Bästa matberedarna: Våra toppval för hackning, skivning och degarbete

Introduktion

En bra matberedare kan göra en mängd recept snabbare, enklare och mer tillgängliga. Dessa maskiner är enormt hjälpsamma för allt från att riva kilo av ost och grönsaker till att mala köttfärs, göra pesto, majonnäs och mycket mer. Men det finns mycket att veta om vad man ska leta efter när man köper en, hur man använder den och hur man sköter om den. Den här guiden täcker våra toppval och de praktiska detaljer som skiljer en utmärkt modell från en frustrerande sådan.

Så fungerar en matberedare

Alla modeller vi testade fungerar på liknande sätt. Skålen sitter på en motoriserad bas, och bladet ligger i skålen på en central axel som går genom skålen till motorn och snurrar bladet. Säkerhetsfunktioner gör att bladet står stilla om locket inte är helt låst.

För hackning sitter ett S-format blad i skålen. Du lägger i maten och låser locket. För skivning och rivning byter du till ett skivformat blad med upphöjda hål för rivning eller en kant för skärning, och trycker sedan ner maten genom påfyllningstratten på bladet.

Vad som gör en matberedare till en vinnare

Flera funktioner skiljer vinnarna från resten. Leta efter en väldesignad påfyllningstratt: tillräckligt stor för att minimera förskärning och svinn, men tillräckligt smal för att hålla maten upprätt. Insatser i olika storlekar är ett plus eftersom de ger en anpassad passform för en rad olika livsmedel. En påfyllningstratt placerad bakåt är faktiskt en bra sak, eftersom du får fri sikt in i arbetsskålen medan du arbetar. Ett litet hål i den centrala tratten är också användbart, eftersom du kan droppa in olja i jämn takt när du gör majonnäs.

Minimala mellanrum mellan bladet och skåns sidor och botten spelar större roll än de flesta köpare inser. De sämst presterande modellerna vi testade hade mellanrum dubbelt så stora som vinnarens, och mat smyger sig in i dessa mellanrum när bladet snurrar, vilket ger ojämnt hackade resultat.

En tung, kompakt bas är ytterligare ett måste. Kompakt sparar bänkyta; vikten håller maskinen förankrad vid kraftig blandning. Vinnarmodellens bas väger cirka 12,5 pund, och det spelar verkligen roll. Undvik lätta maskiner som förlitar sig på sugkoppar, för varje gång du vill flytta maskinen några centimeter måste du rycka loss den från bänken.

Slutligen, leta efter en mycket responsiv puls­knapp. Denna underskattade funktion ger en kraftfull burst, vrider om ingredienserna och stänger sedan av. Svaga modeller kör milt länge, så maten fastnar på bladen och du får stora bitar och mosiga bitar samtidigt.

Toppval: Cuisinart matberedare

Detta har varit vår långvariga vinnare, använd i åratal i testköket och med jämna mellanrum testat på nytt mot nya konkurrenter. Det utmanades nyligen av modeller från Breville, KitchenAid och Ninja, och vann fortfarande. Den uppfyller alla krav: en väldesignad påfyllningstratt med flera insatser, minimala mellanrum mellan blad och skål, en tung kompakt bas på cirka 12,5 pund och en responsiv puls­knapp.

Tillbehör är ett annat område där den här modellen lyser. Många maskiner kommer med ett svärm av extra blad och tillbehör som låter frestande, men “mer är mer” är sällan sant. Dessa tillbehör fördubblar förvaringsutrymmet som maskinen kräver, och om du inte dedikerar det utrymmet kommer du aldrig att använda bladen. De flesta recept täcks helt av S-bladet för hackning plus skivaren och rivaren. Den här modellen förvarar allt inuti arbetsskålen, så tröskeln för att ta fram den, använda den och ställa undan den är mycket låg. Rengöringen är också enkel: inga ställen där mat fastnar, väldigt få delar att ta hand om och ett enkelt blad i ett stycke som du bara släpper ner.

Bäst för tillbehörsälskare: Breville Sous Chef 16

Om du i ditt innersta vill ha alla tillbehör kommer Breville Sous Chef 16 med vartenda tillbehör du kan önska. Det är modellen att sträcka sig efter när en enorm hög med medföljande blad och skivor faktiskt tilltalar dig och du har förvaringsutrymmet för att hålla dem organiserade.

