Bästa mortel och stöt: två utmärker sig för bättre pesto, kryddor och såser

Inledning

Morteln och stöten har funnits sedan stenåldern, och den grundläggande konstruktionen har knappt förändrats sedan dess. Det är en del av charmen: bara två delar att använda, bara två delar att rengöra, och kockar över hela världen svär vid den för allt från purerade såser som pesto till kryddblandningar.

För att ta reda på vilka modeller som faktiskt presterar bäst testades sju olika uppsättningar, med priser från cirka 13 dollar upp till 100 dollar och i material som rostfritt stål, keramik, sten, granit och marmor. Testerna omfattade att stöta en halv kopp pepparkorn grovt, stöta två teskedar pepparkorn fint, mala hela kryddor till ett garam masala-pulver och, naturligtvis, göra pesto.

Två favoriter framträdde ur testet: en tungviktig vinnare och ett mer prisvärt bästa köp.

Därför är mortel och stöt fortfarande relevant

Den viktigaste skillnaden mellan att stöta och hacka är aromen. När du stöter ingredienser istället för att bearbeta dem i en elektrisk apparat får du fram mer av de aromatiska oljorna. Pesto är ett bra exempel: en sats gjord i mortel och stöt har en härlig, mjuk konsistens, en rikare arom och en mer komplex, sammanhållen smak än samma recept som mixats i en matberedare, vilket lämnar tydliga bitar av pinjenötter, vitlök och basilika kvar. Båda varianterna smakar bra, men den stötta levererar mer.

Det som gjorde skillnad i testet

Testarna identifierade tre designfaktorer som skilde de bästa modellerna från de övriga.

Form och kapacitet. Mortlar med högre, rakare sidor håller ingredienserna i skålen medan du arbetar, och den bredare bottnen sprider ut ingredienserna för mer effektiv stötning. Utflankade sidor gör det motsatta: bott ytan är mindre, ingredienserna samlas ihop och stötningen blir mindre effektiv.

Vikt. Tungare var bättre över lag. Lätta mortlar behövde ofta stabiliseras med ena handen medan man stötte med den andra. Stötens vikt spelade också roll, vilket förvånade testarna: en stöt på tre uns gör lite av jobbet åt dig och lämnade testarna utmattade, medan en stöt på cirka fem eller sex pund krossade pepparkorn nästan utan ansträngning.

Material och inre yta. Modeller i sten och marmor delar en något slipande ytfinish som greppar kryddorna när du stöter, vilket gör varje slag mer effektivt.

Bäst i test: Frieling Goliath Natural Stone Mortar and Pestle

Vinnaren i gruppen, med det klart bästa namnet av dem alla, är Frieling Goliath Natural Stone Mortar and Pestle. Till ett pris på cirka 58 dollar är det en modell i natursten och den tyngsta i hela testgruppen på nästan 12 pund. Den massan gör att den står stadigt på bänken och gör mycket av stötarbetet åt dig. Den knotiga insidan greppar kryddor och andra ingredienser så att varje slag räknas. Den gjorde ett utmärkt jobb i alla tester, från grov krossning av pepparkorn till fin kryddmalning och pesto.

Om du vill ha det bäst presterande alternativet och den extra vikten inte stör dig är detta det du ska välja.

Bästa värdet: ImportFood.com Solid Granite Thai Mortar and Pestle

Om 58 dollar känns i lite för mycket för din första mortel och stöt är Bästa köpet från testet ImportFood.com Solid Granite Thai Mortar and Pestle, till cirka 26 dollar. Den är lite mindre och lite lättare än Frieling, men presterar ändå utmärkt. Du får samma fördelar med en grov granityta för malning och en form som passar för stötning, till ett mycket vänligare instegspris.

Sammanfattande köpråd

Vilken modell du än väljer, föredra tung sten eller granit framför lätta material, leta efter en något slipande inre yta och välj en form med högre, rakare sidor istället för en utflankad skål. Tyngre stötar gör särskilt verklig skillnad i hur mycket ansträngning stötningen kräver.

Slutsats

En bra mortel och stöt belönar dig med mer aromatisk, komplex pesto och nymalda kryddor, och den kunde inte vara enklare att använda eller rengöra. Frieling Goliath Natural Stone Mortar and Pestle är toppresteraren om du vill ha det bästa, medan ImportFood.com Solid Granite Thai Mortar and Pestle är det smarta budgetvänliga valet in i kategorin.