Fissler vs All-Clad vs Demeyere: Vilket högklassigt rostfritt stekgods egentligen presterar bäst?

Introduktion

När det gäller högklassiga stekgods i rostfritt stål dominerar All-Clad och Demeyere diskussionen. Men Fissler, ett tyskt märke, har byggt upp ett rykte bland kockar som möjligen det bäst presterande stekgodset i världen. För att ta reda på hur det verkligen står sig testades toppkollektionerna från Fissler, All-Clad och Demeyere head to head: hur snabbt de värms upp, hur jämnt de fördelar värmen, hur väl de behåller värmen och hur de presterar på induktionshällar. Dussintals måltider tillagades i varje panna, inklusive hamburgare, ägg, pannkakor, kyckling med mera.

Resultaten avslöjar var Fissler tydligt är bättre än All-Clad och Demeyere, var det inte är det, och en kategori där Fissler presterade bättre än varje panna som någonsin testats över fler än 60 märken.

Hur kollektionerna är uppbyggda

Två Fissler-kollektioner testades. Original-Profi är Fisslers mest populära kollektion, byggd med ett extra tjockt 7 mm-aluminiumbas och tunna 1,3 mm stålväggar. Kollektionen M5-Pro Ply är helt genomkokastrukturerad, vilket betyder att samma skiktade konstruktion fortsätter uppför sidorna, med en total tjocklek på 3 mm överallt.

Som jämförelse är Demeyere Atlantis Proline helt genomkokastrukturerad och 5,5 mm tjock, medan All-Clad-kollektionerna D3, G5 och Copper Core är helt genomkokastrukturerade och runt 3 mm tjocka. Var och en av dessa pannor har en helt annorlunda konstruktion, och de skillnaderna har stor betydelse för prestandan.

Uppvärmningshastighet: Inte Fisslers styrka

Varje panna värmdes på medelvärme med samma platta, med temperaturen i mitten mätt efter 2 minuter. Resultaten var tydliga: hastighet är inte en styrka hos Fissler. Kollektionen Original-Profi värmdes langsamast, följt av Demeyere, sedan Fissler M5, medan All-Clad-kollektionerna värmdes snabbast.

På induktion var bilden liknande. Fissler Original-Profi var langsamast att värmas tom och en av de langsamsta att koka vatten. Om snabb respons är viktigast för dig har de tunnare helt genomkokastrukturerade pannorna fördelen.

Jämn uppvärmning: Här går Fissler i kapp

Att upprepa samma test men mäta pannans kant i stället för mitten visar hur jämnt värmen sprider sig över ytan. Här blir det intressant. Fissler Original-Profi hade bara en skillnad på 4 grader mellan mitten och kant. Det är inte bara bättre än varje panna i den här gruppen; det är den jämnaste värmefördelning som någonsin mätts över fler än 60 testade märken, av vilka de flesta visar runt 50 graders skillnad. Fissler M5 kom tvåa med 29 grader, medan All-Clad- och Demeyere-pannorna låg på 45 till 82 grader.

För att visa hur detta påverkar verklig matlagning placerades ett varmkorvbröd över mitten och kanten på varje panna, tyngdes ner och värmdes på medelvärme. I Fissler-pannan brunades brödet jämnt över hela sin längd efter 3 minuter. I All-Clad-pannan rostades mitten snabbt men kanten förblev blek. Demeyere tog 3 minuter, och även då var kanten fortfarande underrostad.

När du steker, brunar eller lagar mat på hög värme är jämn uppvärmning avgörande. Fisslers tjocka bas tar längre tid att värma, men den konsekventa temperaturen ger en jämnare tillagning utan att behöva vända på maten.

Värmebevarande: En ny riktmärke

Värmebevarande spelar roll när du tillsätter kalla ingredienser i en panna: du vill att den ska förbli het och laga jämnt. För att testa detta värmdes varje panna till 400°F, togs bort från plattan, och yttemperaturen mättes efter 5 minuter.

