Bästa köksknivsseten testade: från $20-budgetset till $250-premiumvarumärken

Inledning

Ett bra köksknivsset kan hålla hela livet, vilket väcker en självklar fråga: är ett knivset för $20 verkligen så mycket sämre än ett som kostar $250? För att ta reda på det jämfördes tretton knivset, från Farberware för $20 till Utachi för $250, i vasshet, egghållfasthet, spjutspetsens hållbarhet, handtagskomfort och korrosionsbeständighet. Resultaten innehåller några verkliga överraskningar, bland annat ett budgetset som presterar bättre än knivar som kostar fem gånger så mycket.

Så testades knivseten

Vassen mättes med en certifierad knivvasshetstestare som registrerar den nedåtriktade kraft som krävs för att skära igenom testmaterial. Som referens ligger en dubbeeggad rakhyvel på mellan 50 och 75, högklassiga köksknivar på mellan 250 och 350, och en smörkniv på runt 2 000 – lägre siffror betyder alltså vassare blad. Varje sets grönsakskniv, kockkniv och santoku testades, tillsammans med bladvikt, egghållfasthet efter 100 drag över mycket hårt Osage-orange-trä, ett falltest av spjutspetsens hållbarhet och ett korrosionstest med ett milt rostmedel.

Farberware 14-delat knivset ($20)

Det billigaste setet i testet; Farberware hävdar överlägset höglegerat rostfritt stål och att knivarna aldrig behöver slipas. Grönsakskniven väger bara 38 g och började med ett vasshetsresultat på 400, vilket är slött för en ny kniv. Den rostade också snabbt i korrosionstestet. Däremot presterade den förvånansvärt bra i falltestet av spjutspetsen och fick högsta möjliga betyg med endast en liten mängd skada. Den slipades inte eftersom bladen inte är konstruerade för att slipas, och setet slutade sist totalt sett.

Astercook 15-delat knivset ($40)

Till $2,67 per kniv hävdar Astercook att konstruktionen tål diskmaskin. Grönsakskniven på 42 g var vässad vid leverans med 170, men blev slö till 240 efter Osage-orange-testet och sjönk till 200 efter det andra egghållfasthetstestet. I spjutspetstestet bröts en del av spetsen av och spetsen böjdes kraftigt, vilket tyder på relativt mjuk metall. Slipade blad visade också rost. Ändå är vassheten vid leverans respektabel för priset.

Hunter Dual 15-delat knivset ($40)

Hunter Dual hävdar tyskt höglegerat rostfritt stål med nonstick-beläggning, rostbeständiga, diskmaskins-tåliga blad och ett självslipande block. Grönsakskniven på 46 g fick 235 som ny, vilket är slött i genomsnittet, och den förlorade mycket vasshet i båda egghållfasthetstesterna och slutade på 305 och därefter 315. Bladspetsen är relativt mjuk och böjdes i falltestet, dock något mindre än Astercook.

Martha Stewart 14-delat knivset ($49)

Martha Stewarts 14-delade set använder smitt rostfritt stål med fullbladstang för balans och hållbarhet, och kräver diskning för hand för att undvika korrosion. Grönsakskniven på 63 g fick en imponerande 175 som ny och höll eggen bra, med bara 20 poängs förlust. Kockkniven (203 g) var den vassaste testade med 165, och santoku matchade med 165. Bladen visade ingen synlig rost och fick högsta korrosionsbetyg, och bladmaterialet verkar vara av god kvalitet. Detta är hela testets bästa värdeval.

McCook 15-delat knivset ($56)

McCook erbjuder ett 15-delat set i tyskt smitt rostfritt stål som måste diskas för hand. Grönsakskniven på 55 g fick 235 som ny och blev kraftigt slö till 315, sedan till 175 efter slipning och användning. Dess bladspets led lika stor skada som det tunnare Martha Stewart-bladet. På plussidan är handtaget bekvämt, och det slipade bladet nådde mycket vassa 115. Bladmaterialet verkade dock inte lika bra som Martha Stewarts.

Cuisinart 15-delat Classic Forged Triple Rivet-set ($65)

Cuisinart hävdar överlägset höglegerat rostfritt stål i sina klassiskt smidda knivar med tre nitar, med en begränsad livstidsgaranti. Grönsakskniven är den tyngsta testade med 78 g och fick en stabil 200 som ny, och höll väl stånd med endast 25 poängs förlust. Kockkniven (242 g) fick 215 och santoku matchade. Bladspetsen höll bättre än de flesta varumärken i falltestet, och den slipade prestandan på 160 efter 100 drag var stark.

WaZaki knivset ($96)

WaZaki hävdar livsmedelsgodkänt tyskt rostfritt stål med en ultravass 15-graders handpolerad egg och en konstruktion som tål diskmaskin. Grönsakskniven på 95 g var den vassaste fabriksbladen i hela testet med 140 och behöll den eggen briljant, med endast 10 poängs förlust. I det andra egghållfasthetstestet fick den 135, bland de bästa. Kockkniven och santoku presterade också över genomsnittet. En stark heltäckande presterare.

Henckels knivset ($110)

Henckels hävdar tysk-designade, ultravassa knivar som ska vara de sista knivar du någonsin köper, med en konstruktion som tål diskmaskin men där handdiskning rekommenderas. Grönsakskniven på 97 g fick 150 som ny, näst efter WaZaki, och förlorade bara fem poäng i egghållfasthetstestet, vilket ger det bästa procentuella resultatet på 3 %. Efter slipning höll den en egg på 150, näst bäst totalt. Kockkniven är lite tyngre än förväntat med 203 g, och bladspetsen höll riktigt bra i falltestet trots relativt mjuk metall. En jämnt bra presterare i alla kategorier.

