Novas Facas de Cozinha Japonesas e Acessórios: Um Roundup de 11 Novidades

Introdução

Uma nova leva de facas de cozinha japonesas acaba de chegar, abrangendo desde nakiris acessíveis e workhorses até peças com cabos customizados dignas de vitrine. Este roundup cobre as novidades de destaque, para quem cada faca é indicada e os cuidados específicos que você deve conhecer antes de decidir.

Makoto Kurosaki SG2 Bunka 170mm

Esta é uma favorita da loja tanto entre a equipe quanto entre os clientes, e é fácil entender o porquê. O cabo de cerejeira americana com ferrule de maple realmente chama atenção, e a lâmina em aço powder SG2 chega extremamente afiada de fábrica, tem desempenho altíssimo e mantém o fio por muito tempo.

A bunka é uma faca multiuso, e o perfil reverse tanto (k-tip) dá bastante espaço de movimento para a mão-guia, permitindo cortes controlados. Se você quer uma única faca que cubra a maioria das tarefas da cozinha e ainda fique bonita fazendo isso, esta é uma escolha excelente.

Munetoshi 180mm Nakiri

Um nakiri lindo com acabamento nashiji, feito em aço Aogami #2, com cabo de nogueira e ferrule de pakkawood preto em formato octogonal, funcionando tanto para destros quanto para canhotos. Chega super afiada de fábrica e, nesse tamanho e nível de acabamento, entrega muito mais do que sua faixa de preço sugere.

O ponto de equilíbrio fica ligeiramente à frente do pinch grip, o que a maioria dos cozinheiros mal perceberá em uso. É uma faca iron-clad, então o aço carbono exposto exige que você a mantenha limpa, seca e bem enxugada após o uso. Se você procura um nakiri de formato maior e preço acessível, esta é uma ótima opção.

Muneishi 165mm Nakiri

Outra pechincha excelente, esta construída em Aogami Super com cladding de aço inoxidável cobrindo a maior parte da lâmina. O cabo de cerejeira americana com pakkawood preto é oval e serve para ambas as mãos, e o perfil oval é realmente muito confortável na pegada.

O cladding de inox protege a maior parte da lâmina, mas logo após a linha ondulada do cladding há aço carbono exposto, então mantenha-a seca e limpa. A faca é bem leve no geral, a geometria do fio é soberba com um perfil fino atrás do fio, e a lâmina é bem reta. O spine e o choil não são totalmente lixados, mas estão arredondados, sem partes afiadas ou desconfortáveis. O fit and finish é muito bom para a faixa de preço.

Shindo 165mm Bunka

Uma favorita de longa data vinda de uma pequena oficina, estas bunkas usam aço Aogami Super com cladding de ferro, cabo de rosewood e nogueira, e rosewood como ferrule. Elas são um pouco rústicas por natureza, mas cada lote que chega está mais reto e consistente que o anterior.

Por causa do aço, são bem finas atrás do fio e mantêm o corte por muito tempo. O ponto de equilíbrio fica um pouco mais atrás do que alguns cozinheiros preferem, mas a faca ainda parece equilibrada e confortável na mão. Note que toda a lâmina tem cladding de ferro, então o conjunto inteiro pode enferrujar se você não for diligente em enxugá-la.

Mutsumi Hinoura Tsuchime Kurouchi Santoku 180mm

Um novo lote de facas tsuchime kurouchi da Mutsumi Hinoura acabou de chegar, feitas em Shirogami #2 com cladding de inox e cabo de castanho queimado com ferrule de chifre de búfalo. O fit and finish é fantástico, o spine e o choil estão bem lixados, e o ponto de equilíbrio cai exatamente no pinch grip neste santoku de 180mm, o que a torna excelente na mão.

Mutsumi Hinoura Bunka 165mm

Do mesmo lote, a bunka de 165mm é um destaque para os fãs desse formato. Esta é bem alta, com ponta agressiva e um pouco de barriga, então você ainda pode fazer movimentos de rocking se esse for seu estilo.

