Myojin Riki Seisakusho SG2 Gyuto med det nya svarta Parker Asahi-handtaget: En närmare titt

Introduktion

När Parker Asahi-handtaget i syntetgummi först dök upp på en testad knivkonstruktion var det i gräddvit färg, och ärligt talat, många älskade det. Den vanligaste önskemålet efteråt var enkelt: gör den i svart. Den versionen finns nu, och den anlände paras med en klinga som förtjänar uppmärksamhet i sig själv: en 210 eller 240mm gyuto från Myojin Riki Seisakusho i SG2 med rostfri klingbeklädnad.

Denna kombination, tillgänglig via Bunsui Boys Trading, visar sig vara en av de mer intressanta parningarna vi har hanterat på senare tid: en högpresterande klinga av laser-typ förenad med ett handtagsmaterial som man traditionellt inte skulle förvänta sig på denna nivå. Här är hur varje del håller måttet var för sig och tillsammans.

Klingan: Myojin Riki Seisakusho SG2 Gyuto

Kniven i denna kombination är en 210 eller 240mm gyuto i SG2 rostfritt stål med rostfri beklädnad, bearbetad av Myojin, sliparen som också är känd för Konosuke Fujiyama FM-linjen och varumärket Tetsu To. Slipningen och poleringen är utmärkt, och ryggen och choilen är vackert avfasade, den typen av finishdetalj som gör en kniv bekväm direkt ur lådan.

Detta är en klassisk laser-typ-klinga: tunn bakom eggen, med en profil byggd för ansträngningslös skärning. Poleringen är en högkornig finish, så det är inte en kniv optimerad för matutsläpp. Stärkelserika eller blöta råvaror kan fastna lite mer än på en grövre eller mer konvex finish, även om god teknik, som att dra snitt mot spetsen, går långt för att hantera det.

Ett missförstånd värt att reda ut: dessa knivar är inte handsmidda. Den enastående prestandan kommer från slipningen, geometrin och finishen, inte från smidet. Handsmide betyder inte automatiskt högre kvalitet, och denna kniv är ett gott exempel på det.

Jämfört med Tetsu To Kumi-linjen, som många redan uppskattar, erbjuder detta SG2-alternativ en annan avvägning. Kumi använder en Blue 2-kärna med reaktiv beklädnad, medan denna SG2-kärna med rostfri beklädnad är byggd för arbete: den kräver inte underhållsrutinen hos en kolstålkniv, och finishen har hittills hållit väl.

Handtaget: Parker Asahi i svart

Den svarta versionen av Parker Asahi-handtaget innebär en liten men meningsfull förändring i hur det tillverkas. Tidigare handtag skars ut från överblivna bitar av Parker Asahi-skivorna i syntetgummi. Med hög efterfrågan skars de nu aktivt direkt från skivorna, och kvaliteten har tydligt förbättrats: kanterna, konturerna och särskilt änden är märkbart renare och mer konsekventa än på den tidigare prototypen.

Den svarta versionen bär ett vackert hampmönster i en finish med låg kontrast. En något ljusare väv hade varit välkommen, men i befintligt skick är utseendet genuint elegant. Detta handtag passar en kniv på cirka 210mm och längre; det hör visuellt och ergonomiskt hemma på en längre klinga.

I handen finns det något tyst överraskande i att para ihop en världsberömd slipares klinga med ett handtag i gummi. Det känns bra, det ser bra ut, och det är en genuint intressant riktning för knivdesign.

Prestanda i köket

Testrätten var pepperonata, en italiensk tillagning av paprika, potatis, olivener, lök, vitlök och korv, som bekvämt prövade i princip varje skärning denna kniv behövde bevisa. Omdömet: bettet är anmärkningsvärt. Den är exceptionellt skarp, med en härlig profil, och levererar exakt vad man förväntar sig av en kniv på denna nivå. Råvara efter råvara var skärningen nära nog ansträngningslös, och både klinglängden och profilen fick beröm genom hela sessionen.

Handtaget förblev bekvämt genom hela förberedelsen, med gummiet som erbjöd ett säkert, behagligt grepp även under längre skärsessioner. Matutsläpp var den enda mindre brasklappen, till stor del en funktion av den högkorniga polishen snarare än något fel hos själva kniven.

Vem denna kombination är för

Denna parning passar för några typer av kockar:

• Alla som vill ha skärprestanda av laser-typ utan underhållskraven från en kolståls- eller reaktivt klädd kniv
• Kockar nyfikna på syntetgummihandtagstrenden, särskilt i den nya svarta finishen
• Köpare som letar efter en presentvärd kombination av kniv och handtag när helgerna närmar sig

Köpråd

Kombinationen finns via Bunsui Boys Trading i både 210mm och 240mm gyuto-storlekar. Du kan köpa Myojin-klingan separat, Parker Asahi-handtaget separat, eller hela kitet som det testats här. Om du föredrar en längre kniv verkar handtaget i svart genuint vara skapat för 240mm, men båda storlekarna fungerar.

Om den klibbiga högkorniga polishen oroar dig, kom ihåg att tekniken spelar stor roll för matutsläpp. Med korrekta dragningssnitt och spetsarbete är detta ett hanterbart drag snarare än ett avbrytande. För alla andra är kombinationen av underhållsfritt rostfritt utförande och denna nivå av eggprestanda svår att argumentera emot.

Slutsats

Myojin Riki Seisakusho SG2 gyuto är en fenomenal presterare: rakbladsskarp, vackert avslutad och underhållsfri tack vare sin rostfria kärna och beklädnad. Parker Asahi-handtaget i svart är mer förfinat än sin gräddvita föregångare, med bättre finish och en passande elegant look för en längre kniv. Tillsammans bildar de en parning som både är ovanlig och genuint utmärkt, och en stark kandidat oavsett om du köper till dig själv eller som gåva.