Nya japanska köksknivar och workshoputrustning: Ett rondell med 11 nyheter

Introduktion

En färsk våg av japanska köksknivar har landat, med allt från budgetvänliga nakiri-arbetshästar till showpieces med handgjorda skaft. Denna rondell täcker de mest framstående nyheterna, vilka som passar vem, och de skötselquirkar du bör känna till innan du slår till.

Makoto Kurosaki SG2 Bunka 170mm

Denna är en butiksfavorit bland både personal och kunder, och det är lätt att förstå varför. Skaftet i amerikansk körsbär med innertass i lönn ser verkligt slående ut, och SG2-pulverstålsbladet kommer supervasst ur lådan, presterar på en mycket hög nivå och behåller sin egg länge.

Bunkan är en allroundkniv, och den omvänd tanto-profilen (k-tipp) ger din vägledande hand gott om utrymme för kontrollerad skärning. Om du vill ha en kniv som täcker de flesta köksuppgifter och dessutom ser bra ut är detta ett starkt val.

Munetoshi 180mm Nakiri

En vacker nakiri med nashiji-finishing i Aogami #2-stål, med valnötsskaft och innerhylsa i svart pakkaträ i oktogonal form, så den fungerar för både höger- och vänsterhänta. Den är supervasst ur lådan och, med denna storlek och finishnivå, presterar den långt över sin viktklass.

Balanspunkten ligger något framför pinchgreppet, vilket de flesta kockar knappt märker i bruk. Detta är en kniv med järnkappa, så det exponerade kolstålet innebär att du behöver hålla den ren, torr och torkad av efter användning. Om du vill ha en budget-nakiri i större format är detta ett utmärkt alternativ.

Muneishi 165mm Nakiri

Ännu en fantastisk budgetkap, denna byggd i Aogami Super med rostfri stålklädsel som täcker större delen av bladet. Skaftet i amerikansk körsbär och svart pakkaträ är ovalt och passar båda händer, och den ovala profilen känns verkligt utmärkt i greppet.

Den rostfria klädseln skyddar större delen av bladet, men strax efter den vågiga kappslinjen finns exponerat kolstål, så håll den torr och ren. Kniven är ganska lätt totalt sett, egggeometrin är superb med en tunn profil bakom eggen, och bladet är rakt och fint. Ryggen och choilen är inte helt slipade men är avrundade utan vassa eller obekväma partier. Passform och finish är mycket bra för prisklassen.

Shindo 165mm Bunka

En länge favoriserad modell från en liten verkstad; dessa bunkor använder Aogami Super-stål med järnkappa, ett skaft i rosenträ och valnöt, samt rosenträ som innerhylsa. De är lite råa i kanterna med design, men varje ny ankommande batch blir raktare och mer konsekvent än den förra.

På grund av stålet är de mycket tunna bakom eggen och behåller sin egg länge. Balanspunkten ligger något längre bak än vad vissa kockar föredrar, men kniven känns ändå balanserad och bekväm i handen. Observera att hela bladet är järnklätt, så hela den kan rosta om du inte är noggrann med att torka av den.

Mutsumi Hinoura Tsuchime Kurouchi Santoku 180mm

En ny batch tsuchime kurouchi-knivar från Mutsumi Hinoura har precis anlänt, tillverkade i Shirogami #2 med rostfri klädsel och ett bränt kastanjeskaft med innerhylsa i buffelhorn. Passform och finish är fantastisk, ryggen och choilen är fint slipade, och balanspunkten hamnar precis vid pinchgreppet på denna 180mm santoku, vilket gör att den känns utmärkt i handen.

Mutsumi Hinoura Bunka 165mm

Från samma leverans är 165mm bunkan en höjdpunkt för fans av formen. Denna är supervös med en aggressiv spets och lite mage, så du kan fortfarande vagga bladet om det är din stil.

Om du är en upp-och-ner-huggare som söker en slaktare av schalottenlök och vitlök är denna kniv helt riktad mot dig. Den delar samma fantastiska passform och finish som resten av batchen.

Mutsumi Hinoura Sujihiki 240mm

Även ny in från Hinoura är 240mm sujihikin, en lång skärkniv som är ett mycket välkomnt tillskott när lagret av denna stil har varit magert. Om du söker en skarp skärare för stekar, proteiner och precisionskärningar är detta den att plocka från denna leverans.

Nigara Hamono Kurouchi Nakiri Kaditsuke

De mest iögonfallande nyheterna är knivarna med specialgjorda skaft från Nigara Hamono, tillgängliga i ett brett spektrum av syntetiska epoxiskaftssmaker, några med träelement blandade in. Nakiri kaditsuke-stilen ser nästan ut som en bunka men har en nästan helt plan profil, medan en bunka har en mycket mer kurvig siluett. Om du bara hugger upp och ner och vill ha en plan egg för den rörelsen är denna stil byggd för dig.

Detta specifika exemplar kombinerar ett rött epoxiskaft med vackert ådrat trä som ser ut som krusig lönn, mot en kurouchi tsuchime-finish, och det är en av favoriterna i hela batchen. Kurouchi-knivarna från denna tillverkare är tjocka, med en betydande närvaro på skärbrädan.

Nigara Hamono Damascus Gyuto 240mm

240mm k-tipp-stilens gyuto med damascus-finish är helt enkelt varsom, och liksom resten av denna batch kom den supervass ur lådan. Denna tillverkares skärpa ur lådan kan variera mellan batcher, men denna leverans var konsekvent utmärkt.

Om en stor, slående finishad kockkniv står på din önskelista gör denna gyuto ett starkt fall för sig själv.

Medium Rare Knife Rolls

Vid sidan av bladen kom en batch utrustning från Medium Rare, ett märke som startade i Calgary. Knivrullarna kommer i fyra olika färg- och stilalternativ, var och en med sex knivfack, en läderlapp som skyddar bladspetsarna när rullen rullas ihop, samt en flik som täcker bladen. Bladskydd rekommenderas fortfarande innan knivarna packas in.

En höjdpunkt är det märkbart långa remmen, vilket innebär att du kan lasta rullen långt över dess angivna kapacitet utan att oroa dig för att remmen tar slut. Det finns inga axelremmar, bara den enda långa snören.

Medium Rare-förkläden

Medium Rare skickade också över en rad förkläden, inklusive sushi-kock-stil halvförkläden i tre grafiska alternativ, alla byggda på samma förklädesbas. Huvudförklädena är vackert tillverkade i vaxad kanfas, med några denim-alternativ i mixen, och kommer i gott om former och storlekar att bläddra bland.

Köpråd

Om du vill ha en enda allrounder balanserar Makoto Kurosaki SG2-bunkan prestanda, eggretention och utseende. Budgetköpare bör titta noga på Munetoshi- och Muneishi-nakirina, som båda presterar över sin prisklass, med förbehållet att exponerat kolstål kräver noggrann torkning och torkning. Fans av handgjord karaktär bör överväga Shindo-bunkan eller Nigaras specialgjorda exemplar, medan Mutsumi Hinouras nya tsuchime-linje erbjuder raffinerad passform och finish i santoku-, bunka- och sujihiki-format.

Slutsats

Denna batch täcker hela spektrumet: prisvärda kolstålsskärare, högpresterande rostfria arbetshästar och specialgjorda epoxiskafts-showpieces. Matcha kniven mot din skärstil och underhållsvanor, och vilken som helst av dessa nyheter kan förtjäna en permanent plats på din skärbräda.