Nya japanska köksknivar värda en titt: Sju höjdpunkter bland nya ankomster och återkommande lager

Inledning

En ny sats japanska köksknivar har landat, en blandning av helt nya ankomster och länge efterlängtade lagerpåfyllningar. Den här runduppen täcker sju knivar som spänner över två Nigara Hamono-serier, den ständigt populära Yu Kurosaki Senko-serien, två Yoshikane 240mm gyutos, en slående Hatsukokoro Inazuma bunka och Shiro Kamos aogami super-klassiker. Oavsett om du söker en pappers tunn laserkniv, en arbets häst-gyuto eller ett blad med seriös visuell närvaro finns här något värt en närmare titt.

Nigara Hamono Tsuchime Megaki (Polerad)-serien

Nigara Hamono har återkommit till sortimentet med japanskstilade knivar med skaft i två ytbehandlingar, och den polerade Tsuchime Megaki-serien är den första av dem. Serien omfattar en 210mm K-stil gyuto, 180mm santoku och bunka samt en 255mm sujihiki. Tsuchime-ytbehandlingen är verkligen slående, med täta hammarslag som nästan ser ut som drakskinn.

Det som verkligen skiljer de här knivarna åt är egggeometrin. De är papperstunna bakom eggen, med ett ryggmått på cirka två mm vid tangen och en lätt avsmalnande spets, vilket placerar dem stadigt i laserterritorium samtidigt som de känns gedigna snarare än fjäderlätta. Skaften är stabiliserat lönn med ändpluggar och ferruler i grönt stabiliserat lönn, åttkantiga så att de passar både höger- och vänsterhänta, och balanspunkten ligger precis där du vill ha den. Passform och finish är utmärkt i hela serien.

Nigara Hamono Kurouchi-serien

Den andra Nigara-serien delar samma geometri och skaftkonstruktion men har en Kurouchi-smidd finish i stället för en polerad. Formsortimentet här lutar sig mot mindre och längre blad: en 150mm vanlig petty, en 150mm petty i K-tsuchime-stil, en 240mm gyuto och en 255mm sujihiki. 240mm gyuton får ett markant kraftigare skaft, vilket är välkomnt om du har större händer.

Precis som den polerade serien är dessa tunna bakom eggen och skär med en spektakulär känsla för sin klass. Hela Nigara-linjen har beställts, så fler former, bland annat nakiris och fler gyutos, väntas snart.

Yu Kurosaki Senko-serien

Senko-serien är åter i lager, med petty, nakiri, 165mm bunka och 210mm gyuto, alla med wenge-skaft och ferruler i b.Mocka horn. Dessa är tillverkade av SG2-stainless stål (även sålt som R2), samma stål som Nigara använder i serierna ovan, och de är en självklar favorit hos både personal och kunder – av goda skäl. De är helt enkelt exceptionella knivar.

Om du bygger upp en uppsättning löper det kombinationserbjudanden på serien: petty plus gyuto, petty plus bunka, eller hela trion petty, bunka och gyuto, beroende på vad ditt kök behöver.

Yoshikane SKD 240mm Gyuto

Yoshikane SKD 240mm gyuto introducerar ett stål som är nytt här: SKD, ett japanskt halvrostfritt verktygsstål. Baserat på research och praktiska tester är det i princip helt okänsligt för reaktioner, även om det fortfarande behöver hållas torrt och rent för att inte så småningom rosta. Det tillhör samma familj som SL D-stål, tekniskt SKD-12, ett steg upp från SL D (SKD-11).

Den här kniven har ett starkt rykte på knivforum, och det förtjänar det. Den är vacker att se på, känns fantastisk i handen, och egggeometrin är utmärkt – mycket tunn bakom eggen och i nivå med de flesta Kasumi-stil-knivar. Balanspunkten ligger cirka en halv tum framför pinchgreppet, så den är något bladtung, och profilen är behagligt platt med en bra arbetsytant yta. Skaft i valnöt med ferrule i b.Mocka horn fullbordar helheten.