Se você é do tipo que corta de cima para baixo em busca de uma exterminadora de shallots e alhos, esta faca foi feita exatamente para você. Ela compartilha o mesmo fit and finish fantástico do restante do lote.

Mutsumi Hinoura Sujihiki 240mm

Também novidade da Hinoura é a sujihiki de 240mm, uma faca de fatiar longa que é uma adição muito bem-vinda, já que o estoque desse estilo andava escasso. Se você procura uma ótima faca de fatiar para roasts, carnes e cortes de precisão, esta é a escolha certa deste carregamento.

Nigara Hamono Kurouchi Nakiri Kaditsuke

As novidades mais chamativas são as facas com cabos customizados da Nigara Hamono, disponíveis em uma ampla variedade de opções de cabo em epóxi sintético, algumas com elementos de madeira misturados. O estilo nakiri kaditsuke se parece com uma bunka, mas tem um perfil quase totalmente plano, enquanto a bunka tem uma silhueta bem mais curva. Se você só corta de cima para baixo e quer um fio plano para esse movimento, esse estilo foi feito para você.

Esta peça em particular combina um cabo de epóxi vermelho com madeira lindamente veiada que lembra curly maple, contrastando com o acabamento kurouchi tsuchime, e é uma das favoritas de todo o lote. As facas kurouchi deste fabricante são espessas, com presença substancial na tábua.

Nigara Hamono Damascus Gyuto 240mm

O gyuto de 240mm no estilo k-tip com acabamento Damascus é simplesmente lindíssimo, e como o restante deste lote, chegou super afiado de fábrica. A produção deste fabricante pode variar de afiação de fábrica de lote para lote, mas este carregamento esteve consistentemente excelente.

Se uma faca de chef grande e de acabamento marcante está na sua wishlist, este gyuto se justifica com sobras.

Medium Rare Knife Rolls

Junto com as lâminas, chegou um lote de acessórios da Medium Rare, uma marca que começou em Calgary. Os knife rolls vêm em quatro opções diferentes de cor e estilo, cada um com seis espaços para facas, uma plaquinha de couro que protege as pontas das lâminas quando enrolado, e uma aba para cobrir as lâminas. Ainda assim, recomenda-se usar protetores de lâmina antes de guardar as facas.

Um destaque é a alça notavelmente longa, o que significa que você pode carregar o roll bem além da capacidade declarada sem se preocupar com a alça acabar. Não há alças de ombro, apenas a única amarra longa.

Medium Rare Aprons

A Medium Rare também enviou uma linha de aventais, incluindo half aprons estilo sushi chef em três opções gráficas, todos construídos sobre a mesma base de avental. Os aventais principais são lindamente confeccionados em lona encerada, com algumas opções de denim no mix, e vêm em diversas formas e tamanhos para explorar.

Dicas de Compra

Se você quer um versátil único, a bunka Makoto Kurosaki SG2 equilibra desempenho, retenção de fio e aparência. Compradores com orçamento limitado devem olhar com atenção para os nakiris da Munetoshi e da Muneishi, ambos superando suas faixas de preço, com a ressalva de que o aço carbono exposto exige enxugamento e secagem cuidadosos. Fãs de caráter artesanal devem considerar a bunka Shindo ou as peças de cabo customizado da Nigara, enquanto a nova linha tsuchime da Mutsumi Hinoura oferece fit and finish refinado nos formatos santoku, bunka e sujihiki.

Conclusão

Este lote cobre todo o espectro: facas de aço carbono acessíveis, workhorses de inox de alto desempenho com cladding e peças de vitrine com cabos de epóxi customizados. Escolha a faca de acordo com seu estilo de corte e seus hábitos de manutenção, e qualquer uma dessas novidades pode conquistar um lugar permanente na sua tábua.