Novidades e Reposições: Seis Facas de Cozinha Japonesas que Valem a Pena

Introdução

Um novo lote de facas de cozinha japonesas acabou de chegar, e a seleção é bem variada: alguns lançamentos genuínos, uma leva de ferramentas de trabalho de alto desempenho a preços acessíveis e reposições de favoritos já consagrados. Se você está atrás da sua primeira faca japonesa séria ou quer adicionar uma ferramenta especializada ao bloco, há algo aqui que merece uma olhada mais atenta.

Atetsu Nashiji Nashiji Ajikiri 105mm

O Atetsu Nashiji Ajikiri é um dos lançamentos, uma faca de 105mm pensada para o desosamento de peixes pequenos. Ela tem acabamento nashiji, cabo octogonal de ébano, maple e nogueira, e é de dupla biselagem, o que a torna adequada tanto para destros quanto para canhotos.

Ela usa cladding de aço inoxidável sobre um núcleo de Aogami #2, o que significa que você precisa mantê-la seca e limpa, mas qualquer ferrugem que apareça só pode surgir além da linha ondulada do cladding, próxima ao fio. Combine-a com um honesuki correspondente e você terá um kit de desosamento bem compacto e eficiente.

Shigeki Tanaka Kurouchi Aogami #2 Gyuto 180mm

A versão de 210mm desta faca já recebeu ótimos feedbacks, e agora o tamanho de 180mm chegou. É uma faca sem firulas, mas você leva aço excelente, um tratamento térmico bem executado e uma geometria de fio muito boa. O cabo é simples em vez de sofisticado, mas fica confortável na mão, e o pequeno adesivo de fábrica sai facilmente se você preferir uma aparência mais limpa.

Como o ajikiri, ela é Aogami #2 com cladding de aço inoxidável, então mantenha-a seca e limpa, com qualquer ferrugem em potencial limitada à área além da linha do cladding, perto do fio. Afasta-se com facilidade e atinge um fio muito afiado. O comprimento de 180mm não é algo que aparece com frequência, e ele acerta um ponto ideal para quem quer algo um pouco maior que um santoku, mas não tão grande quanto um 210.

Facas Petty Motokuchi Aogami #2

Essas novas petties estão entre as de melhor desempenho mais acessíveis do mercado. Elas usam Aogami #2 com cladding de ferro, então os cuidados importam: mantenha-as secas e limpas. São de dupla biselagem, com cabos ovais de castanho queimado e virolas de plástico, adequadas novamente tanto para destros quanto para canhotos.

Elas chegam com fios que não são dos melhores de fábrica, o que as torna um projeto de afiação ideal se você quiser aprender a trabalhar biséis. Depois de um retoque em uma pedra de grão médio, ficam extremamente afiadas. Também são ótimas facas de uso geral para desossar frango, trabalhar fora da tábua, na mão, e toda sorte de tarefas do dia a dia.

Motokuchi Aogami #2 Bunka 180mm

Outra novidade da Motokuchi é uma bunka de 180mm, novamente em Aogami #2 com cladding de ferro, mas com um cabo octogonal de nogueira mais elegante e virola de pakkawood preta. Funciona tanto para usuários destros quanto canhotos.

É uma faca realmente muito bem equilibrada: alta, com perfil plano e uma ponta elevada muito bonita. O ponto de equilíbrio fica logo à frente da pegada pinça, puxando o peso para a lâmina e proporcionando uma sensação de corte muito agradável. Como as petties, ela vem afiada antes do envio e responde lindamente a um retoque, terminando ridiculamente afiada. Excelente custo-benefício.

Seki Kanetsugu SG2 Kiritsuke Gyuto 210mm

De volta ao estoque, este gyuto estilo kiritsuke de 210mm é feito em aço inoxidável R2/SG2 com um belíssimo padrão Damascus. Ele tem virola de pakkawood preta, camada interna de G10, cabo de pakkawood marrom e um detalhe de pino bem-feito no final do cabo.

O cabo é heptagonal, ou de sete faces, e em formato de escudo, o que divide opiniões. Alguns avaliadores dão cinco estrelas porque adoram a sensação; outros dão uma estrela porque odeiam. A parte inferior tem um leve sulco em vez de ser plana, o que na verdade ajuda na pegada e no controle para muitos usuários. O dorso e o choil são bem lixados, e a faca é genuinamente de alto desempenho. Leia as avaliações e decida se o cabo combina com seu estilo de pegada.

Série Makoto Kurosaki Style K

A linha Style K foi reabastecida em toda a gama: uma petty de 135mm, bunkas de cerca de 170 a 180mm, e gyutos de 210mm e 240mm. Todas usam aço inoxidável R2/SG2 com acabamento sushime, então não há nenhuma preocupação com ferrugem.

Essas facas alcançam um ótimo equilíbrio entre desempenho de corte excelente e espessura suficiente para que você não precise se preocupar constantemente com lascas. Isso as torna uma primeira faca japonesa ideal para quem quer aço inoxidável, uma sensação de corte refinada e durabilidade. Não são baratas, mas também não são as facas mais caras, e o desempenho delas supera com folga essa faixa de preço. A virola de maple com virola de pakkawood clara e cabo de cerejeira é genuinamente distinta, e cabos assim raramente são vistos.

Qual Você Deve Comprar?

Se você quer uma ferramenta especializada, o ajikiri cobre o desosamento de peixes pequenos. Se você quer uma ferramenta de trabalho confiável com cladding de carbono, o gyuto Shigeki Tanaka de 180mm e a bunka Motokuchi são escolhas fortes. As petties Motokuchi são o ponto de entrada econômico e uma ótima forma de praticar afiação. Se o aço inoxidável e uma sensação premium são o que mais importam, o kiritsuke gyuto Seki Kanetsugu e a série Makoto Kurosaki Style K são os destaques.

Conclusão

Este lote de novidades e reposições cobre uma ampla gama de necessidades, do aço carbono com cladding de ferro a preços acessíveis até o Damascus inoxidável refinado. Escolha a faca de acordo com a tarefa que você realmente faz na cozinha, fique atento aos cuidados exigidos pelas opções em aço carbono, e qualquer uma dessas seis irá servi-lo bem.