Med det sagt, var ärlig mot dig själv om hur du lagar mat. I en direkt jämförelse var den enklare Cuisinart fortfarande den bättre prestandan, till hälften av priset. Sous Chef 16 är meningsfull för engagerade entusiaster som faktiskt kommer att rotera genom hela utbudet av blad.

Bästa lilla alternativet: Cuisinart 4-cup matberedare

En liten matberedare klarar snabba jobb som att hacka parmesan och örter, göra små såser och göra majonnäs. Fyracupmodellen från Cuisinart utmärker sig eftersom den har ett litet hål i locket där du kan droppa in olja, en funktion de flesta små matberedare saknar. Utan den kan du inte göra saker som majonnäs.

Avvägningarna är tydliga: den kan inte riva och den kan inte skiva. Men om du bara vill snabbt ta fram något och göra något litet är det här en härlig storlek och en riktigt bra modell.

Matberedare kontra blender

En matberedare är utmärkt på att hacka och bearbeta mat, men den kommer aldrig att producera lika fin puré som en blender. En blenders smala kanna pressar ner all mat till bladen, så den gör en slätare smoothie än någon matberedare kan.

Matberedare har också en maxnivå för vätska markerad på skålen. Den centrala axeln är öppen, men du kan bara bearbeta en viss mängd vätska utan att spilla. Vissa modeller klarar lite mer vätska, men ingen kommer att producera en riktigt slät vätska som en blender.

Att tänka på innan du köper

Utöver huvudfunktionerna kommer några praktiska vanor att påverka hur nöjd du är med ditt köp. En bra matberedare kommer med tre blad: en skivare, en hackare och en rivare. Rivbladet ensamt kan förtjäna maskinens plats på din bänk.

För extra flaky piedeg, frys smöret och använd matberedaren för att skära det i mjölet. Bladet hackar fettet jämnt och inkorporerar det i degen utan en massa arbete. Om du vill mala burgare, stelna köttet i frysen först så att ytan är fast och det malas snyggt och jämnt. Ost drar nytta av samma behandling: frys den i cirka 15 minuter innan bearbetning.

Få ut det mesta av din maskin

När din matberedare väl är hemma gör några tekniker verklig skillnad. Skär ingredienserna till rätt storlek så att de får plats i tratten och kommer i kontakt med bladet; att halvera eller fjärdedela låter bladet hacka saker snyggt, fint och jämnt. Örter behöver ingen förhackning alls; några pulser gör dem fluffiga i stället för blöta och mörda.

Ta det lugnt med puls­knappen, för du kan inte göra om en puré. För recept som räkburgare anger kockar exakta pulsantal av goda skäl: ett par pulser för mycket förvandlar möra, saftiga resultat till klibbiga, homogena, studsiga sådana. Håll ner puls­knappen och släpp sedan, så att bladet får tid att nå toppfart och stanna.

Matberedaren är degens bästa vän. Den hanterar pizzadeg och piedeg av alla slag, blandar allt effektivt och knådar åt dig. Använd alltid den justerbara påfyllningstratten för jämn skärning, med sakerna stående rakt upp, och stoppa aldrig fingrarna eller några redskap i påfyllningstratten.

Skötsel och rengöring

Ställ inte kannan och locket i diskmaskinen. Plasten blir grumlig, och du vill verkligen kunna se igenom skålen för att se vad du gör. Diskmaskinen gör också bladet trubbigt. Basen går förstås aldrig i diskmaskinen heller.

Tvätta skålen och locket för hand i varmt tvål­vatten. Ett bra knep för envisa, klibbiga rester: häll i lite tvål och varmt vatten i skålen och låt den gå en kort stund. Det hjälper till att rengöra bladet och börjar rengöra insidan, men skålen är för bred för att helt rengöras på det sättet, så avsluta för hand. För basen, torka av den eller punktrengör med en disktrasa och varmt tvål­vatten, och håll den urkopplad under rengöringen.

Slutsats

För de flesta kök är Cuisinarts fullstora modell fortfarande det klokaste köpet: den slog nyare konkurrenter från Breville, KitchenAid och Ninja, förvarar allt sitt tillbehör i skålen och kostar hälften så mycket som tillbehörsfyllda Breville Sous Chef 16. Om du behöver alla möjliga tillbehör och har förvaringen för dem levererar Sous Chef 16. Och för snabba små jobb som örter, parmesan och majonnäs är Cuisinart 4-cup-modellen en verkligt användbar följeslagare. Matcha maskinen mot dina faktiska matlagningsvanor, så kan vilken som helst av dessa tre göra din tid i köket enklare och din mat bättre.