Middleton Naar Obi kockkniv recension: Glöd i skaftet

Introduktion

Quinton Middleton är inget nytt namn i knivvärlden. Bladsmeden från South Carolina har byggt sig ett rykte med världsklasshantverk, och Naar Obi, ur hans Signature Collection, är hans senaste erbjudande. Namnet betyder “Glöd” på japanska, och det är mer än utsmyckning: skaftmaterialet själv bär glödtemat, med koppar och kolfiber svävande i harts.

Det här är en kockkniv på 8 tum, som säljs via Middletons webbplats som en del av Signature Collection. Det är en san mai-kniv med en BG42-kärnstål omgiven av 420 rostfritt stål, med ett sandblästrat, kurouchi-liknande utseende. Efter att ha tillbringat seriös skärtid med den är den korta versionen denna: det är en av de mest kompletta kockknivarna i denna storlek och stil, och dess enda verkliga brist är att den finns i bara en form.

Uppackning och presentation

Förpackningen sätter tonen innan bladet ens har rörts. Lådan själv är vacker, med ett guld- och silverfärgsspel på innerfodret, och en liten knopp i locket som håller kniven stadig under transport. Insidan har ett mjukt, plyschliknande inlägg som håller kniven på plats, tillsammans med en broschyr som berättar Middletons historia och filosofi, med fotografering i samma stil.

Detaljen som sticker ut mest är skyddet. Kniven levereras med både ett spetsskydd och ett hälskydd, billiga plastbitar som många smeder helt hoppar över. Kombinerat med inlägget och lockknoppen är det tre lager skydd för de två mest ömtåliga delarna av varje kniv: den tunna spetsen och hällen. Det är en liten sak som säger mycket om hur mycket omsorg som lagts ner på hela paketet.

Material och konstruktion

Kärnstålet här är BG42, ett dubbelvaktsmält martensitiskt höghastighetsrostfritt stål tillverkat i USA av Latrobe. Det designades ursprungligen för flygindustrin, specifikt strukturella komponenter och högpresterande lager, och Latrobes egna specifikationsdokument har listat det som ett rostfritt knivstål. Det förblir populärt bland knivmakare på beställning och härdas vanligtvis till 60 till 61 HRC.

Runt den kärnan sitter kledning i 420 rostfritt stål med en fint tjock och texturerad kurouchi-yta, exponerad jämnt längs bladet. San mai-konstruktionen ger bladet ett distinkt sandblästrat, kumi-liknande utseende som hittills hållit väl utan synligt slitage. Mästarstämpeln är elegant och diskret, grå på mörkare gråsvart så att den aldrig blir bladets fokus.

Skaftet är där namnet gör sig förtjänt. Bitar av koppar och uppbiten kolfiber svävar i harts, som ekande glöd, med den klassiska tvåtapps-konstruktionen Middleton är känd för. Det signaturgivande elementet är dock formen: nära mitten av skaftet böjer det sig något uppåt, och i handen innebär det genuin extra komfort. Ryggen är inte avsmalnad i någon större grad, vilket ger kniven en påtaglig känsla av stabilitet.

Skärprestanda i verkligheten

Prestanda är där Naar Obi särskiljer sig. Vid tvärsnitt genom rödlök rankas den bland de vassaste knivarna som testats i just den uppgiften, med en geometri som låter bladet falla igenom rent. Spetsen är vass och verkligen användbar snarare än dekorativ, och hällen är lika praktisk, vilket får hela bladets längd att arbeta.

Tunnheten bakom eggen är fantastisk, och bettet syns också i små tester. Ett körsbärstomattest besvarade sig självt: ja, den här kniven har bett. Täta objekt, torra objekt, våta objekt – den hanterade dem alla bra, vilket är precis vad en allround-kockkniv ska göra och är ovanligt på denna nivå av konsistens.

Ribeye-testet var paradnumret. Att smöra sig genom köttet var ansträngningslöst, en enkel stapel av riblets skars ren, och en trippelstapel föll igenom i ett enda drag. Till och med det sista snittet nära benet, komplicerat av en besvärlig vinkel, gick igenom utan dramatik. Kniven hanterade allt med tidsbesparande lätthet.

Saker att överväga innan köp

Det finns i princip inga klagomål på kniven själv, bara på utbudet. Önskemålet här är rakt på sak: utvidga Naar Obi-linjen. Bladprofilen skulle göra en underbar 270 mm sujihiki-slaktarkniv för kött, och en kortare version med rundad spets skulle bli en övertygande santoku eller till och med en grönsakskniv. En trio som täcker kockkniv, längre skärkniv och kortare brukskniv skulle passa vilken hemmakock eller restaurangkock som helst.

I nuläget får köparna en utmärkt form och inget annat i denna familj. Vill du ha exakt en kockkniv på 8 tum med denna nivå av passform och finish är det inget problem. Hoppades du på en komplett serie att välja bland är det den enda bristen.

Köpråd och slutsatser

Den här kniven passar alla som vill ha en genuint allround-kockkniv som är utmärkt på många saker snarare än bara några få. Den är otroligt bekväm i handen, vackert avslutad, mycket vass och balanserad med en behaglig vikt. Den sandblästrade ytan har hittills stått emot användning, och både spets och häl gör sig förtjänta i det dagliga arbetet.

För köpare som värdesätter hantverk, meningsfull design och förpackning som faktiskt skyddar bladet under transport är Naar Obi lätt att rekommendera. Middleton har levererat stort här, och hoppet är helt enkelt att fler former följer.

Slutsats

Middleton Naar Obi lever upp till sitt namn i alla bemärkelser: glöd i skaftet, eld i eggen. Med en BG42-kärna, kurouchi-kledning, ett distinkt hartsskaft och skärprestanda som täcker nästan allt en kockkniv på 8 tum ska göra, är det ett av de starkaste erbjudandena i Signature Collection. Den enda verkliga kritiken är viljan att ha mer av den.