Bästa portabla induktionshällarna och kompatibelt kokkärl: fyra testade val

Introduktion

Induktionslagning har blivit stadigt populärare det senaste decenniet, och av goda skäl. En magnetisk spole under hällens yta värmer själva pannan i stället för luften runt omkring, vilket gör induktion effektivt, snabbt att reagera och bra på att hålla en jämn temperatur. Men induktion fungerar bara med ferromagnetiska kokkärl, och valet av rätt häll är minst lika viktigt. Efter att ha testat en rad portabla induktionshällar utmärkte sig fyra produkter: en premiumkokare med hög precision, ett prisvärt startalternativ och två pannor som fungerar på vilken induktionsyta som helst.

Så fungerar induktionslagning

Under hällen på en induktionshäll sitter en elektrisk spole som skapar ett magnetiskt fält. När du ställer ett kokkärl med tillräckligt mycket järn för att vara magnetiskt på hällen sätter fältet molekyler i rörelse inuti pannans metall och värmer direkt kokkärlet. Eftersom du inte förlorar värme till den omgivande luften på det sätt du gör med gas- eller elhällar är induktion anmärkningsvärt effektivt.

Induktionshällar är också kända för att hålla temperaturen väl och reagera snabbt på förändringar. Just den kombinationen gör kategorin tilltalande för kockar som bryr sig om precision.

Våra utvärderingskriterier

Vi tittade på tre saker hos hällarna: rå effekt, temperatur noggrannhet och funktioner som gör matlagningen säkrare eller mer upprepningsbar. För kokkärlen var testet enklare: om pannan verkligen är ferromagnetisk och hur bra den fungerar som vardagsstekpanna.

Bäst totalt sett: Breville PolyScience Control Freak

Breville PolyScience Control Freak var den att slå i testerna, och den förtjänade toppositionen. Det är en stor enhet, och den bär på vad som kanske är det bästa vitvarunamnet som någonsin tryckts på en kontrollpanel. I bruk var den kraftfull, noggrann och fullpackad med funktioner som gör den lite säkrare att arbeta med, inklusive automatisk avstängning.

Den var också den enda testade hällen du kunde göra sous vide med, eftersom den kan programmeras att hålla kokkärlet, eller dess innehåll, vid en konstant temperatur. Alla dessa fördelar har ett pris: den kostar 1 500 dollar, så det är en seriös investering för kockar som vill ha maximal kontroll.

Bästa budgetval: Duxtop Portable Induction Cooktop

Om du vill prova induktion utan premiumpriset ligger Duxtop Portable Induction Cooktop på 115 dollar. Den är betydligt billigare och är ändå noggrann och kraftfull i vardagsbruk.

En sak att ha i åtanke: den magnetiska spolen är mindre, sex tum, så den passar bättre för mindre kokkärl. Om dina vardagspannor är på den större sidan är det värt att ta hänsyn till innan du köper.

Så vet du om dina kokkärl är induktionskompatibla

Induktionskompatibla kokkärl måste vara ferromagnetiska, vilket betyder att det finns tillräckligt med järn i pannans legering för att göra den magnetisk. Det enklaste testet kräver inget annat än en kylskåpsmagnet: fäst den på pannans undersida, och om den sitter stadigt fungerar pannan på induktion.

Samma test förklarar vad som inte fungerar. En aluminiumpanna faller magnetprovet och är inte induktionskompatibel. Kokkärl i rent koppar eller glas fungerar inte heller.

Bästa gjutjärnet: Lodge 10 Inch Cast Iron Skillet

Lodge 10 Inch Cast Iron Skillet klarade magnetprovet med glans. Den är en favorit av goda skäl: den är induktionskompatibel, i praktiken oförstörbar och användbar vid vilken ugnstemperatur som helst. Den är också en mästare på värmebibehållning, vilket gör den till en naturlig partner för en induktionshälls stadiga, direkta värme.

Till runt 20 dollar är det det billigaste sättet att lägga till en verkligt induktionsklar arbets häst i ditt kök, och den fungerar samtidigt som en traditionell stekpanna du kan köra på hög värme utan bekymmer.

Bästa traditionella pannan: All-Clad D3 Stainless Steel 10 Inch Fry Pan

För kockar som vill ha en traditionell stekpanna i rostfritt stål som ändå fungerar på induktion är All-Clad D3 Stainless Steel 10 Inch Fry Pan valet. Den är helskiktad, med en aluminiumkärna fogad till rostfritt stål på både insidan och utsidan. Det rostfria ytterskiktet innehåller tillräckligt med järn för att göra pannan ferromagnetisk och fullt induktionskompatibel.

I praktiken får du kokkärl med hög prestanda som beter sig som en modern tri-ply-panna men ändå klarar magnetprovet med god marginal.

Övergripande köpråd

Om du börjar från noll bör magnetprovet vägleda varje köp av kokkärl du gör tillsammans med en induktionshäll. Para ihop en budgethäll med mindre spole, som Duxtop, med pannor i lämplig storlek, eller gå upp till Control Freak om precision med konstant temperatur betyder något för din matlagning. På pannsidan täcker både gjutjärn och helskiktat rostfritt stål de induktionskompatibla behoven till mycket olika budgetar.

Slutsats

Induktion belönar rätt uppsättning: en responsiv häll och ferromagnetiska kokkärl. Control Freak levererar precision till ett premiumpris, Duxtop gör induktion tillgänglig på budget, och Lodge gjutjärnspannan och All-Clad D3 stekpannan ser till att du alltid har en panna som magneten – och hällen – fastnar på.