Recension: Mercer Culinary Millennia 10" Wide Wavy Edge Bread Knife

Introduktion

En tandad kniv är en av de tre knivar som varje kök verkligen behöver, vid sidan av en kockkniv och en skalniv. De flesta kallar dem brödknivar, men de bästa klarar mycket mer än så. I en jämförelse av 11 knivar, med bladlängder från 9 till 11 tum och priser från 14 till 180 dollar, låg en prisvärd favorit hela tiden i topp: Mercer Culinary Millennia 10” Wide Wavy Edge Bread Knife. Den har vunnit jämförelser förut, och den är fortfarande den tandade kniv som är svårslå.

Därför behöver alla kök en tandad kniv

Tandade knivar förtjänar sin plats i trippeln tack vare de uppgifter som ingen annan kniv klarar bra: att såga igenom en krispig surdeigslimpa, att skära delikat challah utan att krossa den, och att skära flerlamellerade smörgåsar så att de ser prydliga ut i stället för stökiga. Testarna lät varje kniv utföra exakt de uppgifterna, plus flerlamellerad millionaire’s shortbread med sina lager av kola, choklad och shortbread, samt raka snitt rakt igenom choklad.

Tandform: spetsigare fungerar bättre

Det första som skilde vinnarna från övriga var tandernas form. Blad med högre, spetsigare tänder fick bättre fäste i maten i början än rundade, skålpformade eggar som tenderade att halka innan de grep tag.

Färre tänder skär renare

Det andra fyndet var verkligen överraskande: färre tänder presterade bättre. Testarnas favoriter hade mellan 29 och 34 tänder längs bladet. Knivar fullproppade med små mikrotänder vid sidan av större tänder – en av dem hade totalt 96 tänder – hade det svårt. När en flerlamellerad smörgås skulle skäras halkade bladet med 96 tänder och gav ett stökigt snitt, medan en kniv med spetsiga tänder, men färre av dem, skar rakt igenom rent och enkelt. Det låter ointuitivt, men fler tänder ger alltså inte bättre prestanda här.

Bladets längd och höjd spelar roll

Den användbara skärlängden visade sig vara avgörande. Testarna ville ha minst 8 1/2 tums skärlängd. En kortare kniv med bara 7 1/4 tum fastnade mitt i en surdeigslimpa eftersom den helt enkelt inte räckte till för att skära igenom mitten i ett drag.

Bladets höjd spelade också roll. Högre blad var lättare att styra genom snittet, och extra höjd vid bladets heel, till exempel 1 1/2 tum, gav mer plats för fingrarna under handtaget. Vinnarkniven klarar båda kraven.

Vinnaren: Mercer Culinary Millennia 10” Wide Wavy Edge Bread Knife

Mercer Culinary Millennia 10” Wide Wavy Edge Bread Knife utmärkte sig genom att få alla grunder rätt. Den har rätt sorts tänder, rätt antal av dem och ett bekvämt handtag. Den har vunnit jämförelser förut, och den är fortfarande den tandade kniv som är svårslå.

Bättre än så: den kostar knappt 25 dollar, vilket gör den till en relativt billig affär i en uppställning där priserna gick upp till 180 dollar. För en kniv som fullbordar ditt essentiella treset av knivar är den kombinationen av beprövad prestanda och lågt pris svår att argumentera emot.

Köpråd

Om du bygger upp eller uppgraderar ditt köksknivset, prioritera samma egenskaper som testerna lyfte fram: ett blad med minst 8 1/2 tums användbar skärlängd, spetsiga tänder i stället för skålpformade, och ett antal tänder i intervallet 29 till 34 i stället för ett tätt fält av mikrotänder. Ett högre blad med frirum vid heelen ger mer komfort och kontroll. Mercer Millennia uppfyller alla dessa kriterier och gör det till ett prisvänligt pris under 25 dollar, vilket gör den till ett lätt rekommenderat köp, oavsett om det är din enda tandade kniv eller en ersättare för en som bara river sönder brödet i stället för att skära det.

Slutsats

Mercer Culinary Millennia 10” Wide Wavy Edge Bread Knife förtjänar sin toppplacering genom att hålla sig till det som fungerar: spetsiga tänder, ett vettigt antal tänder, generös bladlängd och bladhöjd samt ett bekvämt handtag. För knappt 25 dollar är den ett av de billigaste sätten att fullborda kökets knivtrio utan att kompromissa med prestandan.