Misen vs Strata vs Anolon EverLast N2: Vilken beläggningsfri panna håller längst?

Inledning

Obelagda pannor som beter sig som traditionella nonstick-pinnar är den mest intressanta berättelsen i kokkärlsvärlden just nu. Misen gjorde det djärvaste påståendet med sin Carbon Nonstick Pan och lovade Teflon-liknande prestanda som håller för alltid – en pitch som drog in 2 miljoner dollar i förbeställningar. Men Misen är inte ensam: Strata och Anolon EverLast N2 använder liknande material och lovar liknande resultat.

För att ta reda på vilken som verkligen är det bästa långsiktiga alternativet till konventionell nonstick utsattes alla tre för samma prövning: misshandel med metallredskap, sputtering av sur tomat, nattliga vattenbad för att kolla rost, och hög värme på en kraftig induktionshäll för att testa vridning. Dussintals ägg stektes i varje panna, direkt ur lådan och efter månaders användning, plus jämförande tester sida vid sida vid identiska temperaturer med identiska mängder fett, och samma tester av värmeledning och värmebevarande som körts på över 60 andra pannor.

Vad dessa pannor är gjorda av

Ingen av dessa pannor använder en nonstick-beläggning i Teflon eller keramik, och det är hela poängen. Misen är byggt i tre lager: en aluminiumkärna med nitrerat kolstål på ovansidan och undersidan. Nitrering innebär att stålet ugnsbakas i en kväverik miljö, vilket härdar ytan, förbättrar rostbeständigheten och ger bättre matfrisättning än rått kolstål även utan inslipning.

Anolon EverLast N2 är också nitrerat kolstål, men som ett enda lager utan aluminiumkärna. Strata tar en annan väg: en vanlig kolstygsyta mot maten, en aluminiumkärna och ett rostfritt stål på utsidan, så undersidan behöver aldrig slipas in.

Dessa subtila material skillnader driver nästan varje resultat i testerna nedan.

Hållbarhet mot metallredskap

Alla tre påstår sig vara säkra för metallredskap, så påståendet fick jobba. En vikt på 5 lb fäst vid en metallskopa drogs över varje panna 50 gånger, sedan samma behandling med en metallspatel. Slutligen lät man en visp från en köksmaskin stå i konstant kontakt med varje yta i hela två minuter.

Alla tre pannorna fick bara lätta skavmärken och inga djupa repor eller verkliga skador. Som kontrast gav samma tester på en Teflon-belagd panna, en keramisk nonstick-panna och en HexClad-panna synliga repor eller beläggningsskador.

Dessa skavmärken hade, som det visade sig, ingen verklig påverkan på matfrisättningen senare.

Vridning på induktion

Vridning är en verklig farhära för kolstålpannor, särskilt på induktionshällar som värmer extremt snabbt. Ojämn expansion skapar spänningar i metallen, och eftersom Anolon är ett enda lager kolstål är den teoretiskt mer sårbar. Misen och Strata har båda aluminiumkärnor som borde fördela värmen jämnare och minska spänningarna.

Varje pannas planhet mättes, sedan värmdes den till 425°F på induktion i 2 minuter. Alla tre var från början något konkava, vilket är vanligt eftersom tillverkare bygger in en liten kurva för att ta hänsyn till expansion. Efter uppvärmningen visade ingen av dem någon synlig förändring. Alla kolstålpannor håller inte formen i detta test, så det är ett verkligt resultat.

Inslipning, rost och sura livsmedel

Här skiljer sig de tre pannorna verkligen åt. Misen och Anolon, båda nitrerade, hävdar att ingen inslipning behövs. Stratas vanliga kolstygsyta behöver det däremot.

För att verifiera detta lades alla tre pannor i blöt över natten. Nästa morgon: ingen rost på någon av dem. Sedan sjöds varav krossade tomater i varje panna i 15 minuter. Sur mat bryter normalt ner inslipning, och det var exakt vad som hände med Strata: dess yta gick från mörk och inslipad till ljus och fläckig, medan Misen och Anolon var oförändrade. Efter att ha upprepat nattliga vattentestet visade Misen återigen ingen rost, men Strata, som förlorat sin inslipning till tomatsåsen, kom tillbaka rostig.

Strata hade också svårt med vätskerik matlagning. Rent filtrerat vatten kokades i varje panna i 10 minuter och hälldes tillbaka ut: vattnet från Misen och Anolon kom ut helt klart, medan Stratas var grumligt med en gulaktig ton, vilket betyder att bitar av dess inslipningsskikt bröts ner och läckte ut i vätskan. Det är normalt för inslipat kolstål eller gjutjärn, men det understryker fördelen med nitrerade ytor.

Uppvärmning, jämnhet och värmelagring

Varje panna värmdes på medelvärme och mättes i mitten och i kanten efter 2 minuter. Anolon var klart snabbast att värma upp, vilket också gör det lätt att överhetta den: under testningen började den ibland ryka innan maten kom i, vilket tvingade fram en omstart. Strata värmdes långsammare men var den mest jämnа, med bara 3 graders skillnad mellan mitten och kant. Den jämnheten höll i verklig matlagning: en hel panna med kyckling brunades lika jämnt i kanterna som i mitten, vilket inte alltid är fallet med gjutjärn eller traditionellt kolstål.

