Bästa nya japanska knivar denna månad: Fyra nyheter värda en titt

Introduktion

November bjuder på en stark skara nya japanska knivar: ett lovande nytt rostfritt stål, en handsmidd serie med ett karakteristiskt hamrat finish, en prisvärd arbetskniv i petty-format och en omarbetad bunka med märkbart bättre skärande känsla. Här är vad var och en erbjuder och vem den passar bäst.

Yu Kurosaki Gecko-serien VG Exos

Gecko-serien är tillbaka med nya skaft och det nya VG Exos-stålet, som positioneras som en förbättring av VG10 med något bättre korrosionsbeständighet och något bättre kantbevarande. Detaljerade stålspecifikationer är scanta just nu eftersom det är helt nytt, men de tidiga erfarenheterna är lovande: inga returer för avsplittring, inga rapporter om behov av slipning, och rostbeständigheten håller bra.

I praktiken gör det dessa till ett lättskött alternativ för professionella miljöer, och ett tryggt presentval. De rostar inte på dig och kräver inte krånglig skötsel, medan katachi-formatets rygg, turkosblå skaft och aluminiumavstånd ger dem en slående look. Serien omfattar petty, bunka, nakiri, gyuto i 210 och 240mm, samt sujihiki i 270mm, med ett femdelat kit med stativ och paketerbjudanden också tillgängliga. Finishkvaliteten är konsekvent hög: slipade ryggar, utmärkt kantgeometri och mycket skarpa direkt ur lådan.

Om du vill ha en kniv som ser dramatisk ut och tål daglig användning är detta den att hålla ögonen på.

Fujin R2 Bunka och Petty

Fujin R2-serien, uppkallad efter vindguden, kännetecknas av hammärken som ska anspela på anime-vindstryk. Bunkan och pettyn finns i lager med brända kastanjeskaft och buffalo horn-ferruler, en kombination som verkligen ser slående ut.

Till skillnad från den valsvalsade och stämplade Gecko-serien är dessa bland de sista kvarvarande linjerna som handsmids: allt utom den första smedningen, inklusive slipning, polering och skaftmontering, görs i huset för hand. De är något tunnare bakom eggen, vilket ger rörlighet men gör dem något känsligare. R2 är ett utmärkt rostfritt stål, lätt att slipa med mycket bra kantbevarande och korrosionsbeständighet, och passform och finish är genomgående utmärkt, från slipad rygg till kantgeometri och skaftkänsla.

För den som värdesätter handsmitt karaktär och en fin, tunn egg förtjänar denna serie sin plats.

Shigeki Tanaka 150mm K-Tip Petty

Ligger i den mer prisvärda änden, Shigeki Tanaka 150mm petty har en mjuk, avrundad K-tipp med Aogami nummer två-kärna under rostfritt klingstål och ett svart pakkawood-skaft i västerländsk stil. Dessa är fantastiska knivar för pengarna, med riktigt bra kantbevarande.

En praktisk notering: de kan rosta bortom det vågiga klingstålsmönstret vid eggen, så håll kniven torr och ren. Fördelen är att om ett misstag händer är patina eller rost sannolikt begränsad till den exponerade kol-eggen. Slipning är enkel och eggen håller bra, vilket gör detta till ett friktionsfritt val för daglig förberedelse.

Som en första seriös japansk kniv eller en budgetvänlig gåva är denna petty ett enkelt tips.

Mutsumi Hahora Bunka 240

Den nya batchen av Mutsumi Hahora bunka 240 i svart hamrat finish förbättrar föregående upplaga på sätt som spelar roll för skärande känsla: ryggen är inte lika tjock, och den är märkbart tunnare bakom eggen. Fasetterna kommer också högre upp i denna batch, vilket generellt ger en trevligare skärande känsla.

Bladet är Aogami nummer två med rostfritt klingstål och ett bränt kastanjeskaft. Bunkans höga blad har en mjuk kurva och är inte helt platt, men 240 gyuto i serien erbjuder en riktigt fin platt yta om den profilen spelar roll för dig. Passform och finish är stark genomgående: skaftet och tangen möts rent, ryggen och choilen är vackert slipade, och balanspunkten ligger ganska långt framåt, nästan halvvägs upp på bladet, vilket ger en tydligt bladtung känsla.

Om du har väntat på denna serie är denna batch den att ta.

Köpråd

Varje kniv svarar mot ett annat behov. Gecko-serien passar den som vill ha dramatiskt utseende med minimal skötsel, vilket gör den idealisk för professionella kök eller som gåva. Fujin R2 tilltalar köpare som vill ha handsmitt hantverk och en fin, tunn egg, och accepterar lite mer känslighet i utbyte. Shigeki Tanaka pettyn är värdsval, så länge du håller koll på att hålla den exponerade kol-eggen torr. Mutsumi Hahora bunka 240 belönar dem som prioriterar skärande känsla, och denna batch är märkbart förfinad jämfört med den senaste. Black Friday-erbjudanden pågår till slutet av november, så det finns ett bra fönster att handla tidigt inför helgerna.

Slutsats

Denna månads nyheter täcker ett brett spektrum av budgetar och prioriteringar, från den lättskötta VG Exos Gecko-linjen till handsmitt R2-stål och förbättrade budgetvänliga alternativ med kolstål under rostfritt hölje. Matcha kniven mot hur du lagar mat och hur mycket skötsel du vill hantera, så är alla dessa fyra ett tryggt val.