Guia das Facas Takamura: Seis Lâminas que Vale Conhecer de um Renomado Artesão de Echizen

Introdução

Quando as pessoas falam sobre Takamura Knives, estão falando de um ferreiro em Echizen, no Japão, que herdou o ofício do pai e construiu uma reputação com aços incrivelmente duros e lâminas superfinas. Tudo o que ele produz corta como um raio laser, seja VG10 ou R2, e ele é especialista em aços inoxidáveis que a maioria dos ferreiros usa, mas de alguma forma consegue resultados que estão muito além dessa liga. Sua oficina já recebeu visitas de chefs e celebridades do mundo inteiro, e suas facas aparecem em cozinhas bastante famosas.

Ele também não começou como ferreiro. Iniciou a carreira como vocalista de uma banda de heavy metal no Japão, e ainda é conhecido como um cantor muito talentoso, que pode ser encontrado mandando ver nos bares de karaokê da região. Mas são as facas que importam aqui, então vamos conhecer as seis linhas que valem a pena saber.

Takamura VG10 Tsuchime

A VG10 com um padrão circular de tsuchime bem uniforme é uma das facas mais acessíveis da linha. Ela tem ótima aparência, é super fácil de cuidar e não pesa no bolso, além de ser uma das coisas mais afiadas que você vai segurar na vida. Isso a torna uma excelente opção de presente para cozinheiros iniciantes, estudantes de gastronomia ou até pais que podem ou não se esforçar muito para cuidar das facas.

O acabamento tsuchime não é apenas decorativo. Como a lâmina é texturizada, o alimento não gruda tanto nela. Corte algo como uma batata e as fatias tendem a se soltar sozinhas do lado da faca.

Takamura Akakagami (Cabo Vermelho)

A Akakagami, que literalmente significa cabo vermelho, é provavelmente pela qual a Takamura é mais conhecida. Ela vende em grandes quantidades, e o apelo é simples: direto ao ponto, afiada o quanto se pode, fácil de cuidar e, de novo, amiga do bolso. Esta é a faca para cozinheiros e chefs que querem uma cavalo de batalha sem complicações.

Ela tem o tipo de reputação que se espalha. Essas facas já foram vistas nas cozinhas do Noma, e circulam histórias sobre elas terem sido usadas em um certo programa de culinária de celebridades. Se é boa o suficiente para eles, provavelmente é boa o suficiente para a maioria das cozinhas domésticas também.

Takamura SG2

O pai de Takamura estava na vanguarda do trabalho com o aço SG2, um aço inoxidável pulvizado. O que isso significa na prática é que a faca é fácil de manter, mas assume um fio notavelmente mais afiado do que os aços inoxidáveis comuns.

Essa afiação extra vem com um pouco mais de cuidado. O SG2 pode ser um pouco mais suscetível a lascas do que a VG10, embora, no esquema geral das coisas, não seja difícil de lidar se você tratar a faca razoavelmente bem.

Takamura Chromax Nakiri

O Chromax é um aço semi-inoxidável que é mais novo para muita gente. Ele se comporta um pouco mais como o aço carbono: é um pouco mais fácil de afiar e mantém o fio um pouco mais tempo do que o inoxidável, mas não é tão reativo quanto o carbono puro.

Mesmo quando você faz tudo certo, lavando e secando a faca e aprimorando o fio regularmente, você vai notar que o aço do núcleo escurece e muda de cor com o tempo. Não se assuste com isso; é parte de como esse aço funciona. Essas facas normalmente vêm com o clássico cabo ocidental da Takamura.

A versão Nakiri é genuinamente empolgante. É o primeiro Nakiri que muitos fãs viram desse fabricante, e ele emparelha a lâmina com um cabo wa de carvalho realmente bonito, no estilo japonês. Para quem prefere um cabo japonês e sempre pode usar outro Nakiri, esta é uma escolha forte.

Takamura Uchigumo e Hana: As Difíceis de Encontrar

Se você conhece algo sobre a Takamura, talvez tenha notado dois nomes faltando até agora. As séries Uchigumo e Hana são praticamente impossíveis de conseguir hoje em dia, e não são mais produzidas com muita frequência.

A Uchigumo traz um cabo ocidental de pakka preto com um belíssimo revestimento damasco feito do mesmo aço pulvizado da linha SG2. A Hana é praticamente a mesma faca, só que veste um cabo de estilo japonês muito bonito.

Se você espera comprar uma, seja realista. O melhor lugar para procurar são os eventos de garage sale de varejistas especializados na primavera ou no outono, onde apenas uma ou duas costumam aparecer. Quando você vir uma, não espere.

Qual Você Deve Comprar?

Se você está comprando para alguém novo na cozinha, ou quer uma faca linda, mas de baixa manutenção, para o dia a dia, a VG10 Tsuchime é difícil de superar. Se você quer a experiência clássica Takamura da qual as cozinhas profissionais dependem, a Akakagami é a escolha. Subindo de nível, a SG2 recompensa um pouco mais de cuidado com um fio mais afiado, e a Chromax Nakiri é um mimo raro para fãs de cabos japoneses e desempenho semelhante ao do carbono.

Quanto à Uchigumo e à Hana, trate-as como os objetos de desejo que são. Configure alertas, confira as vendas sazonais e esteja pronto para agir rápido quando uma aparecer.

Conclusão

A força da Takamura é a consistência: aços duros, afiações finas e excelente desempenho de corte em todas as faixas de preço em que atua. Escolha o aço que combina com a forma como você cuida das suas facas, e você realmente não erra com nenhuma das seis.