Test av GE Profile Smart Indoor Smoker: Inomhusbarbepati, omprövat

Inledning

Att röka barbepati inomhus har länge framstått som omöjligt. Egentlig röksmak kräver timmar av låg, långsam värme, och de flesta hem har inget säkert sätt att göra det med ved. GE Profile Smart Indoor Smoker ämnar ändra på det, med löftet om äkta rök i en försluten enhet för bänkskivan som filtrerar röken i stället för att släppa den fylla köket. Vi köpte en med egna medel och gav den ett ordentligt test: en hel över natt tillagad fläskkulla, plus snabbare körer med lax och fyllda jalapeños.

Så fungerar den

Rökaren använder träpellets som matas av en snigel in i en förbränningskammare, samma princip som utomhuss pelletgrillar, men nedskalad och försluten. En vattenbricka sitter under och fångar och släcker brända pellets, så att enheten ventilerar filtrerad luft i stället för att bolstra ut rök. Den levereras med förinställda lägen för brisket, fläskkulla, revben och vingar, en temperatursond för tillagning efter innertemperatur, en anpassad inställning och en app som följer utvecklingen och meddelar dig när tillagningen är klar. Rökintensiteten kan ställas in från ett till fem.

Tillagning av en 4 kg fläskkulla: förberedelse och första intryck

För vår första tillagning valde vi anpassat läge i stället för förinställningarna, inställt på 110 grader Celsius med sondmålet på 82 grader Celsius och rökstyrka fem. Vi sprutade in lak i kulan och lade på en spice rub med amerikansk senap, i syfte att få en mörk, karamelliserad bark. Kulan på 4 kg med ben riktigt rymdes; enheten är konstruerad för hela briskets och fläskkullor. När förvärmningen var klar ställde vi in den på att hålla temperaturen efter att sondmålet uppnåtts, så att köttet inte skulle överlagas under natten.

Tillagningen över natten

Tillagningen pågick i cirka nio timmar, varefter rökaren sjönk till en lägre hålltemperatur i ytterligare cirka åtta timmar. Appen meddelade oss när måltemperaturen var nådd. En slående detalj nästa morgon: rummet luktade inte rök, och knappt fläsk heller. Gummilistningen på dörren fångar in ånga och dunt inuti på samma sätt som en hushållsugn gör, vilket är precis vad en inomhusrökare behöver göra. En kopp pellets räckte för hela tillagningen.

Resultatet: bark, rökring och textur

Resultaten var blandade på ett intressant sätt. Köttet var extremt saftigt med ett rent urtaget ben, vilket betyder att kollagenet hade brutits ned helt, och fläsksmaken kom fram vackert. Men barken var ojämn: kolsvart upptill, tonande till en fläckig glans längre ner, med områden på sidorna som röken knappt hade nuddat. Det finns ingen fläkt, så konvektionen är helt naturlig, och fett som droppar ner på brickan över värmeelementet bränns och tillför sin egen skarpare rök. Rökringen var minimal, och röksmaken fanns där men var diskret.

Det ärliga omdömet: detta är inte rökdragna fläsk i egentlig utomhuss mening. Det är snarare långgrillad fläskkulla med en subtil röknot vid sidan om. Mycket bättre än ugnens bara resultat, men inte det riktiga.

Snabbare tillagningar: lax och fyllda jalapeños

För att testa om kortare tillagningar kunde ta upp mer rök körde vi laxportioner på 130 grader Celsius vid full rök i cirka 40 minuter. Laxen fick en genuin rökfärgning, förblev laxaktig och saftig, och bar på en behaglig lindrig rökighet, möjligen idealiskt för delikata fiskaromer. De fyllda jalapeños insvepta i bacon utkristalliserade sig väl med flytande ostaror och krispiga paprikor, men tog upp nästan ingen röksmak alls. Vår teori: den feta bacon-ytan tillåter inte rök att fästa, och starka konkurrerande smaker maskerar det lilla som finns. Magrare livsmedel med större yta tar upp rök betydligt bättre i denna maskin.

Köpråd

Om du bor någonstans där en utomhusrökare är omöjlig, vare sig det är en lägenhet, ett regnigt klimat eller en delad trädgård, är detta genuint den enda produkten i sitt slag och den gör vad den lovar. Den är enkel att använda direkt ur kartongen, exakt på temperaturen, väl byggd, och den kommer inte att stinka ut ditt hem. Med ett pris på $999 är den dyr, men för sin specifika målgrupp kan den väl vara värd pengarna, och räkna med att priset sjunker i takt med att konkurrenterna anländer. Om du har plats för en utomhusrökare är den fortfarande det bättre redskapet; magrare styckdelar och mindre ytestycken ger dig de bästa resultaten här.

Slutsatsen

GE Profile Smart Indoor Smoker beskrivs bäst som en mycket exakt, smart, temperatureffektiv inomhusugn med tillförd rök i stället för en äkta rökare. Den är hyperpraktisk, ställ in och glöm, med appnotiser och tillförlitlig temperaturhållning. Den kan inte mäta sig med en utomhusrökare när det gäller rökdjup, men för lägenhetsboende och barbepatiälskare med dåligt väder levererar den en nära approximering med genuin rökkaraktär.

Sammanfattning

För att vara en produkt av sitt första slag imponerar GE Profile Smart Indoor Smoker: intuitiv, välbyggd och rökduglig utan att fylla ditt hus med rök. Den kommer inte att ersätta en ordentlig utomhusrökare, men inget annat gör för närvarande vad den gör inomhus. Om inomhusrökning är den enda rökning du kan göra är detta en övertygande startpunkt.