För värmelagringen värmdes varje panna till exakt 400°F, togs bort från plattan och mättes efter 5 minuter. Dessa pannor är designade för att vara lätta snarare än värmebevarande som tjockt kolstål eller gjutjärn, men inom gruppen behöll Strata sin temperatur bäst, med cirka 10 grader.

Nonstick-prestanda över tid

Både Strata och Anolon hävdar att deras ytor blir naturligt nonstick i takt med att inslipningen byggs upp. Misen går längre och säger att den är nonstick direkt ur lådan och bara förbättras med användning.

Efter månader av matlagning med ägg, pannkakor, fisk, grönsaker och kött genomfördes fyra kontrollerade tester. Vid 325°F med en tesked olja och 5 g smör klarade sig alla tre: äggen glidde runt utan att fastna. Enda hacket var Anolon vid första försöket, som blev för varmt för snabbt och fick ägget att fastna; uppvärmd långsammare fungerade det fint. Med fetthalten halverad klarade alla tre det igen utan fastnande. Med pannkakor och ett tunt lager smör släppte Misen och Anolon rent medan Strata hade lätt fastnande som krävde lite arbete med speteln, även om pannkakan fortfarande kom ut hel. Med pannkakor och helt utan fett hade Anolon lätt fastnande men vände hel. Misen och Strata fastnade båda allvarligt och lämnade ett tunt lager limmat på ytan.

I den dagliga matlagningen uppstod ingen verklig skillnad i matfrisättning mellan de tre. Misen och Anolon var imponerande nonstick direkt ur lådan och förblev så i månader. De är inte lika hala som nyanvänd Teflon, men med lite fett och rimlig värme fastnar maten inte. De enda felen kom från överhettning. Strata presterar liknande med lite fett och kontrollerad värme, men dess inslipning måste appliceras korrekt; för mycket olja eller ojämn fördelning före ugnsslipning kan göra ytan kladdig och orsaka fastnande, även om den alltid kan skrubbas och slipas in igen.

Skillnader i design, handtag och storlekar

Handtagen är den största design skillnaden. Misens är bekvämt men runt, så det kan bli hala med ugnsvante eller tvålad händer. Analons är planare med en grund fåra på ovansidan som ger tummen stöd och känns säkrare, fast det är på den tunna sidan. Stratas är den bästa designen av de tre: tjockare, plant på ovansidan med en svag fåra så att det inte roterar i handen, plus ett runt upphängningsöga istället för det vanliga ovala.

Ytorna åldras också på olika sätt. Misen har en mörk matt yta som bleknar något med användning. Anolon är blankt med en blåaktig ton som utvecklar en patina. Strata börjar silverfärgat som rostfritt stål och blir gyllenebrunt när inslipningen byggs upp.

När det gäller storlek väger alla 10-tumsversionerna under tre pund, med Misen som erbjuder den största tillagningsytan och de lägsta kanterna. Vid 12 tum ökar gapet: Strata och Misen väger cirka 3 lb medan Anolon hoppar till 4,3 lb, delvis tack vare ett hjälpantag, och dess kanter är strax under 2,25 tum mot Stratas strax under 2 tum och Misens 1,75 tum.

Vilken panna ska du köpa?

Alla tre pannor presterar bra och är prissatta i stort sett lika, så den första frågan är om du vill ha med inslipning att göra. Om inte är Anolon och Misen dina alternativ: ingen av dem behöver inslipas, ingen av dem rostar, båda hanterar sur mat, och båda är nonstick från start och förblir så.

Mellan dessa två är Misen valet. Det är den närmaste ersättningen för en traditionell Teflon-belagd aluminiumpanna: lätt, lätt att hantera och idealisk för snabb vardagsmatlagning, särskilt ägg. Anolon är arguably den snyggare pannan med sin polerade finish och krumma handtag, men den känns mer som en klassisk kolstålpanna, tyngre med högre kanter. Om det är vad du vill ha är det ett utmärkt alternativ till märken som de Buyer och Matfer.

Strata är också en fantastisk panna. Den värmer jämnare än de andra, förblir lätt och har det bästa handtags designen av de tre. Men den behöver inslipas, och den inslipningen kan brytas ner av sur mat, så den kräver mer underhåll än Misen och Anolon.

Slutsats

Om du vill ha det enklaste, mest underhållsfria alternativet, välj Misen. Om du gillar att bygga inslipning själv, välj Strata. Anolon är gedigen på alla sätt, bara märkbart tyngre. Detta är verkligen ett fall där du inte kan gå fel med någon av de tre: var och en är ett trovärdigt, längre hållbart alternativ till konventionell belagd nonstick, och rätt val handlar om hur mycket underhåll du är villig att göra.