typ av köpare. Det är ett hantverksmässigt, prisbelönt stycke med premiummaterial, från Thor-mönstret i Damast ner till Mokume Gane i zirkonium och handtaget i tasmaniskt blackwood. Den passar bäst för kockar och samlare som redan förstår enkelfasad geometri, eller som verkligen vill lära sig den, och som värdesätter hantverksmässig karaktär framför utbytbar, massproducerad enhetlighet.

Om du mest vill ha en rakt på sak daglig förberedelsekniv är troligen en enkelfasad Honyaki med så starkt drag inte rätt första steg. Om du vill ha ett distinktivt, samlarvärt blad med genuina hantverksmeriter är det en helt annan historia.

Köpråd

Några praktiska punkter innan du binder dig vid någon enkelfasad kniv, och den här i synnerhet:

• Räkna med draget. Ett djupt ura som det här betyder att bladet kommer att driva åt vänster vid raka snitt tills du justerar din teknik.
• Tänk på profilen. Den mindre uttalade spetsen och hälhöjden gör den här närmare en enkelfasad bruksform än en klassisk Honyaki-silhuett, vilket vissa köpare föredrar och andra inte.
• Vård är viktigt. Hårt, tunt enkelfasat stål belönar skonsamma skärbrädor och goda slipvanor.

För samlare tillför Invitational-priset, det specifika Thor-mönstret och det hantverksmässiga avslutet allt till dragningskraften. Tillgängligheten av unika handgjorda knivar som den här tenderar att vara begränsad, så det är värt att kontrollera direkt med tillverkaren om mönstret du vill ha inte finns i lager.

Slutsats

Newham Knives Honyaki Thor Damascus enkelfasad är en distinktiv, prisbelönt, hantverksmässigt tillverkad kniv med premiummaterial, en allvarlig distal avsmalning och det djupaste urat i en samling välan sedda enkelfasade blad. Det djupet ger både fördelar och ett starkt drag åt vänster, så den belönar erfarenhet och tålamod. För den som dras till enkelfasade knivar och hantverkat stål är den ett lockande och karaktärsfullt val.