Nyheter och återkommande lager: Sex japanska köksknivar värda en titt

Inledning

En färsk leverans av japanska köksknivar har landat, och det är en bra blandning: ett par genuint nya ankomster, en omgång prisvärda högresursarbetshästar och återkomst av några beprövade favoriter. Oavsett om du letar efter din första seriösa japanska kniv eller vill lägga till ett specialverktyg i blocket finns det här något värdt en närmare titt.

Atetsu Nashiji Nashiji Ajikiri 105mm

Atetsu Nashiji Ajikiri är en av nykomlingarna, en 105mm-kniv avsedd för beredning av små fiskar. Den har en nashiji-yta, ett åttakantigt skaft i ebenholts, lönn och valnöt, och den är dubbelslipad, vilket gör den användbar för både höger- och vänsterhänta.

Den använder rostfritt stål som klinga runt en kärna i Aogami #2, vilket innebär att du behöver hålla den torr och ren, men eventuell rost kan bara uppstå bortom den vågiga klinglinjen nära eggen. Kombinera den med en matchande honesuki så har du ett mycket snyggt litet brytset.

Shigeki Tanaka Kurouchi Aogami #2 Gyuto 180mm

210mm-versionen av den här kniven har redan fått stark feedback, och nu är 180mm-storleken här. Det är en kniv utan krusiduller, men du får ett utmärkt stål, en välgjord värmebehandling och riktigt fin egggeometri. Skaftet är enkelt snarare än påkostat, men det känns bra i handen, och den lilla fabriksklistermärket är lätt att ta bort om du föredrar en renare look.

Precis som ajikirin är den en Aogami #2 med rostfritt klingstål, så håll den torr och ren, med eventuell rost begränsad till området bortom klinglinjen nära eggen. Den slipas lätt och tar en mycket skarp egg. Längden 180mm är inte en som dyker upp ofta, och den träffar en sweet spot för alla som vill ha något lite större än en santoku men inte så stort som en 210.

Motokuchi Aogami #2 Pettyknivar

Dessa nya pettyknivar hör till de mest prisvärda högresurserna som finns. De använder Aogami #2 med järnklinga, så skötsel är viktigt: håll dem torra och rena. De är dubbelslipade med ovala brända kastanjeskaft och plastrondeller, åter igen lämpade för både höger- och vänsterhänta.

De kommer med eggar som inte är de bästa direkt ur lådan, vilket gör dem till ett idealiskt slipprojekt om du vill lära dig att arbeta med eggar. När de väl slurpats upp på en mediumsten blir de extremt vassa. De är också bara utmärkta bruksknivar för att bryta ner kyckling, arbeta på skorstenen i handen och alla möjliga vardagsuppgifter.

Motokuchi Aogami #2 Bunka 180mm

Även nytt från Motokuchi är en 180mm bunka, åter igen i Aogami #2 med järnklinga, men med ett finare åttakantigt valnötsskaft och en svart pakkawood-rondell. Den fungerar för både höger- och vänsterhänta användare.

Det här är en riktigt välbalanserad kniv: hög, med en platt profil och en snyggt uppåtsvepad spets. Balanspunkten ligger knappt framför pinchgreppet, vilket drar vikten in i bladet för en mycket fin skärkänsla. Precis som pettyn kommer den slipad före leverans och svarar vackert på en uppfräschning, och slutar hisnande vass. Fantastiskt värde för pengarna.

Seki Kanetsugu SG2 Kiritsuke Gyuto 210mm

Åter i lager: den här 210mm kiritsuke-stilade gyuton är tillverkad av R2/SG2 rostfritt stål med ett vackert Damastmönster. Den har en svart pakkawood-rondell, en G10-foder, ett brunt pakkawood-skaft och en snygg nitsdetalj vid änden.

Skaftet är sjukantigt, eller sjusidigt, och sköldformat, och det delar åsikterna. Vissa recensenter ger det fem stjärnor eftersom de älskar känslan; några ger det en stjärna eftersom de avskyr det. Undersidan har en svag fördjupning i stället för att vara helt plan, vilket faktiskt hjälper grepp och kontroll för många användare. Ryggen och choilen är snyggt slipade, och kniven är en genuint högpresterande. Läs recensionerna och avgör om skaftet passar ditt grepp.

Makoto Kurosaki Style K-serien

Style K-serien är åter i lager i hela sortimentet: en 135mm petty, bunkas runt 170 till 180mm, samt 210mm- och 240mm-gyutos. Alla använder R2/SG2 rostfritt stål med en sushime-yta, så det finns ingen rostoro alls.

Dessa knivar erbjuder en fin balans mellan utmärkt skärprestanda och tillräcklig tjocklek för att du inte ska behöva oroa dig konstant för avsplittring. Det gör dem till en idealisk första japanska kniv för alla som vill ha rostfritt stål, en förfinad skärkänsla och hållbarhet. De är inte billiga, men de är inte de dyraste knivarna heller, och deras prestanda slår väl över den prisklassen. Lönnrondellen med en blond pakkawood-rondell och körsbärsskaft är genuint distinkt, och man ser sällan skaft som dessa.

Vilken Ska Du Köpa?

Om du vill ha ett specialverktyg täcker ajikirin beredning av små fiskar. Om du vill ha en pålitlig arbetshäst med kol-klinga är Shigeki Tanaka 180mm gyuto och Motokuchi bunkan starka val. Motokuchi-pettys är den budgetvänliga instegen och ett utmärkt sätt att öva slipning. Om rostfritt stål och en premiumkänsla spelar störst roll är Seki Kanetsugu kiritsuke gyuto och Makoto Kurosaki Style K-serien de främsta valen.

Slutsats

Denna omgång nyheter och återkomst täcker ett brett spektrum av behov, från prisvärt kolstål med järnklinga till polerat rostfritt Damast. Matcha kniven mot det jobb du faktiskt gör i köket, tänk på skötselkraven för kolloptionerna, så kommer någon av dessa sex att tjäna dig väl.