Hatsukoro Katana Jihada 390mm Sujihiki-recension: En karvattningskniv att göra intryck med

Introduktion

Hatsukoro Katana Jihada 390mm Sujihiki, smidd av Takahiro Nihei, är en av de knivar som gör omedelbart intryck innan man ens börjar fundera på hur den skär. Denna 390mm karvkniv kommer från Katana Jihada-linjen, och det första man lägger märke till är eggen: den är putsad så ren att den beter sig som en spegel. Det är ett allvarligt, dramatiskt blad, och det speglar tydligt den omsorg som lagts ner på tillverkningen.

Vem den här kniven passar

En 390mm sujihiki är ett specialverktyg. Denna längd på karvknivar passar kockar som regelbundet bearbetar större proteinråvaror, skär upplagda steker, eller helt enkelt vill ha en enorm skäryta för långa, rena drag. Den passar också naturligt för samlare som uppskattar handsmidda japanska knivar med distinkta finisher, eftersom det visuella hantverket på detta blad utgör en stor del av dess attraktion. Om du bara lagar små måltider hemma är en kniv av denna storlek förmodligen mer än du behöver, men för den som någon gång önskat att karvkniven varit längre är detta precis den typ av blad som fyller det behovet.

Största styrkor

Kasumifinishen på bladkroppen är genuint vacker. Den har en mjuk disighet som övergår mycket fint i spegelpoleringen precis vid eggen, och den synliga foglinjen mellan de två ger ett extra visuellt intresse. Kärnan är shirogami #2 med mjukt järn som klädsel, en kombination som bör göra slöjningen mycket lätt, och bandningen i järnklädseln ser nästan ut som ett disigt damascusmönster över bladet.

Passform och finish är utmärkt, som förväntat på denna nivå. Tangen och ferrulen möts renligt, och edgegeometrin är fantastisk. Ryggen ligger på cirka 3 till 3,5 millimeter, så detta är på inget sätt en tjock kniv, men den är inte laser-tunn i ryggen heller. Det är en bra sak för ett blad av denna längd: för tunnt och det skulle bli ömtåligt, flexibelt och nästan oanvändbart. Balansen mellan tunnhet bakom eggen och tillräcklig ryggtjocklek för stabilitet är väl avvägd.

Passform, finish och skaft

Skaftet är en höjdpunkt i sig. Träet är kvitten, på japanska kallat karin, och ådringen på detta exemplar är enastående. Det är parad med en buffelhornsferrule och ett ändlock i buffelhorn, en klassisk och elegant kombination som passar det dramatiska bladet. Allt lining up såsom man förväntar sig av en handfinishad kniv, och helhetsintrycket känns sammanhållet snarare än dekorativt för dekorativitetens skull.

Att tänka på före köp

Storleken är det uppenbara att tänka på. Den här kniven är enorm, i princip lika lång som en genomsnittlig underarm, så du behöver diskbänksutrymme, förvaring och skärbräda som fungerar med ett 390mm-blad. Mjukt järn som klädsel kräver också lite omsorg: det är en traditionell konstruktion som belönar användare som torkar bladet ordentligt efter användning. Slutligen, om du aldrig har slipat ett shirogami #2-blad, förvänta dig en kolstålupplevelse snarare än en rostfri, även om detta stål allmänt anses lätt att slipa.

Köpråd

Denna sujihiki ger mening för två typer av köpare: kockar som verkligen behöver en mycket lång karvkniv för stora stycken, och entusiaster som vill ha en handsmidd japansk kniv med en distinkt kasumifinish och premiummaterial i skaftet. Shirogami #2-kärnan med mjukt järn som klädsel, den omsorgsfulla edgegeometrin och kvitten- och buffelhornsskaftet pekar alla på en kniv byggd med verklig uppmärksamhet för detaljer. Om den kombinationen matchar vad du söker är det en lätt kniv att känna sig trygg med.

Slutsats

Hatsukoro Katana Jihada 390mm Sujihiki av Takahiro Nihei är en slående, välgjord karvkniv med vacker kasumi-till-spegelfinish, lättvårdat stål i kärnan och ett enastående skaft. Det är ett specialverktyg med verklig närvaro, och för rätt kock eller samlare är det ett mycket givande val.