I många år har Demeyere Atlantis varit riktmärket för detta test. Vid 159°F höll dess tjocka 5,5 mm väggar konsekvent värmen bättre än någon rostfri panna som testats. Men nu finns det ett nytt riktmärke. Efter 5 minuter låg Fissler Original-Profi fortfarande på 176°F, 17 grader hetare än Demeyere. Fissler M5 presterade på liknande sätt som All-Clad D3 och Copper Core, vilket är logiskt med tanke på deras liknande konstruktion och tjocklekar.

Handtagsdesign och komfort

Både Fissler och Demeyere använder svetsade handtag, så kokytan är slät utan nitar som fångar mat eller fläckar. All-Clads handtag är nitade, vilket är starkare men svårare att rengöra. En brasklapp med svetsade handtag: ett Demeyere-handtag har en gång gått av när det hölls. Det är ovanligt, men det kan hända. Utanhållet på Fissler Original-Profis handtag ser ut att vara svetsat på 14 ställen, men insidan visar bara fyra subtila märken, så det har egentligen fyra svetsar. Inga avbrottsproblem har uppstått med dessa, men vissa ägare har rapporterat sådana.

När det gäller komfort är Original-Profis handtag raka och roterar inte i handen, men de vassa hörnen i änden kan gräva sig in i handen om du tar tag i pannan snabbt. All-Clads äldre kollektioner som D3 och Copper Core har en djup fåra som förhindrar rotation, men fårens kanter är obekväma. Nyare kollektioner som D3 Everyday och G5 har mer subtila fåror som är mycket lättare att hålla. Demeyeres handtag är avrundade och släta, förmodligen de mest bekväma av de tre. Fissler M5s handtag känns också bra, men de är så runda att de kan snurra i handen när den är blöt eller fet.

Kantkonstruktion och diskmaskinsproblem

Fissler M5 och Demeyere pannor har förseglade kanter, så kärnskikten exponeras inte. All-Clad har inte förseglade kanter. Faktiskt uppdaterade All-Clad nyligen sina skötselanvisningar och slutade kalla sitt stekgods diskmaskinsäkra efter att ha avgjort en stämning om exponerade vassa kanter som bildades efter diskmaskinsdiskning. Förseglade kanter undviker det problemet helt.

Den texturerade Novogrill-ytan

Kollektionen Fissler Original-Profi har en texturerad kokyta som kallas Novogrill, medan de andra pannorna alla har en traditionell slät yta. Det finns för- och nackdelar med denna våfflade textur. På plusssidan håller den olja och fett direkt under maten i stället för att låta det rinna ut mot kanterna. Utsmält fett stannar under köttet och hjälper det att bruna jämnare. Texturen skapar också små luftfickor som hjälper till att minska fastbränning.

På nacksidan kan du steka ägg på ytan, men inte lika lätt, och de glider inte som på en slät yta. Du behöver en stekspade för att vända dem, och rengöringen kan ta lite mer tid eftersom mat och olja kan fastna i fårorna.

Fissler Original-Profi

Fissler Original-Profi är det främsta stjärnpresterande stekgodset i hela jämförelsen. Dess 7 mm-aluminiumbas levererar den jämnaste värmefördelning som någonsin mätts, med bara 4 graders skillnad mellan mitten och kant, och den satte ett nytt riktmärke för värmebevarande med 176°F efter 5 minuter borta från plattan. Avvägningarna är långsam uppvärmning, ett surrande ljud på induktion, vassa handtagshörn och en texturerad yta som gör ägg lite knepigare.

Fissler M5-Pro Ply

Fissler M5-Pro Ply är det helt genomkokastrukturerade alternativet, 3 mm tjockt överallt, som värms snabbare än Original-Profi och kom tvåa i jämn uppvärmning med 29 grader. Dess förseglade kanter undviker exponerade kantproblem, och de svetsade handtagen håller kokytan slät. De mycket runda handtagen kan snurra i en blöt eller fet hand, och den presterar på liknande sätt som All-Clads helt genomkokastrukturerade pannor i de flesta test.

