Bästa kökstillbehören bortom knivblocket: En kurerad körsrundvandring i köket

Introduktion

Några av de bästa köksuppgraderingarna är inte knivar. Teamet på en köksbutik i Calgary, till stor del bestående av före detta kockar, har i flera år kurerat verktyg, stekpannor, skärbrädor och böcker som de faktiskt använder hemma och på jobbet. Den här listan samlar höjdpunkterna: grillutrustning, förberedelseverktyg, skötsel av skärbrädor och en slipuddställning som håller eggen fasligt vass. Varje sak här förtjänar sin plats genom att lösa ett verkligt matlagningsproblem.

Kokböcker värda hyllplatsen

The Family Meal av Ferran Adria är boktipset som rekommenderas till nästan varje ny hemmakock. Adria drev elBulli, ett av världens mest legendariska restauranger, men den här boken bygger på de enkla personalmåltider som serverades före service. Recepten använder lättillgängliga skafferi- och färska råvaror, håller kostnaderna nere och innehåller bilder på varje steg så att misstag är svåra att göra. Portionerna är upplagda för två, sex, 20 eller 75 personer.

Den andra rekommendationen kommer från butiken själv: Knifewear Guide to Japanese Knives, skriven av Kevin Kent. Den berättar historierna om smederna bakom knivarna, med foton från deras smedjor, fördjupningar i ståltyper och sammansättningstabeller, samt en vackert fotograferad genomgång av alla stilar av japanska knivar längst bak.

Kolgrillning på japanskt vis

Shichirin är en rese-konrogrill byggd för fokuserad kolgrillning. Ett lufthål låter dig styra värme och temperatur, ett galler ligger ovanpå för spett eller vad du annat vill grilla, och en intern ventileringsöppning leder luft upp till kolet. Den klarar bekvämt fyra till sex spett åt gången, och konrogrillar är uppskattade för att ge en kraftig yta och en djup rökig smak. Yakitori-spett i bambu i passande storlek finns också, inklusive vegetariska alternativ.

En grill är inget värt utan bränsle, och Knifewear Ogatan-kol är ett praktiskt val. Det tillverkas hållbart av återvunnet sågspån och restbitar, brinner hetare och längre än gammaldags lunkkol och tänder betydligt lättare än japansk binchotan. Det kostar dessutom mindre, vilket gör det till ett smart vardagsbränsle för frekvent grillning, eller ett komplement som gör att dyrare binchotan räcker längre.

Pannor och vardagsförberedelser

Tamagoyaki-pannan är den specialiserade fyrkantiga pannan som behövs för att göra tamagoyaki, den japanska omeletten som byggs genom att vika och rulla lager på lager av ägg, ofta lätt sötat med en aning dashi. Den är dessutom verkligt användbar utöver det: den fungerar bra för vanliga franska omeletter och till och med frittator.

Rykon grönsaksskalare kallas den bästa grönsaksskalaren som finns, och resonemanget är enkelt: dess blad i kolstål håller sig vassare längre än något annat och tar en skarpare egg, vilket gör det ansträngningslöst att skala morötter och andra grönsaker.

Små kockverktyg som förtjänar sin plats

Gestures kocksked är det verktyg som används mest utöver knivar och pannor. Kockar tenderar att samla på små skedar för provsmakning och såser, och den här förtjänar sin plats: den ligger fint i handen, droppar såser rent på tallriken, och den tillplattade ovansidan motsvarar exakt en matsked, så du kan skopa, jämna av och mäta i en enda rörelse.

Vassa knivar förtjänar skydd, och Knifewears knivskydd stängs över eggen för att skydda den i en låda eller knivväska, samtidigt som de skyddar dina händer från olyckliga skärskador. I samma anda finns butikens egen Sharpie, eftersom yrkeskockar märker upp allt i kylen med namn och datum; att göra detsamma hemma med rester och fermenteringar gör slut på det mystiska burkens luktest för gott.

Chef’s Press skapades av kaliforniske kocken Bruce Hill, som behövde pressa ut mer mat ur ett litet men mycket hektiskt professionellt kök. Det är i grunden en vikt som du kan hantera med tänger eller pincett: perfekt för brick chicken, pressade mackor, krispig platt bacon, för att hålla hamburgarbiffar i kontakt med grillen, eller för att nedsänka varor i lag för inläggning. Pressarna staplas så att du kan öka vikten efter behov, och de trappar för att täcka större styck som en lång flanksteak.

Skötsel av skärbrädor och den bästa skärbrädan

Knifewears brädvax fuktar, vårdar och skyddar skärbrädor, och det fungerar även på trähandtag, träredskap och till och med omålad möbel. Det tillverkas i Edmonton av ett litet lokalt företag med lokalt sourceade råvaror och återvinningsbar förpackning.

Den stora ändträskärbrädan är en favorit av goda skäl. Tillverkad hållbart i Kanada av kanadensiskt odlat lövträ, är den sågad över träet så att årsringarna syns på ytan. Den orienteringen gör att brädan motstår vridning i torra eller fuktiga klimat, och när du skär går knivseggen mellan träfibrerna i stället för emot dem. Resultatet är mindre slitage på din kniv, en bräda som naturligt läker de små hacken från dagligt bruk, och en av de mest långlivade skärbrädor man kan äga.

En enkel slipuddställning

Ett set brynen täcker varje steg i egenvården. 220 grit startar en ny egg på en mycket slö eller flisaslagad kniv. 1000 grit är en rimlig stoppunkt för mjukare stål, som många jaktknivar eller mjukare knivar i tysk stil. För japanska knivar förfinar 4000 grit eggen ytterligare, och 8000 grit ger den där rakt-ur-lådan, ljus速度 vassa eggen. Att använda 4000 och därefter 8000 ger ungefär den bästa egg du någonsin sätter på en kniv.

Sink bridge-stenhållaren är möjligen det bästa slip-tillbehåret som finns. Den är mycket justerbar för att passa nästan vilken diskho som helst, med enkla vingmuttrar att dra åt den med och rymma vilken storlek på sten som helst. Gummifötter låter dig använda den på en bänkskiva i stället. Utspänd över diskhon får du vatten från kranen och avlopp rakt ner i baljan, vilket håller ordning och gör slipandet betydligt trevligare, med knogarna fria från bänkskivan.

Köpråd

Börja med det föremål som löser din mest frekventa frustration. Om du älskar att grilla hör Shichirin och Ogatan-kolen naturligt ihop. Om dina knivar ligger löst i en låda är knivskydd och brädvax billiga, omedelbara vinster. Om din matlagningsfrustration kommer från slöa eggar gör stenserien plus en sink bridge att slipandet går från tyngaffär till en femminutersritual. Hemmakockar som fortfarande bygger självförtroende bör sätta kokboken först: bättre grunder förbättrar varje måltid mer än något enskilt verktyg.

Slutsats

Inget av dessa tillbehör är gimmickar. Vart och ett kommer från kockar som lagar mat ständigt och bara behåller det som fungerar: en grill som ger fin yta, kol som brinner varmt och rent, en panna som viker perfekta omeletter, brädor som skyddar din knivinvestering, och stenar som håller allt vass. Välj de som matchar hur du faktiskt lagar mat, och din tid i köket blir märkbart bättre.