Gyuto SG2 da Myojin Riki Seisakusho e o novo cabo Parker Asahi Preto: um olhar mais atento

Introdução

Quando o cabo de borracha sintética Parker Asahi apareceu pela primeira vez em uma faca de teste, ele era da cor creme e, sinceramente, muita gente adorou. O pedido mais comum depois foi simples: faça em preto. Essa versão agora existe, e ela chegou combinada com uma lâmina que merece atenção por si só: um gyuto de 210 ou 240mm da Myojin Riki Seisakusho em SG2 com revestimento em aço inoxidável.

Essa combinação, disponível por meio da Bunsui Boys Trading, acaba sendo uma das pareamentos mais interessantes que manuseamos recentemente: uma lâmina de alto desempenho, do tipo laser, casada com um material de cabo que normalmente não se esperaria ver nesse nível. Aqui está como cada peça se sai sozinha e juntas.

A lâmina: Gyuto SG2 da Myojin Riki Seisakusho

A faca deste combo é um gyuto de 210 ou 240mm em aço inoxidável SG2 com revestimento em aço inoxidável, trabalhada pela Myojin, o amolador também conhecido pela linha Konosuke Fujiyama FM e pela marca Tetsu To. A afiação e o polimento são excelentes, e o dorso e o choil vêm lindamente chanfrados, o tipo de acabamento que deixa a faca confortável logo de saída da caixa.

Trata-se de uma lâmina clássica do tipo laser: fina atrás do fio, com um perfil construído para cortes sem esforço. O polimento é de grana alta, então não é uma faca orientada à soltura de alimentos. Ingredientes amiláceos ou molhados podem aderir um pouco mais do que em um acabamento mais áspero ou convexo, embora uma boa técnica, como puxar os cortes em direção à ponta, ajude bastante a lidar com isso.

Um equívoco que vale esclarecer: essas facas não são forjadas à mão. O desempenho excepcional vem da afiação, da geometria e do acabamento, não da forja. Forjada à mão não significa automaticamente maior qualidade, e esta faca é um bom exemplo disso.

Em comparação com a linha Tetsu To Kumi, que muita gente já aprecia, esta opção em SG2 oferece uma troca diferente. A Kumi usa núcleo em Blue 2 com revestimento reativo, enquanto este núcleo SG2 com revestimento inoxidável é feito para o trabalho: não exige a rotina de cuidados de uma faca de aço carbono, e o acabamento se manteve bem até agora.

O cabo: Parker Asahi em preto

A versão preta do cabo Parker Asahi marca uma mudança pequena, mas significativa, em como ele é fabricado. Os cabos anteriores eram cortados de retalhos das placas de borracha sintética Parker Asahi. Com a demanda alta, agora são cortados diretamente das placas, e a qualidade melhorou claramente: as bordas, o contorno e principalmente o butt estão visivelmente mais limpos e consistentes do que no protótipo anterior.

A versão preta traz um belo padrão de cânhamo em um acabamento de baixo contraste. Uma trama um pouco mais clara seria bem-vinda, mas, como está, o visual é genuinamente elegante. Este cabo serve bem para facas de aproximadamente 210mm ou mais; visual e ergonomicamente, ele pertence a uma lâmina mais longa.

Na mão, há algo discretamente surpreendente em combinar a lâmina de um amolador mundialmente renomado com um cabo de borracha. É agradável de segurar, bonito de ver, e é uma direção genuinamente interessante para o design de facas.

Desempenho na cozinha

O prato de teste foi a pepperonata, um preparado italiano de pimentões, batatas, azeitonas curadas, cebolas, alho e linguiça, que convenientemente exercita praticamente todos os cortes que esta faca precisava provar. O veredito: o corte é notável. É excepcionalmente afiada, com um perfil encantador, e entrega exatamente o que se espera de uma faca nesse nível. Ingrediente após ingrediente, o corte foi quase sem esforço, e tanto o comprimento da lâmina quanto o perfil receberam elogios ao longo da sessão.

O cabo permaneceu confortável durante todo o preparo, com a borracha oferecendo uma pegada firme e agradável mesmo em sessões mais longas de corte. A soltura de alimentos foi a única ressalva menor, função principalmente do polimento de grana alta, e não de qualquer defeito da faca em si.

Para quem é este combo

Esse pareamento faz sentido para alguns tipos de cozinheiros:

• Qualquer pessoa que deseje desempenho de corte tipo laser sem as exigências de manutenção de uma faca de aço carbono ou com revestimento reativo
• Cozinheiros curiosos sobre a tendência dos cabos de borracha sintética, especialmente no novo acabamento preto
• Compradores em busca de um conjunto de faca e cabo digno de presente, com as festas de fim de ano se aproximando

Dicas de compra

O combo está disponível pela Bunsui Boys Trading nos tamanhos de gyuto de 210mm e 240mm. Você pode comprar a lâmina Myojin sozinha, o cabo Parker Asahi sozinho ou o kit completo como testado aqui. Se você prefere uma faca mais longa, o cabo em preto realmente parece feito para a 240mm, mas ambos os tamanhos funcionam.

Se o polimento de grana alta, que tende a grudar, te preocupa, lembre-se de que a técnica tem grande papel na soltura de alimentos. Com cortes de tração adequados e bom trabalho com a ponta, isso é uma característica administrável, e não um impeditivo. Para todos os demais, a combinação de construção em aço inoxidável de baixa manutenção com esse nível de desempenho de fio é difícil de rebater.

Conclusão

O gyuto SG2 da Myojin Riki Seisakusho é um desempenho fenomenal: afiado como navalha, lindamente acabado e de baixa manutenção graças ao núcleo e revestimento em aço inoxidável. O cabo Parker Asahi em preto é mais refinado do que seu antecessor creme, com melhor acabamento e um visual elegantly adequado para uma faca mais longa. Juntos, formam uma combinação tanto incomum quanto genuinamente excelente, e uma forte candidata, seja para comprar para você mesmo ou como presente.