Dreo Chef Maker-test: En Combi Cook-prototyp som lovar kocknivå-resultat

Introduktion

Att testa köksprylar hör till vardagen här, så när Dreo erbjöd oss en av sina Chef Maker-enheter medan produkten fortfarande var i prototypstadiet blev vi nyfikna. Chef Maker är för närvarande ett Kickstarter-projekt, vilket innebär att tidiga supportrar är bland de första att få en, och det finns ett early bird-pris för dem som agerar snabbt.

Vi har spenderat ett par veckor med att experimentera med den, och för att hålla saker och ting ärliga gav vi den till två vanliga hemmakockar i stället för utbildade kockar. De lagade fyra rätter med den, från lax till ett bakverksprojekt, och resultaten gav en ganska tydlig bild av vad den här maskinen kan och inte kan.

Vad Dreo Chef Maker faktiskt är

Vid en första anblick ser Chef Maker ut som en varmluftsugn, men det är ett annat koncept. Den kombinerar tre kärnsystem: konvektionsvärme, en inbyggd vattentank som du fyller på toppen av enheten, och en avtagbar temperatersond som läser av matens interna tillagning.

Dreo kallar den kombinerade metoden för Combi Cook-teknik. I Chef Mode appliceras dessa tre system automatiskt på ingrediensförinställningar som programmerats med input från mästerkockar. Varje funktion kan också användas var för sig eller tillsammans, så maskinen är anpassningsbar för kockar som vill ha manuell kontroll. En tillhörande app bär på ett växande bibliotek av recept, som i början var märkbart tunt men som sedan fyllts med en betydande receptsamling.

Perfekt lax med Chef Mode

Det första testet var lax, en fisk som får många hemmakockar att snubbla eftersom krispigt skinn och en rosa kärna drar i olika riktningar. Chef Mode-förinställningen för laxbiffar kräver att sonden sticks in i den tjockaste delen av filén, plus en fylld vattentank, och tar ungefär 25 till 35 minuter.

Resultatet var genuint imponerande: skinn som knäcktes som glas, en rosa kärna med intakt saftighet, och inget överkokt vitt protein som sipprade ut ur fisken. Ännu bättre var att processen i praktiken var att plugga in, ställa in och gå ifrån, vilket är precis vad de flesta köpare vill ha från en maskin med den här nivån av löften.

Långbakad fläskbringa: Precision möter krispighet

Det andra testet byggde på manuell kontroll i stället för förinställningar. Fläskbringa kräver två motsägelsefulla resultat: mört kött och krispig svål. Teamet torkade skinnet i kylen i förväg och använde sedan sondtillagning för att hålla köttet vid ett internt mål på 82 grader Celsius i en omgivning på 120 grader, lågt nog för att undvika uttorkning men jämnt nog för att nå dit utan att behöva vaka.

Efter ungefär en timme blåste en het varmluftskick på 230 grader i tio minuter upp svålen till en honungskaksstruktur, medan köttet förblev saftigt med ett ordentligt tuggmotstånd. Serverad med en enkel miso udon-buljong bedömdes den vara bland den bästa fläskbringa teamet hade lagat, och kombinationen av sondens noggrannhet och vattentankens fuktighetsförsäkring är något de flesta konventionella ugnar helt enkelt inte kan återskapa.

Ömtåligt kött: Lammrevben utan gissningsleken

Dyra stycken är där överkokning gör som mest ont. För en rack av lammrevben är den vanliga vägen sous-vide eller försiktigt arbete med stekpanna och ugn, vilka båda kräver att man känner till exakta temperaturer. Här ställdes sonden in på 46 grader Celsius, stadigt på den röra sidan, med en låg omgivningstemperatur på 65 grader så att den lilla muskelkärnan inte skulle skjuta över målet medan den steg.

En avslutande grällning på 230 grader i åtta minuter smälte fettlagret och tog interiören till en perfekt rosa. Den färdiga racketen såg ut och smakade som något man gladeligen betalar restaurangpriser för: mört, rätt färgad och toppad med ordentligt krispig fett. För kockar som inte bär dessa temperaturer i huvudet gör maskinen ihågandet åt dig.

Utanför förinställningarna: Bakverksexperiment

Det sista testet sköt maskinen utanför sitt receptbibliotek. En hybrid av panettone bread and butter-pudding, tiramisu och crème brûlée är ingen av de förinstallerade Combi Cook-funktionerna, så kockarna ställde in egna parametrar: en sond på 65 grader med 100 grader i omgivningen för att stelna krämen utan att den rotnade, följt av en het blåst för att karamellisera sockertoppen.

Resultatet levererade de viktigaste kännetecknen för bra brûlée-arbete: en stel men vagrande kräm, ett krispigt karamelltäcke och ingen klumpig konsistens. En testare sammanfattade appellen träffande: sonden är det som förvandlar den här från en varmluftsugn till ett precisionsverktyg. Värme i varmluftsugnsstil är bekväm för snabb hemlagad mat, men sonden öppnar upp ett mycket bredare utbud av recept.

Vem som borde köpa Dreo Chef Maker

Om du redan kan dina måltemperaturer utantill och äger utrustning som kan hålla dem minskar en del av den här maskinens appell. Men för den mycket större gruppen kockar som har svårt med tillagningsgrad tar Chef Mode-förinställningarna och apprecepten bort gissningsleken från fisk, trögkokta stycken och dyra kött.

Den kompakta fotavtrycket är också värd att väga in. Den är snabb att sätta upp, prydlig att förvara och tillräckligt noggrann för att båda nybörjartestarna producerade rätter de med självförtroende skulle servera gäster. Eftersom det är ett Kickstarter-projekt innebär ett köp nu att backa tidigt, och early bird-priset är endast tillgängligt under en begränsad period.

Slutsats

Över fyra mycket olika rätter levererade Dreo Chef Maker konsekvent starka resultat: glasknackande laxskinn, honungskaksaktig flärsvål, restaurangkvalitet på lamm och en korrekt stelnad brûlée-kräm. Kombinationen av konvektionsvärme, vattentankens fuktighet och en precisionssond förtjänar verkligen etiketten “chef maker” för kockar som vill ha repeterbara resultat utan år av övning. Om Kickstarter-sidan fortfarande är öppen och early bird-rabatten fortfarande gäller är det ett rimligt tillfälle att ta steget.