Análise do Fatrador Naso Diabolus Leviathan 300mm: Uma Faca Enorme Com Surpreendente Refinamento

Introdução

De vez em quando chega uma faca que muda o ritmo de uma análise. Esta foi uma delas. Sem exagero, é a maior faca de cozinha que já tivemos em testes: um fatrador de 300mm feito por Samuel, o fabricante por trás da Naso Diabolus, que trabalha em uma pequena oficina doméstica nas Adelaide Hills, na Austrália do Sul. Ele forja todas as suas lâminas e billets na própria oficina, e esta é a faca de número 20 dele.

Se esse número surpreende você, ótimo. Nós também ficamos surpresos, porque a qualidade de acabamento em exibição aqui é o tipo de coisa que muitos fabricantes experientes só desenvolvem anos depois.

Para Quem É Esta Faca

Samuel descreve esta peça como um fatrador de carne no estilo sujihiki, e a função pretendida é clara: golpes longos e limpos através de proteínas. Esta faca serve para quem prepara cortes maiores em casa, quer uma peça statement com desempenho genuíno por trás da estética e aprecia os detalhes que separam uma lâmina artesanal caprichada de uma de fábrica.

Também é uma boa escolha para compradores que desejam apoiar um fabricante em ascensão no início de carreira. O nome da marca em si tem uma história excelente: Naso Diabolus faz referência a São Dunstan, o santo padroeiro dos ferreiros, que percebeu que um visitante de sua oficina era o diabo disfarçado, aqueceu um par de tenazes, agarrou-o pelo nariz e o jogou para fora da porta. Naso, significando nariz.

Primeiras Impressões e Desembalo

A experiência de embalagem foi um destaque por si só. Além do porta-facas, a entrega incluía pinturas feitas pelos filhos do fabricante, incluindo uma saya de papel que agora vive junto ao resto da coleção. Toques pessoais assim são difíceis de colocar preço.

A lâmina em si é um aço branco picante de núcleo sanduíche em Sanmai com ferro forjado antigo laminado na própria oficina. O visual é de alto contraste marcante: flancos rústicos texturizados, um bisel trabalhado em pedra úmida estilo Kasumi e uma linha brilhante de aço de núcleo exposto. O cabo é de maple ocidental listrado com um espaçador de alburno de bella listrado, e a luz simplesmente dança sobre ele, especialmente no lado direito, onde o cabo em formato D se abre para fora.

Tamanho e Design

O contexto importa com uma lâmina tão longa. Ao lado de um fatrador de aço carbono de 225mm, a diferença de comprimento é óbvia, mas é realmente a altura da lâmina que salta aos olhos. Comparada a uma Yanagiba de 300mm, uma faca que compartilha a mesma filosofia de design de baixo arrasto, a altura extra é imediatamente perceptível. A lâmina e o cabo parecem grandes em todas as dimensões.

Apesar dessa escala, os detalhes de acabamento se sustentam lindamente. O lombo e o choil são totalmente arredondados para conforto, a ponta é fina e utilizável, e até a base do cabo é chanfrada. Esses são os detalhes que tornam longas sessões de corte confortáveis.

Testes de Corte: Legumes e Frutas

Um fatrador de 300mm é feito para proteínas, então os legumes viraram um teste injusto, mas revelador. Um teste de cunha em repolho verde foi puxado, como esperado, mas isso diz mais sobre a geometria do que sobre o fio. Mais revelador foi o tomate cereja: a mordida do fio impressionou de verdade, com cortes limpos pela casca do tomate sem a faca querer rolar para o lado.

Um abobrinha gigante virou pura diversão, com fatias longas e uniformes saindo do fio de alto polimento. Movimentos de balanço através de cebolinha e ervas funcionaram bem graças ao perfil da barriga, e o fio em aço branco picante 26C3 se mostrou extremamente robusto do início ao fim. Em nenhum momento pareceu que queria entortar ou lascar, mesmo com a inevitável aderência de alimentos que vem com uma lâmina tão alta.

A Verdadeira Função: Fatiar Carne

É aqui que o Leviathan faz jus ao nome. Fatiar várias fileiras de costelinhas de uma vez foi sem esforço: ótimo peso, cortes limpos, zero complicação. A sessão de panetone, dividida com um convidado que nunca havia segurado uma faca tão longa, virou uma demonstração acidental de o quão tolerante e prazerosa é a lâmina, até mesmo para um iniciante.

O roast beef anual com osso foi o verdadeiro teste de estresse. Mesmo com 300mm, a faca parecia pequena diante daquele assado, então um pouco de serra foi inevitável, e bater no osso ao removê-lo serviu de lembrete de que um fatrador ainda é um fatrador. Mas as fatias do dia seguinte, retiradas do assado gelado, foram genuinamente deslumbrantes: longas, uniformes e limpas.

O Que Considerar Antes de Comprar

A honestidade importa aqui, e há algumas escolhas de design que valem a pena pesar. A altura da lâmina poderia ser cerca de 25% menor para reduzir o arrasto, e um cabo 25% menor combinaria melhor com a lâmina. O cabo em formato D é bem executado, mas a abertura no lado direito adiciona à sensação de tamanho excessivo. Um bisel primário mais fino também ajudaria a faca a fazer sua função pretendida ainda melhor.

Nada disso muda os fundamentos. A faca é construída como um tanque, com um choil chanfrado que lembra uma lâmina de uso pesado: resiliente, resistente a ossos e inspiradora de confiança. A construção do cabo, o acabamento da lâmina, o aço de núcleo exposto, as escolhas de aço e o fit and finish merecem apenas elogios. A pátina que se desenvolveu durante os testes adicionou personalidade, e o lombo, choil e cabo perfeitamente chanfrados mostram um nível de cuidado raro tão cedo na carreira de um fabricante.

Conselho de Compra

Compre esta faca se você quer um fatrador artesanal grande, valoriza um acabamento impecável tanto quanto o desempenho de corte e gosta da ideia de entrar cedo com um fabricante que claramente tem um futuro brilhante. Pule-a se você quer um sujihiki ágil e de baixo arrasto no molde tradicional; a altura generosa e o cabo grande vão parecer faca demais.

Conclusão

A faca número 20 da Naso Diabolus não é um acaso. Ela se saiu surpreendentemente bem em quase tudo que lhe foi pedido, de tomates cereja a roast beef, e seus detalhes de artesanato são genuinamente excepcionais. Com uma altura de lâmina ligeiramente reduzida e um cabo mais fino em uma versão futura, este fabricante teria algo verdadeiramente especial. Como está, o Leviathan é um fatrador confiante e cheio de personalidade que merece seu lugar em destaque, mesmo que não caiba em um porta-facas padrão.