Joe Black Apex Ultra Katana Bunka-set: Customstål som levererar

Introduktion

Ibland visar sig ett stål som ser för bra ut på papperet vara ännu bättre i handen. Det var överraskningen här. Efter en första erfarenhet av en Apex Ultra-gyuto från Birch and Bevel togs beslutet att beställa inte en utan två customknivar från Joe Black, en smed baserad i Storbritannien som arbetar i samma stål. Resultatet blev detta Katana- och Bunka-set, och det levererade en av de skarpaste kanterna vi har använt direkt ur lådan, utanför japanska knivtillverkare.

Vad som gör Apex Ultra intressant

Diagrammen för Apex Ultra såg nästan för bra ut för att vara sanna, och det fanns en rimlig skepsis i början. Ståldiagram kan smickra en sammansättning på papperet samtidigt som de inte säger något om hur en kniv faktiskt känns i dagligt bruk. Det är skärandet i verkligheten som räknas, och i praktiken höll Apex Ultra ihopExceptionellt bra. Det första praktiska intrycket av Birch and Bevels järnhöljda gyuto var tillräckligt övertygande för att motivera ett custombeställning, vilket säger en del i sig självt.

Valet av Joe Black för customordern handlade om stil. Hans blad bär små stämplade emblem i stålet, och en särskild kniv som upptäcktes månader tidigare blev mallen för exakt det som önskades, inklusive Katanan. Ibland faller allt på plats.

Birch and Bevels Apex Ultra-gyuto

Birch and Bevels järnhöljda gyuto var den första introduktionen till Apex Ultra och anledningen till att hela denna historia utvecklades. Den kombinerar stålets skärprestanda med ett rustikt järnhölje som ger den verklig karaktär i handen. För den som är nyfiken på detta stål men inte redo att beställa ett custom-stycke är en serietillverkad gyuto som denna den mer tillgängliga ingången.

Katana- och Bunka-setet från Joe Black

Custom-setet anlände som två delar: en Bunka med K-tipp, och en katana-stilkniv med en markant rak profil. Bunkan är vardagsarbetshästen i paret, den skär genom tomatenskal utan ansträngning och hanterar typisk köksförberedelse med lätthet. Katanan är samtalsämnet, och den är genuint rolig att använda, särskilt för tryckskärningar och dragningar genom rädisa och gurka, där den producerade imponerande konsistenta skivor.

Katanans raka geometri är dess definierande drag. Skaftet och bladet ligger i princip parallellt på samma höjd, vilket gör greppet ovanligt jämfört med de flesta köksknivar. Att hålla den var, om något, den svåraste delen av att använda den för matförberedelse. När man väl anpassat sig belönade den ansträngningen med skärningar som känns anmärkningsvärda när kniven är så här vass.

Att tänka på innan köp

Katanan är tjock. Med 9,5 millimeters tjocklek vid skaftet och 7 millimeter vid helen, med en mycket plan profil, är det inte en kniv för rockeringsskärningar eller känsligt sidarbete. På en stor tät morot syns tjockleken: bladet körde fast och delade till och med grönsaken, vilket vilken kniv som helst av denna storlek skulle göra. Den klarade ändå jobbet, bara med mer ansträngning, och avsmalningen mot eggen hjälper den att kännas mindre plattlagd än siffrorna antyder.

Bunkan har en mindre egenhet. K-tippen är byggd för precision, men bukhöjden på just denna kniv gjorde det svårare än förväntat att urkärna insidan av en paprika. Inget av problemen är ett dealbreaker, men båda är värda att känna till innan beställning.

Samlat köpråd

Om du vill ha en beprövad ingång i Apex Ultra utan väntan på en customorder är Birch and Bevels järnhöljda gyuto det kloka första steget. Om du redan vet att du älskar stålet och vill ha något med genuin karaktär är en custombeställning från Joe Black där det blir speciellt. Gå bara in med realistiska förväntningar på Katanans geometri.

Slutsats

Apex Ultra förtjänade sitt rykte i praktiken, inte bara på papperet. Birch and Bevels gyuto gör stålet tillgängligt, och Joe Blacks Katana Bunka-set visar vad en skicklig smed kan åstadkomma med det, skärpa inkluderad.