Bästa köksknivarna för alla typer av kockar: Tre knivar som har förtjänat sin plats

Introduktion

Vi testade 40 knivar ordentligt i ett mycket aktivt hemmakök, lagade mat med dem dagligen, innan vi trängde ner fältet till en shortlist av knivar vi verkligen uppskattar att använda. I stället för att utse en enda vinnare ger den här guiden skräddarsydda rekommendationer för olika typer av kockar, eftersom rätt kniv beror på dina händer, din teknik och din budget. Varje kniv här är en som vi verkligen rekommenderar, och vi har ingen relation till något av dessa märken.

Så valde vi dessa knivar

Teststandarden var densamma genomgående: varje kniv måste hålla för verklig, vardaglig matlagning, inte bara på en skärbräda under studieförhållanden. Det betyder att eggens hållbarhet, komfort under långa förberedelsepass, enkel slipning och ren vardagskontroll alla vägdes in. Det som följer är de val som utmärkte sig för specifika typer av kockar.

Bästa allround-längden för kockkniv

För de flesta hemmakockar har vår standardrekommendation inte förändrats, och ärligt talat överraskade det oss. Ett förklädesmärke vars förklädn vi inte är särskilt förtjusta i, Hedley and Bennett, tillverkar vad vi tycker är den bästa kockknivslängden för de flesta hemmakockar. Det där åsidosett är den verkliga slutsatsen för knivar enkel: den optimala punkten ligger i en fin övergång mellan en västerländsk kockkniv och ett japansk santoko-liknande blad.

Den övergångsprofilen håller eggen väl, förblir lätt, är lätt att slipa och presterar bra. Den känns inte överdesignad, men den sticker ändå högt över de flesta knivar vi använt under två decennier av besatt matlagning.

Bäst för små händer och enkel hantering: MAC Chef Series 7.25-Inch Chef’s Knife

Om du har små händer eller nedsatt rörlighet är MAC Chef Series 7.25-inch Chef’s Knife fortfarande en favorit mer än två och ett halvt år efter att vi började använda den. Den är mindre skrämmande att hantera än ett fullstor blad, och den är faktiskt fantastisk även för personer med stora händer. För de flesta hemmakockar skulle detta vara en game changer.

Den superfina eggen och det super tunna metallet gör det till ett nöje att skära med. Vi har bokstavligen inget dåligt att säga om den. Det är också den billigaste kniv vi känner oss glada att rekommendera. Till 78 dollar är den visst ingen reavaran, men den är varje penny värd.

Bäst för maximal prestanda: Kramer by Zwilling Carbon

Om du bara vill ha maximal prestanda och inte har något emot att betala för det, är Kramer by Zwilling Carbon rätt val. Det finns visst oberoende unika knivar som slår den, men för massproducerade knivar tror vi inte att något håller jämna steg med detta chockerande ergonomiska monster, särskilt inte till 350 dollar.

Det är en stor kniv som hanteras betydligt bättre än dess storlek antyder, och ergonomin är det som utmärker den: långa förberedelsepass förblir bekväma. Om prestanda per dollar i toppklassen är din prioritet är detta den man slå.

Bäst större alternativ: Hitohiro Nihonko 220mm True Deba

Om du föredrar något större är en kinesisk hackkniv en personlig favorit, och Hitohiro Nihonko 220mm är vårt val i den kategorin. Dessa knivar är så frontviktade att de känns ansträngningslösa att skära med, och geometrin får dem att kännas förvånansvärt lättliva för sin storlek.

Dessutom har den ett rimligt pris på 110 dollar, vilket gör den till ett tillgängligt sätt att prova ett större bladformat utan stort åtagande.

Allmänna köpråd

Rätt val handlar om dina händer och dina vanor. Små händer eller begränsad greppstyrka pekar starkt mot MAC, där det kortare bladet bygger självförtroende utan att offra skärkänslan. Om budgeten är sekundär och du vill ha den bästa skäroplevelsen som pengar kan köpa från en allmänt tillgänglig kniv, levererar Kramer by Zwilling Carbon. Och om du gillar idén om ett stort, frontviktigt blad erbjuder Hitohiro den upplevelsen till ett vänligt pris.

Slutsats

Tre knivar, tre mycket olika kockar: MAC Chef Series för enkelhet och värde, Kramer by Zwilling Carbon för kompromisslös prestanda, och Hitohiro för alla som älskar ett stort, ansträngningslöst blad. Någon av dem kommer att tjäna en hemmakock väl i många år.