Fujiwara x Sugi Cutlery 240mm Kyoto Shirogami 1 recension: En sällsam samarbetskniv

Inledning

Vissa knivar är intressanta på grund av hur de skär. Den här är intressant på grund av hur den kom till. Fujiwara x Sugi Cutlery 240mm Kyoto är ett samarbete mellan mästersmeden Teruyasu Fujiwara och Joe Maroney, känd i knivkretsar som Joe Bone från Sugi Cutlery, och den är verkligen sällsynt: endast 42 knivar tillverkades i hela samarbetsserien, och just denna 240mm Kyoto-profil utgör endast 12 av dem.

Vid en första anblick är det lätt att förväxla den med en Fujiwara Denka, eftersom Denka är den enda kniven i Fujiwaras standardserie som har samma mörka kurouchi-yta. Men titta närmare så är skillnaderna djupa, från stålet till stämpeln till slipningen.

Vad som gör detta samarbete annorlunda

Det här är inte en enkel specialbeställning med justeradbladslängd. Det är en kniv i kolstål Shirogami 1 med kurouchi-yta, en kombination som tidigare inte funnits i Fujiwaras sortiment. Samarbetet kom till eftersom Fujiwara var en genuin beundrare av Maroneys hantverk med handgjorda skaft, så när Maroney föreslog projektet tog verkstaden det gärna emot.

Ett av Maroneys uttalade mål var att adressera kritiken om passform och ytfinish som vissa Fujiwara-knivar ibland får. Alla 42 knivar skickades därför till Andrew på 40 Knives i New Mexico, som handfärdade och polerade varje blad på stenar för att avlägsna lågpunkter. Resultatet syns direkt: faserna är anmärkningsvärt platta och symmetriska, utan tydliga höga eller låga punkter, även jämfört med en Denka.

Exemplaret som recenseras här tillhör samlaren Michael Lee, som lånade ut det för test. Skaftet är av mönstrat nara-virke med marmorerat bivalvhorn, kopparavstånd och vad som verkar vara en stenavstånd mellan kopparen. En liten anmärkning: i mycket torra och kalla förhållanden kan kopparavstånden ligga något ovanför ytan på virket, troligen en temperaturrelaterad utvidgningsskillnad snarare än ett byggfel.

En annan meningsfull detalj sitter på bladet självt. Kanjin är inte Fujiwaras verkstädmärke utan Sugi-kanjin. Det är viktigt eftersom Fujiwara i praktiken satte Maroneys identitet framför sin egen på den här kniven. Det förklarar också en praktisk skillnad: det finns inget fingerhål vid hælen, eftersom den funktionen på en Teruyasu Fujiwara-kniv är reserverad för knivar som bär hans eget märke.

Specifikationer i korthet

• Bladslängd: 240mm
• Stål: Shirogami 1 kolstål i kärnan, kurouchi-yta med tsuchime-mönster
• Hårdhet: 64-65 HRC
• Ryggtjocklek vid hæl: 2,1-2,2mm
• Hälhöjd: 55mm
• Vikt: 219,6g
• Skaft: specialgjort, köparens val; detta exemplar är mönstrat nara med marmorerat bivalvhorn

Hur den jämförs med Fujiwara Denka 210mm

Närmaste referenspunkt är Fujiwara Denka 210mm, och siffrorna berättar en intressant historia. Denka mäter ungefär 4mm i ryggen vid hælen, vilket innebär att detta samarbetsblad är cirka hälften så tjockt trots att det är längre. Hälhöjden är också större här, 55mm jämfört med Denkas 50mm, vilket ger en märkbart högre buk. I handen väger den 219,6g mot Denkas 164,3g, och balanspunkten ligger precis något framför pinchgreppet, bekvämt även för större händer.

När det gäller placeringen inom Fujiwaras sortiment ligger den här kniven mellan de två flaggskeppsserierna. Den lånar sitt Shirogami 1-stål från Maboroshi-serien, som använder samma stål med tsuchime-yta, men tar kurouchi-ytan från Denka-serien, som är Aogami Super. När knivarna såldes prissattes de närmare Denka än Maboroshi.

En vecka av verkligt användande

Innan testet slipades bladet på Shapton Glass 1000, färdigslipades på Shapton Glass 6000, finslipades på en japansk natursten och stroppades på läder för att avlägsna graden. Med den färska eggen var skärprestandan mycket stark. Den tunna ryggen, höga buken och platta profilen gör rock cutting enkelt, och den extra längden och höjden var verkligen uppskattad i det dagliga arbetet.

En nyans värd att känna till: Shirogami 1 älskas ofta för dess aggressiva bete genom mat, och den här kniven verkar inte ha riktigt samma bete som andra Shirogami 1-blad, även om prestandan överlag var utmärkt. Ett avslöjande detalj bekräftade stålet under användning: efter en vecka utvecklade bladet den gulaktiga patina som är typisk för Shirogami 1, snarare än de mörkare blå och svarta toner som Aogami Super tenderar att visa.

Där kniven faller kort är ryggen och choilen. För en kniv prissatt nära en Denka är den opolerade ryggen och choilen samma invändning som många Fujiwara-entusiaster riktar mot själva Denkan. Platta faser utan lågpunkter spelar störst roll vid planslipning eller slipning, men en polerad rygg och choil är något man känner varje dag i ett pinchgrepp. Det är det område där förbättringen i passform och ytfinish inte räcker till. Själva choilen är, för vad det är värt, mycket platt och symmetrisk, återigen bättre än Denka i det avseendet.

Vem som bör överväga den här kniven

Den här kniven passar samlare och entusiaster som vill ha ett genuint ovanligt stycke Fujiwara-hantverk: ett blad i en serie av tolv med handfärdade faser, ett specialgjort skaft och en historia bakom varje detalj. Den är mindre övertygande för köpare som lägger stor vikt vid polerad rygg och choil i den här prisklassen, eftersom det är den enda kompromissen här.

Slutsats

Fujiwara x Sugi Cutlery 240mm Kyoto är ett sällsynt och genomtänkt samarbete som levererar platta, symmetriska faser, utmärkt skärgeometri och ett verkligen unikt specialgjort skaft. Den opolerade ryggen och choilen är en berättigad kritik i den här prisklassen, men de väger inte upp knivens hantverk, prestanda och ren unikhet. Om du någon gång stöter på en av de 42 är den väl värd en noggrann titt.