Bästa sous vide-cirkulatorerna: Our Top Pick, bäst värde och ett smart val av vakuumpackare

Introduktion

Sous vide-tillagning är enkelt om du har rätt cirkulator. Dessa pinnformade apparater värmer vatten i en stor kastrull till valfri temperatur du ställer in och håller sedan den temperaturen medan maten tillagas i vattenbadet, vanligtvis förseglad i plast, men du kan även tillaga i glasburkar eller till och med koka ägg direkt i skalet. Eftersom maten till slut når samma temperatur som vattnet kan den inte överkoka. Med kött, fågel och fisk brukar du avsluta med en snabb bryning i stekpanna för att ge ytan färg.

Fördelarna är perfekt och jämnt tillagad mat samt en process som är tyst, ren och till stor del kräver inga händer. Städningen är minimal eftersom du tillagar maten i vatten, och grönsaker som morötter och sparris blir intensivt smakrika och behåller sin fina färg eftersom de inte tillagas direkt i vattnet. Sous vide kan också vara långsam, långdraget och skonsamt, vilket gör tuffa köttstycken perfekt mörna.

Vi testade sex nya modeller och tillagade ägg, pulled pork, sparris och stek. Vi utvärderade tillagningsresultaten, hur noggrant varje maskin värmede vattnet, hur lätt den var att ställa in och använda samt hur kraftfullt och effektivt den cirkulerade vattnet, med hjälp av livsmedelsfärg för att mäta hur snabbt varje enhet bländade ut badet jämnt. Tre produkter utmärkte sig.

Vad du ska leta efter i en sous vide-maskin

Noggrannhet är allt i sous vide-tillagning. Några av maskinerna vi testade avvek stadigt en eller två grader. Det är ingen större sak när du tillagar pulled pork i 20 timmar, men när du pocherar ett ägg räknas varje grad. Det är en bra idé att kontrollera din cirkulator med en separat termometer, och om vattentemperaturen stadigt avviker justerar du inställningen upp eller ned därefter.

Hastighet är också bra. Våra favoriter nådde snabbt måltemperaturen, vilket sparade långa minuters väntan, särskilt vid korta recept som pocherade ägg eller grönsaker. Snabbare, kraftfullare apparater cirkulerade vattnet mer effektivt och spred värmen för att hålla en jämn temperatur i hela badet. I våra tester blandade de kraftfullare modellerna det färgade vattnet märkbart snabbare än de mindre kraftfulla.

Enkla, intuitiva kontroller är viktigare än man kan tro. Att ställa in tid och temperatur ska gå snabbt och enkelt; vissa maskiner fick oss att stänga av dem av misstag när vi försökte ställa in dem, och en tillät inte timerinställningar i mindre steg än fem minuter, vilket var irriterande när vi ville ha ett 12-minutersägg. En användarvänlig app är en stor fördel, liksom en lättläst display som låter dig kolla framstegen med en snabb blick. Fästtypen spelar också roll: häftklammarliknande klämmor är mycket snabbare än skruvfästen, och vissa skruvmodeller höll apparaten i en fast position som inte passade mindre kastruller. Kompakt storlek hjälper också, eftersom vissa av dessa maskiner är stora och otympliga att förvara mellan användningstillfällena.

Breville Joule Sous Vide: Our Top Pick

Till ett pris på cirka 200 dollar var Breville Joule Sous Vide i vit polykarbonat vår favorit efter många, många timmars tyst, rent och bubbligt kokande. Den är enkel att ställa in, lätt att fästa på kärl i alla storlekar och värmede vattnet mycket snabbt och höll temperaturen exakt på mål oavsett om vi tillagade i 12 minuter eller 20 timmar. Resultaten talade för sig själva: mjuka, rinniga ägg, grönspärrad sparris, gaffelmört pulled pork och saftig stek.

Det är den minsta och mest kompakta modellen i vår testuppställning, vilket gör den mycket lätt att förvara. Appen är mycket användarvänlig och höll anslutningen stabil, vilket lät oss ställa in apparaten och övervaka framstegen eller göra justeringar var som helst, med tydliga notiser längs vägen. Eftersom det inte finns någon display på maskinen själv går den inte sönder om hela apparaten hamnar i vattnet, till skillnad från vissa andra modeller. Även om du inte betraktar dig som en app-person är den värd ett försök. En sak att notera: samma modell finns också med hölje i rostfritt stål istället för vit polykarbonat för 50 dollar mer, och vi tycker att polykarbonatversionen är det rimligare valet.

Yedi Houseware Infinity Sous Vide: Vårt val för bästa värde

Om Joule fortfarande är för dyrt är vårt bästa köp Yedi Houseware Infinity Sous Vide, till ett pris på cirka 100 dollar. Den är lite större och otympligare att förvara och något mindre effektiv att avläsa eftersom den har en mycket hög, platt display. Men den värmede vattnet noggrant, cirkulerade det kraftfullt och levererade utmärkta resultat i våra tillagningstester.

En vakuumpackare som är värd att kombinera med din cirkulator

För att lyckas med sous vide kan du också vilja investera i en bra vakuumpackare för att sluta livsmedlen riktigt tätt. Du vill inte ha luftfickor som blockerar kontakten mellan det upphettade vattnet och maten. Vår favorit är Nesco Deluxe. Du kan också använda dragkedjepåsar i gallonstorlek och sänka ner dem delvis för att pressa ut vattnet innan försegling; våra favoriter bland dem är från Elkay, som du kan köpa i bulk, eller Ziploc fryspåsar.

Tips för lyckad sous vide-tillagning

När maten är påsead klämmer du fast påsen i kanten av behållaren så att den inte flyter omkring. Enkla metallklämmor fungerar bra för detta. Vid långa tillagningsprojekt, täck över vattnet för att förhindra avdunstning. Om vattenståndet sjunker för lågt stängs alla maskiner vi testade av och slutar tillaga som säkerhetsåtgärd, så täck över vattnet men inte sous vide-maskinen själv om du vill fortsätta tillaga framgångsrikt.

Slutsats

För de flesta kök är Breville Joule Sous Vide cirkulatorn att slå: kompakt, snabb, noggrann och med en verkligen användbar app. Om du vill spendera mindre levererar Yedi Houseware Infinity noggrann och kraftfull prestanda till ungefär hälften av priset. Och vilken cirkulator du än väljer kommer en pålitlig vakuumpackare som Nesco Deluxe att hjälpa dig få de täta, luftfria förseglingar som bra sous vide-resultat bygger på.