Naso Diabolus Leviathan 300mm Slicer-recension: En massiv kniv med förvånande finess

Introduktion

Då och då kommer en kniv som förändrar rytmen i en recension. Den här gjorde det. Utan överdrift är det den mest massiva kökskniv vi haft i testköket: en 300mm slicer från Samuel, smeden bakom Naso Diabolus, som arbetar i en liten hemmaverkstad i Adelaide Hills i South Australia. Han smider alla sina klingor och ämnen själv, och det här är hans kniv nummer 20.

Om den siffran förvånar dig – bra. Den förvånade också oss, eftersom finishkvaliteten som visas här är något många erfarna smeder bara utvecklar efter år.

Vem den här kniven är för

Samuel beskriver den som en sujihiki-liknande köttslicer, och det avsedda jobbet är klart: långa, rena drag genom protein. Den här kniven passar någon som tillagar större stycken hemma, vill ha ett statement-plagg med verklig prestanda bakom estetiken och uppskattar detaljerna som skiljer en polerad handsmidd klinga från en fabriksmassakerad.

Den är också ett bra val för köpare som vill stötta en växande smed tidigt i karriären. Varumärkesnamnet har en fantastisk bakgrundshistoria: Naso Diabolus anspelar på Sankt Dunstan, smedernas skyddshelgon, som insåg att en besökare i hans verkstad var djävulen i förklädnad, hettade upp en tång, grep tag om hans näsa och kastade ut honom genom dörren. Naso, alltså näsa.

Första intrycket och uppackningen

Förpackningsupplevelsen var i sig ett höjdpunkt. Utöver knivrullen innehöll leveransen målade konstverk från smedens barn, bland annat ett pappers-saya som nu får sällskap med resten av samlingen. Personliga detaljer som det är svåra att sätta pris på.

Klingan själv är en kryddig vit kärnstål inklädd i Sanmai med hemgjord laminering av antikt järn. Utseendet är slående hökkontrastigt: rustika texturerade ytor, en Kasumi-slipad fas och en blank, exponerad kärnstålslinje. Skaftet är ringmönstrad western maple med en ringmönstrad bella splintved-avståndshållare, och ljuset dansar verkligen över den, särskilt på högersidan där det D-formade skaftet vecklar ut sig.

Storlek och design

Sammanhang spelar roll med en så här lång klinga. Bredvid en 225mm slicer i kolstål är längdskillnaden uppenbar, men det är egentligen klingans höjd som sticker ut. Jämfört med en 300mm Yanagiba, en kniv som delar samma lågfriktionsfilosofi, är extra höjden omedelbar. Både klinga och skaft känns stora i varje dimension.

Trots den skalan håller finishdetaljerna måttet vackert. Ryggen och choilen är helt avrundade för komfort, spetsen är tunn och användbar, och till och med skaftänden är fasad. Det är dessa detaljer som gör långa skärsessioner bekväma.

Skärtester: grönsaker och frukt

En 300mm slicer är avsedd för protein, så grönsaker blev ett orättvist men avslöjande test. En kiltest på grönkål var tufft, som förväntat, men det säger mer om geometrin än om skärpan. Mer talande var körsbärstomaten: kantbittet imponerade verkligen, med rena bitar genom tomat­skal utan att kniven ville rulla av.

En jättelik zucchini blev ren kul, med långa jämna skivor som kom av den höglackade eggen. Rockande svep genom schalottenlök och örter fungerade bra tack vare magprofilen, och 26C3-kanten i kryddigt vitt stål kändes extremt robust genom hela testet. Vid inget tillfälle kändes det som att den ville böja eller flisa, inte ens med det oundvikliga matklister som kommer med en så här hög klinga.

Det verkliga jobbet: att skiva kött

Här lever Leviathan upp till sitt namn. Att skiva genom flera rader ribbetor på en gång var ansträngningslöst: bra vikt, rena snitt, noll krångel. Panettonesessionen, delad med en gäst som aldrig hållit i en kniv av det här slaget, blev en oavsiktlig demonstration av hur förlåtande och trevlig klingan är, även för en nybörjare.

Den årliga prime rib-roasten med ben var det verkliga stresstestet. Även vid 300mm kändes kniven liten mot den rosten, så lite sågning var oundvikligt, och att slå i benet vid borttagning påminde om att en slicer ändå är en slicer. Men skivorna från den kylda rosten dagen efter var genuint fantastiska: långa, jämna och rena.

Att tänka på innan köp

Ärlighet spelar roll här, och det finns några designval som är värda att väga. Klinghöjden kunde vara cirka 25 % lägre för att minska friktionen, och ett 25 % mindre skaft skulle passa klingan bättre. Det D-formade skaftet är väl utfört, men utfallet på högersidan bidrar till den överdimensionerade känslan. En tunnare primärfas skulle också hjälpa den att göra sitt avsedda jobb ännu bättre.

Inget av det förändrar grunderna. Kniven är byggd som en tank, med en choilfas som påminner om en hårt använd klinga: motståndskraftig, benresistent och trygghetsskapande. Skaftkonstruktionen, klingfinishen, det exponerade kärnstålet, stålvalen och passformen och finishen förtjänar inget annat än beröm. Patinan som utvecklades under testet gav karaktär, och den perfekt fasade ryggen, choilen och skaftet visar en omsorgsnivå som är sällsynt så tidigt i en smeds karriär.

Köpråd

Köp den här kniven om du vill ha en stor handsmidd slicer, värdesätter fläckfri finish lika mycket som skärprestanda och gillar tanken på att komma in tidigt hos en smed som tydligt har en ljus framtid. Skippa den om du vill ha en smidig lågfriktions-sujihiki i traditionell stil; den generösa höjden och det stora skaftet kommer att kännas som för mycket kniv.

Slutsats

Kniv nummer 20 från Naso Diabolus är ingen slump. Den presterade förvånansvärt bra i nästan allt den ombads göra, från körsbärstomater till prime rib, och dess hantverksdetaljer är genuint exceptionella. Med något lägre klinghöjd och ett smalare skaft i en framtida version skulle den här smeden ha något riktigt speciellt. Som det är nu är Leviathan en självsäker och karaktärsfull slicer som förtjänar sin plats på skärmen, även om den inte ryms på ett standardknivställ.