Tre japanska köksverktyg värda att laga mat med: silen, brödkniven och santokun

Inledning

Några av de mest användbara köksuppgraderingarna är inte de stora, dyra vitvarorna. Det är de små, välgjorda verktyg som du grepar efter varje dag. Denna roundup tar upp tre japanska köksprodukter som konsekvent får beröm från hemmakockar som lagar mycket mat: en grovmaskig sil som klarar allt från att blanchera örter till att rinna av friterad mat, en extra lång offset-brödkniv, och en kompakt kniv på 150mm som hanterar de flesta vardagliga snittjobben utan att kännas som overkill.

Var och en löser ett specifikt problem väl, och tillsammans gör de ett övertygande argument för att några genomtänkta verktyg slår en låda full av mediokra.

Shimoyama grovmaskig sil

Shimoyamas grovmaskiga sil är ett enkelt verktyg med en ovanligt lång lista användningsområden. Det är det naturliga valet för att lyfta upp örter ur hett vatten när du snabbt vill blanchera dem, bevara deras färg levande och hindra dem från att bli vattniga innan de hamnar i en pesto eller sås. Den grova masken rinner av vätska snabbt utan att fånga in innehållet.

Den är också utmärkt för fritering. För större omgångar som pommes frites eller tempura-liknande bitar släpper den vida masken igenom oljan rent, vilket är precis vad du vill ha när maten kommer upp ur pannan. Om du bara äger en sil täcker en grovmaskig variant som denna arguably mer mark än en finmaskig.

Nisaku brödkniv

Brödknivar är ofta en eftertanke, men Nisaku sticker ut av två skäl: den är mycket lång, och den är offset. Det extra bladets längd gör att du kan skära en stor skiva bröd i ett enda rent drag istället för att såga fram och tillbaka, och det offsetförsedda handtaget håller dina knogar fria från skärbrädan.

I praktiken innebär det tjocka, jämna skivor rostad bröd med minimalt smulande, vilket betyder mer än det låter när du bygger något som avokadotoast. Om du skär bröd regelbundet är en offsetdesign som denna genuint bekvämare att använda än en kniv med rakt handtag.

Ichigo 150mm Gyuto

En kockkniv i full storlek är underbar, men för många vardagsuppgifter är den helt enkelt mer kniv än jobbet kräver. Ichigo 150mm gyuto är en kompakt japansk kniv som hanterar snabba jobb, som att skära graslök eller bacon, med precision och kontroll. Dess mindre storlek gör den också lättmanövrerad och smidig i ett trångt kök.

Para den med en stor skärbräda i trä och du har en uppsättning som är snäll mot knivens egg och behaglig att arbeta på. För kockar vars dagliga förberedelser består av en handfull ingredienser snarare än ett berg av grönsaker är ett 150mm-blad som detta arguably det mer praktiska valet.

Så fungerar verktygen tillsammans

Appellen hos dessa tre verktyg är lättast att se i ett verkligt matlagningstillfälle. Blanchera örter med Shimoyamas sil, skär tjockt bröd till toast med Nisaku, och hantera det finslipade förberedelsearbetet med Ichigo. Det är samma filosofi bakom en enkel omelettfrukost: några bra verktyg, använda med självförtroende, tar dig till bordet snabbare än en komplicerad uppställning någonsin gör.

Det är också köprådet i korthet. Köp för de jobb du faktiskt gör. Om du friterar eller blancherar ofta förtjänar silen sin plats. Om bröd är en stapelvara i ditt kök är det långa offsetbladet en liten lyx du kommer att använda dagligen. Och om de flesta av dina förberedelser är småskaliga är en kompakt japansk kniv ett smartare köp än ännu en stor kockkniv.

Slutsats

Ingen av dessa produkter är uppseendeväckande, och det är precis poängen. En grovmaskig sil, en lång offset-brödkniv och en 150mm gyuto är tysta, flitiga verktyg som gör vardagsmatlagningen smidigare. Välj den som matchar din vanligaste köksuppgift, och det är osannolikt att du ångrar dig.