Review da série Moritaka Aogami Super Kuruchi: perfis achatados que ainda entregam

Introdução

A série Moritaka Aogami Super Kuruchi foi recentemente reabastecida, e a linha completa está de volta em mãos: uma Petty 130, Honesuki 150, Bunka 180, Nakiri 180 e Gyuto em 210 e 240. Cada faca da série é feita de Aogami Super com cladding de ferro, acabada em um belo kuruchi de forja, e emparelhada com cabos octogonais de nogueira e virolas de pakka preto. O formato octogonal as torna ambidestras, então servem tanto para cozinheiros destros quanto canhotos.

Para muitas pessoas, esta série é a primeira faca japonesa séria, e é fácil entender o porquê. As espessuras finas, a geometria agressiva do fio e os perfis de lâmina muito achatados sempre foram os grandes atrativos.

Por que essas facas se destacam

A primeira coisa que atrai as pessoas para a Moritaka é o quão finas as facas são na espessura da lâmina, combinado com a geometria atrás do fio. Os perfis são extremamente achatados, e cortar cebolinha com uma dessas é genuinamente um prazer. As cebolinhas, em particular, praticamente se desfazem sozinhas. Você não precisa lutar contra a faca para atravessá-las, e essa sensação sem esforço se mantém em toda a linha.

Uma ressalva importante: essas facas são um pouco rústicas. As espessuras e os choils não são os mais polidos do mercado, e se esse tipo de acabamento importa muito para você, vale ajustar as expectativas. Na prática, porém, não é algo que a maioria dos cozinheiros realmente perceba.

O Aogami Super também recebe um tratamento térmico muito bom, o que se traduz em forte retenção de fio. Mesmo sem um afiamento completo, um rápido stropping antes do uso foi suficiente para a faca cortar limpiamente pimentões e a casca de tomate sem rasgar.

Desempenho de corte: de vegetais a batata-doce

O trabalho com vegetais é onde essas facas brilham. Em pimentões e casca de tomate, elas deslizam. Um detalhe notável no corte em cubos da cebola: nenhum pedaço grudado nos cortes, mesmo perto do heel, onde muitos cozinheiros acabam com grumos porque esquecem de apoiar o heel. Isso é um benefício direto do quão achatado o perfil realmente é. Muitas facas alegam ter perfis achatados; a Moritaka genuinamente entrega alguns dos perfis mais achatados que você encontrará.

O verdadeiro teste de estresse é a batata-doce, e foi aqui que as expectativas foram superadas. A primeira passada foi impressionante, embora uma passada posterior tenha produzido um pouco mais de crocância e rasgos, provavelmente resolvidos com mais movimento lateral em vez de pura pressão descendente. Com a técnica adequada, o fio atravessa a batata-doce sem problema, e o resultado em julienne foi um dos melhores da memória recente.

A vantagem do scandi grind

As facas Moritaka usam um scandi grind, o que as diferencia da maioria das facas japonesas que carregam um grind mais côncavo. Na prática, a lâmina fica relativamente mais grossa um pouco mais rápido atrás do fio, embora ainda sejam facas muito finas no geral.

Esse grind mais agressivo tem uma vantagem real: a liberação do alimento. Por causa da geometria plana do bisel, os vegetais tendem a se soltar da lâmina em vez de grudar nela, então a faca nunca parece pegajosa em uso.

Para quem comprar uma Moritaka

Essas facas favorecem um estilo de corte de empurrar e puxar. Elas podem fazer rock chop, mas não são as mais confortáveis para isso. Se o rock chop é sua técnica principal e você quer algo de sensação semelhante, uma Kuraki ou uma das séries Hatsukoro Kuruchi com mais barriga é uma escolha melhor.

Um aviso prático: a disponibilidade é limitada. Essas facas normalmente chegam em um único carregamento anual por volta do Natal, esgotam rapidamente e ficam indisponíveis durante a maior parte do ano. Se você quer uma, vale agir assim que o reabastecimento chegar.

Por fim, a manutenção importa. São facas de aço carbono e vão enferrujar se tiverem chance. Enxugue-as, mantenha-as secas e limpe-as imediatamente após o uso. A faca não mente: se está enferrujando, ficou exposta à umidade em algum momento.

Conclusão

A série Moritaka Aogami Super Kuruchi faz jus à sua reputação. Os perfis achatados são reais, o Aogami Super mantém bem o fio, o scandi grind oferece excelente liberação do alimento, e o acabamento rústico é fácil de aceitar quando você sente como essas facas cortam. Para cozinheiros que cortam por empurrão e valorizam o trabalho com vegetais, esta série segue se destacando, com os únicos compromissos reais sendo uma manutenção honesta e rapidez na hora do reabastecimento.