Yoshikane White #2 240mm

Rätt bredvid SKD-versionen ligger White #2 240mm gyuton, en nyleverans av en kniv som funnits i butiken tidigare. De två ser nästan identiska ut, med samma valnöt och b.Mocka horn-utförande, och samma utmärkande egenskaper: bland de skarpaste eggar du kommer att möta ur lådan, superslank bakom eggen, en lätt tjocklek vid tangen som smidigt avsmalnar mot spetsen, och samma platta profil och bladtunga balans.

Valet mellan de två handlar om stålpreferens. White #2 är ett traditionellt kolstål med en hängiven skara anhängare, medan SKD erbjuder nästan rostfritt bekvämlighet. Båda levererar den Yoshikane-geometri som gör den här kniven till en forumfavorit.

Hatsukokoro Inazuma Bunka

Den kanske mest spännande ankomsten i den här satsen är Inazuma bunka från Hatsukokoro. Smeden bakom serien föredrar att förbliva namnlös, men kniven i sig talar högt. Den är järnkåpad med en tsuchime Nagashi Damascus-finish som lägger flera texturer ovanpå varandra över bladet, och den ser fantastisk ut utan att tumla på substansen.

Under finishen finns aogami super-stål med utmärkt egghållning, och de här knivarna tar en exceptionellt skarp egg, med en finish så nära spegel att du kan se din egen spegling i bladet. Passform och finish är minutiös, med en väl slipad rygg och choil. Skaftet i valnöt med ferrule i b.Mocka horn balanserar nästan exakt vid pinchgreppet, och bladet erbjuder bra höjd plus en aggressiv, spetsig udd som upplevs som en hybrid mellan nakiri och bunka. Lägg till en platt profil, och detta är en mycket mångsidig form. Det är nästan tre år sedan dessa senast fanns tillgängliga.

Shiro Kamo Aogami Super Petty och Bunka

Shiro Kamo-knivarna är åter i lager, med en 150mm petty och en 165mm bunka, båda i aogami super med rostfritt stål, Kurouchi-finish och valnötsskaft med ferruler i b.Mocka horn. Dessa är långvariga favoriter hos både personal och kunder och presterar på mycket hög nivå. Kombinationen Kurouchi-finish och aogami super är verkligen tilltalande.

Även om de inte är billiga, är de relativt överkomliga jämfört med andra knivar av liknande kvalitet, vilket gör dem till ett enkelt tips för alla som tar steget upp till en seriös japansk kniv. Om du missade förbeställningen av 165mm nakiri anländer dessa enheter mycket snart, och det finns fortfarande ett fönster att plocka en till förbeställningspriset innan de landar.

Vilken Ska Du Köpa

Om skärkänslan står högst på din lista levererar båda Nigara-serierna laser-tunn geometri med vackra ytor; välj polerat tsuchime för mer glans eller Kurouchi för en mer traditionell look. Kurosaki Senko-serien förblir det säkraste overall-val i rostfritt, särskilt med kombinationserbjudanden tillgängliga. För en stor gyuto låter Yoshikane 240mm-paret dig välja mellan halvrostfritt bekvämlighet (SKD) och klassisk kolstål-karaktär (White #2) med identisk, suverän geometri.

Om du vill ha maximal visuell dramatik med seriöst stål är Hatsukokoro Inazuma bunka svår att slå. Och för en första seriös japansk kniv som balanserar prestanda och relativ prisvärdhet är Shiro Kamos aogami super-verk ett utmärkt startpunkt.

Slutsats

Den här vågen av ankomster och återkommande lager täcker ett ovanligt brett spektrum: två distinkta Nigara-ytor, en beprövad rostfri favorit, två varianter av en toppklass 240mm gyuto, en sällsam återkomst av en bunka och prisvärda aogami super-arbetshästar. Matcha stålet och ytan mot hur du lagar mat, och vilken som helst av dessa sju vore en stark tillskott på skärbrädan.