Demeyere Atlantis Proline

Demeyere Atlantis Proline är helt genomkokastrukturerad och 5,5 mm tjock, vilket gör den till det länge rådande riktmärket för värmebevarande med 159°F efter 5 minuter. Den har de mest bekväma avrundade och släta handtagen i gruppen, förseglade kanter och en slät kokyta. Den värms långsamt, dess kanttemperaturer halkar efter Fisslers jämnhet, och dess kant var fortfarande underrostad i bruningstestet. Anmärkningsvärt är att den är mycket tystare på en induktionshäll än Fissler, som gör ett irriterande surrande ljud.

All-Clad D3

All-Clad D3 är helt genomkokastrukturerad på runt 3 mm tjock och var bland de snabbaste pannorna att värma i testet, vilket gör den till ett starkt val om snabb respons spelar roll. Dess djupa fårahandtag förhindrar rotation, men fårens kanter är obekväma, och de nitade handtagen är svårare att rengöra än svetsade. Utan förseglade kanter märker All-Clad inte längre sitt stekgods som diskmaskinsäkra.

All-Clad G5

All-Clad G5 delar samma helt genomkokastrukturerade runt 3 mm-konstruktion som de andra All-Clad-kollektionerna och värms snabbt. Som en av de nyare kollektionerna har den en mer subtil handtagsfåra som är mycket lättare att hålla än den djupa fåran på D3 eller Copper Core. Den använder fortfarande nitade handtag och saknar förseglade kanter.

All-Clad Copper Core

All-Clad Copper Core är också helt genomkokastrukturerad runt 3 mm tjock, och i värmebevarandetestet presterade den på liknande sätt som Fissler M5, vilket är logiskt med tanke på deras liknande konstruktion och tjocklekar. Den värms snabbt som de andra All-Clad-kollektionerna, men har samma avvägningar: ett obekvämt djupfårorhandtag, nitad fästning och inga förseglade kanter.

Vilken ska du köpa?

Det bästa sättet att tänka på dessa märken är att dela in dem i två kategorier. Fissler Original-Profi och Demeyere Atlantis är extra tjocka, långsamt uppvärmda pannor som värmer jämnt och behåller värmen riktigt bra. Fissler M5-Pro Ply och All-Clad-kollektionerna är tunnare pannor som värms snabbare och reagerar snabbt på temperaturförändringar.

Om du vill ha en rostfri panna som värmer jämnt och behåller värmen bra är Fissler Original-Profi det bästa du kan köpa. Men Demeyere Atlantis har en slätare yta och är, enligt testningen, mycket tystare på en induktionshäll. Mellan de två får Demeyere valet: den slätare ytan och det bekvämare handtaget väger upp Fisslers fördel i värmeegenskaper.

Om du vill ha pannor som värms snabbare har Fissler M5 och All-Clad liknande konstruktion och presterar nästan likadant. Den största skillnaden är handtagen. Om du föredrar handtag utan nitar är det värt att lägga mer på Fissler. Om du inte har något emot nitar är All-Clad, särskilt kollektionen D3, mycket billigare och ett bättre värde.

Slutsats

Fissler förtjänar verkligen sitt rykte inom de områden som betyder mest för matlagning på hög värme: Original-Profi satte rekord för jämn uppvärmning och värmebevarande, och M5-Pro Ply håller ställningarna mot de bästa helt genomkokastrukturerade pannorna. Men rätt val beror på dina prioriteringar. Välj Demeyere för komfort och tyst induktionsprestanda, Fissler för handtag utan nitar och bästa värmeegenskaper i klassen, och All-Clad D3 för snabb uppvärmningsprestanda till ett lägre pris.