Moritaka Aogami Super Kuruchi-serien test: Plana profil som fortfarande levererar

Introduktion

Moritaka Aogami Super Kuruchi-serien har nyligen fått nytt lager, och hela sortimentet är tillbaka i handen: en Petty 130, Honesuki 150, Bunka 180, Nakiri 180 och en Gyuto i 210 och 240. Varje kniv i serien är tillverkad av Aogami Super med järnklinga, avslutad i en vacker kuruchi-smidesfinish och kombineras med åttkantiga valnöthandtag och svarta pakka-fauxlar. Den åttkantiga formen gör dem ambidextra, så de passar både höger- och vänsterhänta kockar.

För många är den här serien deras första seriösa japanska kniv, och det är lätt att förstå varför. De tunna ryggarna, den markanta edgegeometrin och de mycket plana bladprofilerna har länge varit de stora dragningskraften.

Därför utmärker sig knivarna

Det första som drar folk mot Moritaka är hur tunna knivarna är vid ryggen, i kombination med geometrin bakom eggen. Profilerna är extremt plana, och att skära grönslök med en av dessa är verkligen en glädje. Särskilt vårlök faller nästan isär av sig själv. Du behöver inte kämpa med kniven för att komma igenom, och den där ansträngningslösa känslan håller i sig genom hela sortimentet.

En varning värd att känna till: dessa knivar är lite rustika. Ryggarna och choilerna är inte de mest polerade i branschen, och om den typen av passform och finish betyder mycket för dig är det värt att justera förväntningarna. I praktisk användning märker dock de flesta kockar inte av det.

Aogami Super är också väldigt värmehandlad, vilket ger stark eggekvarn. Även utan en fullständig slipning räckte en snabb stropping före användning för att kniven skulle skära rent genom paprika och tomatskal utan att riva.

Skärprestanda: från grönsaker till sötpotatis

Grönsaksarbetet är där dessa knivar briljerar. Genom paprika och tomatskal glider de. En anmärkningsvärd detalj vid löktärningen: inga fastklistrade bitar vid snitten, inte ens nära helen där många kockar får klumpar för att de glömmer att sänka hela helen. Det är en direkt fördel av hur platt profilen verkligen är. Många knivar påstår sig ha plana profiler; Moritaka levererar på riktigt några av de plattaste profiler du kommer att stöta på.

Det verkliga stresstestet är sötpotatisen, och här överträffades förväntningarna. Det första snittet var imponerande, även om ett senare snitt gav lite mer knaster och rivning, vilket sannolikt löses med mer laterala rörelser än rent nedåtriktat tryck. Med rätt teknik går eggen genom sötpotatis utan problem, och julienne-resultatet var bland de bättre på senare tid.

Fördelen med scandi-slipen

Moritaka-knivar använder en scandi-slip, vilket skiljer dem från de flesta japanska knivar som har en mer konkav slip. I praktiken blir bladet relativt tjockt något snabbare bakom eggen, även om dessa fortfarande är mycket tunna knivar överlag.

Den mer markanta slipen har en verklig fördel: maten släpper. Tack vare den plana fasgeometrin tenderar grönsaker att falla ifrån bladet i stället för att fastna, så kniven känns aldrig klibbig i användning.

Vem bör köpa en Moritaka

Dessa knivar gynnar en skärstil med tryck och drag. De kan rock chop, men de är inte de bekvämaste rock chop-knivarna som finns. Om rock chopping är din främsta teknik och du vill ha något med liknande känsla är en Kuraki eller en av Hatsukoro Kuruchi-serien med mer buk ett bättre val.

En praktisk notering: tillgången är begränsad. Dessa knivar anländer vanligtvis i en enda årlig leverans runt jul, tar slut snabbt och är otillgängliga större delen av året. Vill du ha en lönar det sig att agera när nytt lager landar.

Slutligen, underhållet spelar roll. Det här är kolstålknivar och de kommer att rosta om de får chansen. Torka av dem, håll dem torra och rengör dem omedelbart efter användning. Kniven ljuger inte: rostar den har den utsatts för fukt någon gång längs vägen.

Slutsats

Moritaka Aogami Super Kuruchi-serien levererar upp sitt rykte. De plana profilerna är på riktigt, Aogami Super håller eggen bra, scandi-slipen ger utmärkt frisläppning av mat, och den rustika finishen är lätt att acceptera när man väl känt hur knivarna skär. För kockar som skär med tryck och värdesätter grönsaksarbete förblir den här serien ett framstående val, där de enda verkliga åtagandena är ärligt underhåll och snabb timing vid nya lager.