Imarku 16-delat knivset ($130)

Imarku hävdar ett japanskt knivset med rakhyvelvassa 13–15-graders höglegerade rostfria blad, även om det tillverkas i Kina. Grönsakskniven på 74 g fick 240 som ny, hela 100 poäng slötare än den vassaste kniven, och kockkniven (210) och santokun (260) var lika oansenliga. Den led mer spjutspetsskada än de tyngre Wusthof- och Henckels-knivarna i falltestet, men visade bara ytliga rostfläckar. Efter slipning nådde den en stabil 115.

Zwilling knivset ($156)

Till $156 för sex delar hävdar Zwilling knivar slipade till 15 grader som håller sig vassa längre, och det tillverkas i Tyskland. Den extremt lätta grönsakskniven på 48 g fick 165 som ny och höll riktigt bra med 180 efter Osage-orange-testet. Kockkniven var ännu vassare med 140. Zwilling presterade mycket bra i korrosionstestet med ingen synlig rost och fick högsta betyg, och bladspetsen överlevde falltestet med endast mindre skador. Setet inkluderar ingen santokukniv.

Global Osaka 6-delat knivset i bambublock ($200)

Global hävdar handtillverkade, ishärdade knivar med en Rockwell-hårdhet på 56 till 58 och en rakhyvelvass konvex egg, tillverkade i Japan. Grönsakskniven på 65 g fick 180 som ny och låg kvar på exakt 180 efter 100 drag över Osage-orange – den enda kniv med noll vasshetsförlust. Kockkniven fick 135 och santokun var den vassaste testade med 125. I det andra egghållfasthetstestet förlorade den bara 10 poäng. Nackdelarna: handtaget är obekvämt, och eftersom stålet är höglegerat rostade knivarna märkbart och måste diskas för hand.

Utachi knivset ($250)

Det dyraste testade setet; Utachi hävdar höglegerat stål med rakhyvelvassa professionella blad, en Rockwell-hårdhet på 57 till 58 och bekväma handtag, tillverkat i Japan. Trots priset fick grönsakskniven bara 210 som ny och blev slö till 255. Kockkniven (200) och santokun (265) saknade också en superstark fabriksegg. Fördelarna: spetsen höll med endast mindre skador tack vare det hållfasta stålet, och handtaget betygsattes som det bekvämaste av alla testade set. Det är bara inte vass vid leverans för pengarna.

Wusthof knivset

Wusthof utmärkte sig genom hela testet trots att priset ligger i den premiumändan av testfältet. Kockkniven på 254 g var den vassaste testade kockkniven med 130, och santokun tog ledningen med 150. I egghållfasthet slutade Wusthof tvåa, med endast 20 vasshetspoängs förlust. Det tyngre bladet höll riktigt bra i spjutspetstestet med bara en liten mängd skada, och det visade något mindre rost än Henckels. Totalt sett levererade det det bästa genomsnittsresultatet av alla testade set.

Egghållfasthet efter slipning

Alla knivar utom Farberware slipades för hand under flera timmar med diamant- och progresiva slipstenar upp till 1 000 grit, avslutat med ett läderstråk, vilket gjorde att alla blad hamnade inom fem vasshetspoäng från varandra. Efter ytterligare 100 viktade drag över en skärbräda kom Global på nytt på topp, med endast 10 poängs förlust, följt av Wusthof med 20 och Henckels med 35. Hunter Dual och Astercook blev dramatiskt slöa, medan Martha Stewart tog ledningen bland mellanklassseten med 155.

Spjutspetsens hållbarhet

Knivarna tappades spetsen först genom ett guidrör från 50 inches för att testa spjutspetsens hållbarhet. Farberware fick, förvånansvärt, det bästa möjliga betyget med minimal skada, och fem andra varumärken – Cuisinart, Wusthof, Henckels, Zwilling, Global och Utachi – presterade mycket bra. Astercook gick sämst, med en del av spetsen avbruten och bladet kraftigt böjt, följt av Martha Stewart och McCook, som båda led svåra böjningar.

Korrosionsbeständighet

Knivarna besprutades med ett milt rostmedel av väteperoxid, ättika och salt. Inom en timme visade eggar hos Farberware, Astercook, Henckels, McCook, Cuisinart och Wusthof tidig rost, medan Global och Utachi rostade betydligt eftersom de är tillverkade av höglegerat stål som är avsett för handdiskning. Martha Stewart och Zwilling fick det bästa möjliga korrosionsbetyget med ingen synlig rost.

Vilket knivset ska du köpa?

Totalt sett kom Wusthof på topp med det bästa genomsnittsresultatet och erbjuder mycket vassa knivar som behåller sina eggar bra. Global slutade strax efter och höll sig vass längre än något annat som testats, med förbehållen om ett obekvämt handtag och handdiskning. Om det handlar om värde är Martha Stewarts 14-delade set det självklara valet till runt $49, som presterar bättre än genomsnittet i de flesta kategorier till ett under-genomsnittligt pris. Budgetjägare bör se bortom de billigaste alternativen, och premiumköpare bör notera att det dyraste setet inte var det vassaste.

Slutsats

Priset garanterar inte vasshet. De vassaste fabrikseggarna tillhörde de mellanklassade WaZaki- och Henckels-seten, den bästa egghållfastheten kom från Global, Wusthof och Henckels, och det bästa värdet var Martha Stewart-setet till $49. Välj det set som betyder mest för dig: vasshet vid leverans, långsiktig egghållfasthet, spjutspetsens seghet eller korrosionsbeständighet – det finns ett bra alternativ till nästan varje prispunkt i denna jämförelse.