Review do Simon Rogan Home Meal Kit: alta gastronomia nível Michelin em casa

Introdução

Simon Rogan é um dos chefs mais condecorados do Reino Unido. Seu restaurante principal, L’Enclume, em Cumbria, detém três Estrelas Michelin e o máximo de cinco AA Rosettes, além de um prêmio de sustentabilidade, e foi eleito o Best Restaurant in Britain pelo The Good Food Guide, superando o Fat Duck de Heston e o Restaurant Gordon Ramsay. Os menus degustação por lá começam em torno de £250 por pessoa.

O Simon Rogan Home meal kit promete um gostinho dessa experiência por uma fração do preço. Ele foi eleito a melhor experiência com estrela Michelin para fazer em casa pelo Kitchen House e entrega um menu sazonal de três pratos que muda todos os meses. A pergunta é simples: uma caixa que chega na sua porta consegue realmente recriar pelo menos uma fração de uma noite três estrelas Michelin? Preparamos o menu de fevereiro para descobrir.

Para quem é este meal kit

Este kit é ideal para quem quer uma noite em nível de restaurante em casa, sem viagem, sem corrida por reservas e sem o preço de um menu degustação completo. L’Enclume fica a várias centenas de quilômetros de distância para a maioria das pessoas, e uma visita é um compromisso sério. O kit para casa torna um gostinho daquele restaurante acessível em todo o país.

Ele também atende a uma surpreendentemente ampla variedade de comensais. Você pode pedir de uma a doze porções, e cada prato pode ser personalizado: opções vegetarianas, sem glúten e para alergia a castanhas estão todas disponíveis. Cada caixa é uma porção individual, então famílias com preferências mistas são fáceis de atender. Note que é uma refeição para duas pessoas no mínimo se você quiser dividir a experiência, mas o modelo por porção torna o dimensionamento simples.

O que vem no kit

O menu de fevereiro que preparamos trazia pão de fermentação natural com manteiga batida, velouté de aipo com azeite de salsinha e uma tortinha crocante de frutas, galinha da Guiné recheada com confit, cenouras em conserva e couve da fazenda para a opção com carne, e um prato principal vegetariano de cenoura braizada, maitake em conserva, pinhão tostado e couve. A sobremesa era um bolo especiaram com geleia cítrica, amêndoa tostada e creme de mel infusionado.

A procedência é uma parte genuína do apelo. Cerca de 90% dos produtos usados no L’Enclume vêm da fazenda do próprio Simon Rogan, e o kit faz questão de destacar isso: manteiga Winter Tarn, sal Maldon, mel da fazenda. Quando um menu cita suas fazendas e laticínios, você sabe que o sourcing é algo de que a cozinha se orgulha. As instruções são agradavelmente enxutas, com tempos específicos para retirar os itens da geladeira para que cheguem à temperatura ambiente antes do preparo.

Preparando os pratos principais

O preparo é deliberadamente suave. O velouté de aipo chega como uma sopa em saqueta para fervura, que você transfere para uma jarra e finaliza com azeite de salsinha à mesa. O principal mal pode ser chamado de cozimento: a galinha da Guiné já vem cozida e modelada, recheada com um mousse de sálvia, e você essencialmente a doura e a reaquece com oito minutos de forno. Os molhos são aquecidos e servidos à mesa, e os legumes em conserva só precisam ser aquecidos.

A perspectiva de um chef explica o porquê: o trabalho pesado já foi feito por você. Os legumes foram conservados, a ave foi cozida e modelada, e tudo o que resta é dourar, aquecer e embandeirar. O kit inclui até instruções de embandeiramento, o que importa mais do que parece. Esse tipo de comida se beneficia enormemente de ser arrumada corretamente, e a orientação passo a passo faz seu prato realmente parecer profissional. Uma observação prática: você vai querer algumas jarras menores e louça decente para obter o efeito completo, já que servir o molho à mesa faz parte da experiência.

