Bästa bärbara induktionshällar: Precisionsmatlagning från två utmärkande val

Introduktion

Induktionsmatlagning har länge varit etablerat i andra länder, men det har först nyligen fått genomslag i USA. Kategorin växte 30 % år över år 2020, och med goda skäl: i stället för att förlita sig på gaslågor eller elspisarvärme genererar induktionshällar värme direkt i pannan själv. Om du vill prova induktion innan du satsar på en hel induktionshäll i full storlek är en bärbar häll den enklaste ingången. Här är två värda att överväga, en i varje ände av prisspektrumet.

Därför skiljer sig induktion

Under den slimmade glassenheten i varje induktionshäll finns en spole av koppartråd. Elektricitet som passerar genom spolen skapar ett magnetfält, som inducerar en elektrisk ström i basen av en kompatibel panna. Pannan själv blir värmekällan och tillagar din mat direkt utan mellanled.

I praktisk testning är skillnaden dramatisk: två quart rumstempererat vatten i identiska kastruller kokade på knappt 7 minuter på induktion, mot 12 minuter på en gasplatta. Induktion är också lyhörd på ett sätt traditionella spisar inte är. Ändra temperaturen och pannan reagerar omedelbart; stäng av värmen och kokandet upphör genast. Det finns ingen öppen låga eller exponerad värme tråd, så du kan till och med laga mat direkt över ett ark bakplåtspapper eller en silikonmatta. De flesta enheter startar inte utan en panna på plats, och många spisar har låsbara kontroller. Lägg till precisa numrerade inställningar, energieffektivitet som håller köket svalare och enkel rengöring, och appelleringen är uppenbar.

Precisionsvalet: Breville PolyScience Control Freak

Breville PolyScience Control Freak var den bästa modellen i testerna: den mest exakta och den mest kraftfulla. Den bidrog till silkeslen karamellsås och perfekt stekta hamburgare. Du kan programmera önskad temperatur till exakt grad, antingen för pannan eller pannans innehåll, och den levereras med temperatursensorer för att stödja den nivån av kontroll.

En bred spole på 9 tum hjälper värmen att spridas jämnt över en panna, vilket är en del av vad som gör resultaten så konsekventa. Avvägningen är priset: den kostar cirka 1 600 dollar. Det placerar den stadigt i proffsområdet, men för kockar som vill ha repeterbarhet och precision kom inget annat testat i närheten.

Budgetvalet: Duxtop Portable Induction Cooktop

Om du vill ha ett mer rimligt pris för att komma in i induktion kör Duxtop portabla induktionshäll för cirka 116 dollar. Den är enkel att använda, kokar vatten ganska snabbt och gör ett överlag bra jobb med att hålla exakta temperaturer.

Dess huvudsakliga kompromiss är värmespolen, som bara är cirka 6 tum bred. Den mindre spolen är en del av besparingarna, men den är mycket mindre än Brevilles, så den fungerar bäst med något mindre köksredskap för att matcha värmeytan. Som extra yta för matlagning under helger och fester, eller helt enkelt ett lågrisk sätt att prova induktion, är det mycket meningsfullt.

Att veta innan du köper

Inte alla pannor fungerar med induktion. Köksredskap måste innehålla ferromagnetiskt metall, vilket helt enkelt innebär att en magnet ska fastna på botten. Gjutjärn och induktionskompatibelt stål är de bästa valen.

Matlagningstekniken behöver också en liten justering. Lär dig att vända mat i pannan i stället för att lyfta eller skaka den, eftersom att lyfta pannan bryter strömmen. Undvik att förvärma tomma pannor, vilket kan deformera dem; lite olja eller mat hjälper till att jämnföra temperaturen, och en deformerad panna har svårt på induktion och ger ojämna resultat. En ytterligare övervägande: magnetfältet kan störa medicinska apparater som pacemakers eller insulinpumpar om bäraren står mycket nära.

Köpråd

Om precision, kraft och exakt temperaturkontroll betyder mest, och budgeten tillåter, är Control Freak det utmärkande valet. Om du är nyfiken på induktion eller vill ha en bekväm extra häll är Duxtop en enkel och prisvärd startpunkt. I vilket fall som helst pluggas bärbara hällar in i vägg utrymmet och står på bänkskivan, vilket gör dem till ett praktiskt sätt att uppleva induktionens snabbhet och precision innan du investerar i en hel häll i full storlek.

Slutsats

Induktionsmatlagning värmer pannor snabbare, reagerar omedelbart, håller sig svalare och rengörs enkelt, med endast modesta justeringar av köksredskap och teknik. Välj Control Freak för kompromisslös precision, eller Duxtop för att testa vattnet utan stort engagemang.