Review da Newham Knives Honyaki Thor Damascus de Fio Simples

Introdução

De vez em quando aparece uma faca que quebra uma proibição de compras autoimposta, e esta é uma delas. A Honyaki Thor da Newham Knives é uma faca de fio simples feita em aço Damasco, criada pelo Will, da Newham Knives, na Austrália. Will é mais conhecido por facas em estilo Hamon lindamente trabalhadas e cabos esculpidos com acabamento cuidadoso, e esta peça continua essa reputação.

Ela também carrega alguma procedência: exatamente esta faca venceu a categoria Best Japanese no Damascus Steel Chef Invitational. Só isso já justificava um olhar mais atento, então aqui está o que ela oferece, como se sai e para quem faz sentido.

Especificações de Relance

Os números dizem muito sobre esta faca antes mesmo de ela tocar uma tábua de corte:

• Dureza testada: 61 HRC
• Comprimento total: 298 mm
• Fio: 160 mm
• Altura da lâmina no calcanhar: 36 mm
• Comprimento do cabo: 128 mm
• Espessura do dorso acima do calcanhar: 3,2 mm
• Espessura do dorso no meio: 2,8 mm
• Espessura do dorso 10 mm antes da ponta: 1 mm
• Peso: 136 g

O afinamento merece uma pausa. Ir de 3,2 mm no calcanhar a 1 mm perto da ponta é um distal taper sério, e isso se reflete em como a lâmina atravessa o alimento. O acabamento Damasco com padrão Thor, combinado com zircônio Mokume Gane e cabo em blackwood da Tasmânia, além de uma bainha de couro, fazem desta uma peça claramente de vitrine, e não uma ferramenta utilitária de trabalho pesado.

Como Ela se Comporta: Testando o Fio Simples

Facas de fio simples se comportam de forma diferente das de fio duplo: o lado plano e o afiamento angulado criam uma puxada natural para um lado, geralmente à esquerda em uma faca para destros. Para testar quão forte é essa puxada aqui, a lâmina foi usada para supremar uma laranja. Admitimos que não é o uso pretendido para uma Honyaki, mas é um teste de precisão genuinamente útil, porque cortar pequenos triângulos uniformes de polpa de fruta cítrica expõe qualquer desvio imediatamente.

O veredito: a puxada para a esquerda é bastante extrema. Alguns dos pequenos gomos triangulares escaparam do alvo na primeira tentativa, o que é exatamente o que um afiamento de fio simples forte faz quando você não está compensando ativamente.

Vale notar também que o formato desta lâmina lembra mais uma faca utilitária de fio simples do que uma Honyaki tradicional. Ela não tem o K-tip exagerado, e poderia ser um pouco mais alta no calcanhar. Isso a torna um perfil um tanto incomum dentro da categoria, o que pode atrair compradores que querem o comportamento de fio simples sem uma silhueta totalmente clássica.

O Ura Mais Profundo da Coleção

Um dos achados mais interessantes veio da comparação desta faca com outras facas de fio simples já presentes na coleção: uma Takeda Honyaki, a primeira Isamitsu Honyaki de fio simples da história, uma peça de Johan Fagerlund, duas facas de Patrick Blockford, dos Países Baixos, uma Kidutsuki Fujiyama, uma Samitsu Honyaki, uma Yanagiba de Shibata Takayuki e uma Honyaki de Shiraki.

Entre todas elas, esta Honyaki da Newham Knives tem, de longe, o ura mais profundo. O ura é o afiamento côncavo no lado plano de uma lâmina de fio simples, e um ura mais profundo reduz o atrito e ajuda a lâmina a soltar o alimento com limpeza.

Esse ura profundo é muito possivelmente o que está causando a puxada acentuada para a esquerda. É uma característica de compromisso da lâmina, não um defeito: mais concavidade tende a significar mais soltura e mais puxada. Qualquer pessoa que compre uma faca de fio simples deve esperar dedicar tempo aprendendo a guiá-la, e esta simplesmente pede um pouco mais disso do que exemplos mais suaves.

Para Quem É Esta Faca

Esta faca atende a um tipo específico de comprador. É uma peça feita à mão, premiada, com materiais premium, do Damasco com padrão Thor ao zircônio Mokume Gane e cabo em blackwood da Tasmânia. É ideal para cozinheiros e colecionadores que já entendem a geometria de fio simples, ou que realmente querem aprendê-la, e que valorizam o caráter artesanal em vez da consistência intercambiável e produzida em massa.

Se você quer principalmente uma faca direta para o preparo diário, uma Honyaki de fio simples com uma puxada tão forte provavelmente não é o primeiro passo certo. Se você quer uma lâmina distinta e colecionável, com credenciais artesanais genuínas, a história é bem diferente.

Dicas de Compra

Alguns pontos práticos antes de investir em qualquer faca de fio simples, e nesta em particular:

• Espere a puxada. Um ura profundo como este significa que a lâmina vai desviar para a esquerda em cortes retos até você ajustar sua técnica.
• Considere o perfil. A ponta e a altura do calcanhar menos exageradas fazem esta faca se aproximar mais de um formato utilitário de fio simples do que de uma silhueta clássica de Honyaki, o que alguns compradores vão preferir e outros não.
• Os cuidados importam. O aço duro e fino de fio simples recompensa tábuas suaves e hábitos corretos de afiação.

Para colecionadores, o prêmio do Invitational, o padrão Thor específico e o acabamento artesanal aumentam o apelo. A disponibilidade de facas artesanais únicas como esta costuma ser limitada, então vale verificar diretamente com o fabricante se o padrão que você quer não estiver em estoque.

Conclusão

A Newham Knives Honyaki Thor Damascus de fio simples é uma faca artesanal distinta e premiada, com materiais premium, um distal taper sério e o ura mais profundo entre uma coleção de lâminas de fio simples bem conceituadas. Essa profundidade traz benefícios e uma forte puxada para a esquerda, então recompensa experiência e paciência. Para quem se interessa por facas de fio simples e aço artesanal, é uma escolha envolvente e cheia de personalidade.