A opção vegetariana merece menção especial. No papel, trocar a galinha da Guiné por uma cenoura parece pouco vantajoso, mas o prato se transforma assim que o molho é adicionado. Ele é construído em torno de conserva, notas doces e salgadas, e profundidade de umami vinda de cogumelos como maitake e hen of the woods, e tem um sabor completamente diferente do que o prato inicialmente sugere.

O veredito sobre o sabor

Os sabores são o oposto do que a maioria dos kits de restaurante entrega. Em vez de sabores grandes e marcantes que você não ousaria tentar em casa, são pratos incrivelmente delicados e refinados, construídos em torno de produtos sazonais britânicos: aipo, salsinha, pão, cenoura, couve, frutas cítricas, azeda. Não é um estilo carregado de misturas de especiarias. Ele celebra ingredientes simples preparados com enorme cuidado.

A sobremesa foi o ponto alto para nós: um bolo especiaram em camadas com geleia cítrica, mousse de mel, amêndoas tostadas e calda de azeda. Parece o pudel de melaço mais sofisticado do mundo, reconfortante e familiar, mas completamente novo, com notas finais salgadas, herbais e botânicas que persistem muito depois da última colherada.

Uma observação honesta: isso não parece uma refeição típica de estrela Michelin. Parece um prato principal humilde e excepcionalmente bem executado, com ingredientes notáveis. Esse é muito o estilo Rogan, e é exatamente por isso que o restaurante mantém três estrelas depois de mais de duas décadas. O que o kit faz é elevar uma comida que você, em sua maioria, poderia fazer em casa a um nível que nunca conseguiria alcançar sozinho — e esse é todo o objetivo.

O que considerar antes de comprar

Há alguns pontos práticos que vale a pena pesar antes de pedir:

• O preço por pessoa é £45. Para o kit de duas porções que testamos, isso deu £90. Adicionais como uma tábua de queijos, trufas, harmonização de vinhos, aperitivos ou uísque local podem elevar o gasto por pessoa para o dobro ou mais.
• Não é um substituto para o menu degustação completo. As estrelas Michelin são concedidas pela experiência inteira: louça, serviço, carta de vinhos, temperatura do ambiente. O kit condensa tudo isso em três pratos e um pãozinho, então é um gostinho do restaurante, não a experiência completa.
• O timing importa. As instruções são específicas sobre quando retirar os itens da geladeira, e as janelas de cozimento são curtas. É fácil, mas recompensa um pouco de atenção.
• Alguns utensílios ajudam. Jarras pequenas para servir molhos à mesa e pratos bonitos elevam visivelmente a experiência.

Vale £45 por pessoa?

Para dar contexto, você teria dificuldade em conseguir três pratos em um restaurante de nível fora da Michelin em uma grande cidade por menos de £45 por pessoa, e aqui você está recebendo três estrelas Michelin e o nome Simon Rogan na sua porta. A cerca de 20% do custo do menu degustação completo do restaurante, o argumento de custo-benefício é forte.

O resultado mais interessante é o que ele não faz: ele não satisfaz a vontade. Em vez de dar um ponto final na questão, ele nos deixou ainda mais desejosos pela experiência completa do restaurante, o que é possivelmente a coisa mais inteligente que este kit poderia alcançar. Se você está comprando o estilo de cozinha de Simon Rogan, você sente esse gostinho de forma consistente em cada prato, e é uma versão sem esforço de um fevereiro no Reino Unido servida em um prato.

Conclusão

O Simon Rogan Home meal kit é uma das experiências de alta gastronomia em casa mais bem polidas disponíveis. Não poderia ser mais fácil de preparar, os sabores são refinados e genuinamente surpreendentes, e o sourcing sazonal e voltado à fazenda dá a cada prato um ponto de vista claro. A £45 por pessoa, é bastante dinheiro para um kit para fazer em casa, mas é difícil encontrar qualidade comparável por menos em qualquer outro lugar. Encare como um aperitivo para o verdadeiro, e ele entrega exatamente o que promete.